分享几道美味的家常菜,周末做给家人吃,保你汤汁都不剩

酷车家解说

2019-08-04 17:25
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板栗红烧肉

材料:板栗、五花肉、葱、姜、油、冰糖、花椒、八角、料酒、生抽、蚝油、盐

做法:

1、板栗去皮清洗干净;五花肉切块洗净,焯水后控干水分备用;葱切段、姜切丝;

2、锅中放油,油热后,用冰糖炒糖色,放入焯水后的五花肉翻炒,均匀的裹上糖色;再放入葱、姜、花椒、八角煸香;加入料酒去腥、生抽、蚝油提味,翻炒均匀;

3、倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖30分钟;五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加少许盐调味即可;待汤汁浓稠、肉香软烂即可出锅装盘。

家常奥尔良烤鸡翅

材料:新奥尔良烤鸡料 、 鸡翅、 食用油、蜂蜜

做法:

1、将烤鸡料倒入碗中,调入清水搅匀;鸡翅洗净,充分沥干水分,用刀在鸡翅的两侧,各划两刀,以便在腌制时更加入味;

2、鸡翅放入容器中,倒入调好的料汁,充分搅拌均匀;再 倒入少许食用油,再继续搅匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制24小时;烤盘上铺上锡纸,此时预热烤箱,200度,将鸡翅放在烤架上,用刷子刷薄薄一层蜂蜜;

3、 烤盘放烤箱的最低层(以接住烤翅滴下来的水分,以便清洗),烤架放烤箱中层,烤制10分钟后,带上隔热手套,将烤架移置烤箱最上层,烤10分钟即可。(烤制温度和时间要以自己烤箱平时烤制食物时的温度和时间为准,每个烤箱的脾气不一样喔,以免影响口感)

干烧鲤鱼

材料:鲤鱼、肥瘦猪肉、绍酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片、淀粉、

做法:

1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外;猪肉切成黄豆大小的丁;

2、炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鱼煎到鱼身发黄,铲起待用;(鱼不粘锅的技巧:先把锅烧热,放入适量油烧热,滑锅,让油都均匀的沾满锅,然后再把油倒出来,重新再倒入刚才滑锅用过的油,烧热,再煎鱼就不粘锅了,可以保证鱼皮完整)

3、锅中留适量底油,烧热后,下肉丁炒酥,下盐、葱姜炒一下,烹入绍酒,放入鱼,加适量水和鸡精兑成的汤,放酱油、胡椒粉烧沸,烧开后改用小火将鱼烧至两面入味,捞出盛入盘中。把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,撒葱花,翻炒均匀浇在鱼上即可。

四季爽口藕片

食材:莲藕2节、香葱几棵、生姜1小块、红椒一个、盐适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、陈醋适量。

做法:

1、莲藕去皮洗净后切成薄薄的片,越薄越好,莲藕全部切好后,放入清水中浸泡。

2、生姜切成细细的末,红椒切薄薄的圈,香葱切成葱花。

3、现在把莲藕拿去焯水,锅中加水等水烧开之后,放入切好的莲藕片,一定要开水下锅,等水烧开后再煮3-5秒钟即可捞出。

4、将莲藕捞出后,用冷水冲凉,装入盆中,放入切好的红椒圈、姜末,加入少许的盐、生抽、蒸鱼豉油、陈醋,陈醋可以多一点,再加入少许香油,然后用筷子搅拌均匀。做这样一道凉拌莲藕,多放点姜末特别的好吃。在饭店有一道菜叫姜汁莲藕,用的全部是姜汁。

5、莲藕全部拌匀之后,放入切好的葱花,稍微拌一下,就可以装盘上桌食用了。

西芹炝鱿鱼

食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g

做法

1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出。西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水。

2.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起。加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可。

泡椒芹菜牛肉

做法

1.牛肉切丝,加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、油、水淀粉抓匀,腌着备用。

2.芹菜切段、蒜切片、泡姜切碎、泡椒切小段备用。锅中热油,放入花椒粒、蒜片、泡椒炒出香味。

3.倒入牛肉滑散,加入郫县豆瓣和泡椒炒出香味。最后放入芹菜,加盐、料酒、生抽翻炒调味就可以了。

西红柿肉片烧茄子

材料:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油

做法:

1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)

2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热

3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀

5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出

6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

7.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

8.看锅里的水,又去掉了好多油

9.西红柿去皮切滚刀块,肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎

10.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。

11.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。

12.放入适量的酱油翻炒均匀。

13.放入西红柿,转大火翻炒片刻,放入茄子翻炒,放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅

滑蛋虾仁

食材:虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许

做法

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

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