奶奶用了80年的西瓜酱方子，步骤配方超详细，我家每年得做40斤！
宋宋家2019-08-08 18:20
炎热的夏季，家人的食欲也会在高温的炙烤下慢慢入眠，但是全家唯独对奶奶做了一辈子的这道西瓜酱垂涎三尺！每每说起“西瓜酱”这三个字，我就忍不住的流口水，一瞬间一口腔的那种。西瓜酱很多人没有吃过，甚至都没有听说过。西瓜酱是一道普通的山东鲁西南特色酱菜，但是这道才虽普通也不普通，04年上过舌尖2让它名声大噪，现在已经是非物质文化遗产了。老一辈的西瓜酱做法，没有繁杂的过程，没有过多的调料，没有丁点的香料，但做出来的味道确实吃上一口，能让你一辈子也难忘。
鲁西南这边几乎农村所有的老太太都会做西瓜酱，我奶奶在的时候，会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱，烧红烧肉时，放一勺进去简直比山珍海味都美，更会用1个西瓜、1把黄豆，晒成瓜香油红的西瓜酱，她用了80年的西瓜酱方子，步骤配方最详细，晒好以后炒1碗，成品看着就能流一地口水，更别说蘸着馒头吃了！奶奶在的时候，每年最少得做40斤晒起来，随吃随取，放1年也不会坏！别看这么多，3个月就吃完！现在刚刚立秋，晒上一碗还来得及，一个大西瓜差不多能做出来5大碗左右，可一定别错过，要不然就亏了！今天宋宋把最详细的做法分享给朋友们，喜欢吃的别忘记收藏了哦！
【西瓜酱】
【食材】：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。
【做法】：
第一步：今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用。
第二步：锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。
第三步：煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。
第四步：这是我煮好的豆子，发酵了5天，上面有一层白色的尘，就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。没错，臭臭的酱香。
第五步：开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。
第六步：5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
第七步：发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中。
第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。
第九步：带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。
第十步：用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可，不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿。我妈妈喜欢下完西瓜酱的第2天就盛出来炒一碗，缺了点酱香，但是依旧很好吃。
炒制：
下好的西瓜酱，可以第2天都吃的，也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去。。现切上一些葱花和干辣酱、大蒜片放锅里翻炒香。
然后放入晒好的西瓜酱进去翻炒，西瓜酱晒好以后就会变得稠稠的，这时候可以放点水进去炖一下！炒出来的香味真的好香！一直炖到红油出来，辣味出来就可以啦，什么调料都不用放。
宋宋心得：
选西瓜一定要选择沙瓤的，不要太生，浅绿色的西瓜皮是重点，一定要留着。
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