了解川味，才知道猪排可以这么做，你学会了吗？
猪头哥美食日记2019-07-22 12:08
之前小编跟大家分享了“砂锅丁丁肉”，也知道这道菜名的来历，今天小编在跟大家分享一道酥椒丁丁骨，是一道关于猪仔排的热菜，入口外表酥脆，里面酱香味浓厚，我们用炸、炒的方式来完成这道菜。
香酥辣椒入口酥脆化渣，微辣而不燥，是近几年才在市场上被广为使用的一种调辅料。可以单独当点心食用，所以在成都的超市多陈列在点心零食区。另一方面，其微辣、酥脆化渣的风味特点，也被川菜厨师拿来当配料成菜，做成的菜品多是香酥味浓，适合佐酒下饭。这里取酥脆化渣的香酥辣椒搭配炸酥的排骨加二荆条辣椒成菜，也增加了烹饪工艺的技术含量，且菜未上桌就闻其香，入口酥脆干香，极具特色，让人吃了还想吃。
一般来说，我们生活中猪仔排都是用来炖和红烧，很少会做成酥脆的形式，今天看完小编的分享，你们就会忘了之前的做法，爱上这道酥椒丁丁骨，首先我们准备猪仔排200克、香酥辣椒150克，红二荆条辣椒50克，青二荆条辣椒25克，姜片2克，蒜片2克、大葱段10克，鸡蛋1个，鲜青花椒50克。调味料川盐2克，味精5克，白糖3克，起士粉10克，香油5克，藤椒油10克，料酒10克.淀粉73克，色拉油适量，老油30克。老油的做法在前面的“砂锅丁丁肉”中有详解，需要的大家可以去对照一下。
此外我们还要准备一些酱料：排骨酱10克，叉烧酱10克，南乳5克，蚝油5克。
这些准备齐全之后，我们先把猪仔骨斩成1厘米见方的丁，冲净血水后挤干水分。用排酱、又烧酱、南乳、蚝油、料酒、鸡蛋、起士粉、淀粉码拌上浆使其入味。接着就是把二荆条辣椒去蒂洗净后切成1厘米长的段。取出炒锅置于火炉上，加入色拉油至七分满，大火烧至四成热，将码拌入味的仔排入锅炸至酥香，出锅沥油。将锅中炸油倒出，下入老油用中小火烧至四成热，下鲜青花椒、姜片、蒜片、大葱段爆香后，再放炸酥的仔排、二荆条辣椒段、香酥辣椒炒匀，最后用川盐、味精、白糖、香油、藤椒油调味炒匀出锅，装盘成菜。
想要做好这道菜需要处理仔排的刀工处理大小均匀一致，腌制猪仔排的酱料码制时间要够长，至少1小时以上。这样酱香味才能渗透到骨头里面，食用时香味更加浓郁。上浆的淀粉不宜过重，否则成菜口感不好。若是淀粉的用量过少，仔排炸出来就不好看。最后就是炒制时火候宜小一点，慢慢把青花椒的麻香味煸炒出力计大成菜的色泽不好看。
这些就是做好此菜的全部步骤和需要注意到细节，如果朋友们喜欢这道菜，请多多关注小编，给小编点个赞，在每天的文章里，一定有你喜欢的味道，今天的分享就到这，明天见！
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