无美食不夏天,这才是泰州人在夏天的正确打开方式

觅食健康坊

发布时间:08-0619:51

最近的天气是越来越热,而一个人对于季节的感知,也是往往是从食物开始。面对鲜嫩的“上市货”,只有放纵地吃!吃!吃!才不算辜负啊~

而在泰州人的夏日食单里,美好的一天都是怎样度过的呢?就让小编带着大家一起揭秘吧!其实呀,无美食不夏天,这才是泰州人在夏天的正确打开方式!

我们之前说过,对于泰州人来说,是喜欢在炎热的夏季喝上一碗粯子粥的,其清凉又解饿,简直是夏日必备接地气美食。

而且,这粥是不可太厚,米汤要多一些的,若再配上泰州人自家腌制的咸菜、萝卜干、咸鸭蛋等一些小菜,就是更加的美好了。

其实呀,虽然很多人会说,泰州人过惯了早上皮包水的精致慢生活,一顿美味的泰州早茶固然是很完美的,但在炎热的夏天,喝一碗微微凉且汤溜溜的粯子粥比什么山珍海味都惬意哦。

还有这烫干丝,也是泰州人在夏日里必吃的一道美食。我们知道,干丝是泰州人吃早茶的必备主食之一,也是泰州的传统美食,而吃干丝的习俗也是代代相传的。

看着这烫干丝色泽素雅,清爽可口,真的是很适合夏天吃呢。而且你知道吗?可千万别小看这一碟干丝,它的制作需要十足的耐心的。

其中须将2.7厘米的豆腐干“飘”成20多层,干丝要“薄如纸、细如丝”,这就十分考验厨师的耐心和功夫。其它如姜丝等配料,也一点都不马虎,姜丝细到都能穿针引线了。

还有这鱼汤面,应该也是大多数泰州人喜欢吃的一个面食了,而且这鱼汤面还是泰州人早茶中的一个“压轴戏”呢。

当你叉着鲜滑的面条送入口中,只觉得面条爽滑、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味,那一刻,满嘴的幸福感涌上心头。

然后再喝着这醇厚的鱼汤,清爽的滋味环绕在心头久久不散。

此外,还有这苋菜,也是泰州人夏天常吃的“新鲜货”,这被咱泰州人叫做"hàn caì"的苋菜,菜叶有绿色或紫红色,口感软滑,入口甘香。张爱玲说:“炒苋菜没蒜,不值得一炒”。

当然了,这乌油油、紫红夹墨绿丝的苋菜,把里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红,蒜泥的香,苋菜的嫩,在嫣红汤汁的衬托下,总是让人食欲大开。

而再用红菜汁拌着饭,据说这是最美味的吃法。当然啦,初尝苋菜的小伙伴们,也可以选择绿色苋菜,绿色苋菜是没有红色汤汁的哦~

而除了蒜蓉炒苋菜外,其实这凉拌苋菜也是很棒的,也是夏季里一个清凉的美食了。

其需要把蒜用压蒜钳进行压成茸,再把小葱切花。而后烧开水半锅,加点油入苋菜焯制片刻,捞出后入凉开水中过凉。

而后还需要将所有的调味料和蒜茸、葱花等进行混合调成味汁,而苋菜沥干水分,调入味汁,撒芝麻拌匀即可。

当然了,还有这上汤苋菜,也是夏日里的一个解渴神汤了。

其需要把松花蛋、咸鸭蛋等进行分别切成小丁,再把彩椒洗净切丁,再烧一锅开水,就可以将苋菜放入进行烫一下捞出了。

而后还需要将锅烧热后倒油,下姜片,就可放入松花蛋和鸭蛋丁进行翻炒片刻,再倒入高汤,待汤沸后,倒入红椒丁,随后再放入苋菜,拌匀后再将其煮开,再调入盐和胡椒粉,最后撒上蒜末即可。

此外,除了这美味的时令苋菜外,还有这个泰州的特色美食鱼圆,也是一个超棒的食物。

我们知道,这鱼圆是以溱湖当地草鱼、青鱼作为原料制作而成的,其无鳞无刺,肉质鲜嫩、鲜而不腥。

所以我们在烧鱼圆的时候,再用鸡汤,辅以笋片、肴肉片、鸡丝、木耳、菜心等。白嫩嫩,圆乎乎,香飘飘,晶莹剔透,似巨型葡萄,像山间涧水里的鹅卵。

还有这麻虾炖蛋,也算是一个很有创意的吃法了。我们知道,泰州地处里下河,其饮食文化是很丰厚的,而河湖水产多样,所以麻虾炖蛋也是泰州一道比较有名的美食。

其将麻虾炖蛋做好下锅蒸,炖熟后,揭开锅盖,一股浓香直扑鼻翼。此时的麻虾成了紫褐色,雪白衬着金黄,油汪汪的,吹弹得破。麻虾的鲜美加上炖蛋的香嫩,柔滑爽口,堪称夏日极品下饭菜。

当然了,在泰州还有这丝瓜蚬子锅塌汤、臭干子、梅花糕、黄桥烧饼、米酒酿等特色小吃,以及这各种口味的小龙虾、麻辣与蒜蓉口味的炒螺蛳,还有众多的河鲜湖鲜,都是很美味了。

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