洛阳美食：小碗汤配炒面，味道像极了老家宴席上的菜肴
柳州吃货圈2019-07-17 17:32
最近小编的朋友圈
一直被一部剧霸屏
安利程度可以说是丧心病狂
还有不少吃货脑洞大开做起了
家乡美食十二时辰PK大赛
这个十二时辰到了川渝地区
就是无时无刻吃火锅
去了云南就是各种菌菇
而到了洛阳就是从早到晚喝汤
洛阳的汤，就像洛阳人一样踏实可靠。尽管每种汤看起来都差不多，却各司其职，该在早上喝的绝不能放在晚上喝。之前介绍了洛阳早起喝的牛肉汤、驴肉汤，也说了晚上喝的丸子汤和不翻汤，那这次就讲讲中午喝的小碗汤。
小碗汤之所以要在中午喝，一是它用料比较多，做出来比较稠，早上一般喝不下。二是因为它味道酸辣，特别开胃，放在中午喝更有胃口。有的食客来喝小碗汤了，除了原有的配菜，还会根据自己的喜好要求加其它的食材。
勺子翻动间，木耳丝、千张丝、韭菜等食材就争先恐后的散发香味。汤汁浓稠，尝上一口，酸酸辣辣的，余味中能吃出胡椒的香气，顺着喉头滑落至胃里，顿感一股暖意。不过，这味道似曾相识，有点像老家宴席上的菜肴。
去后厨一打听才知道，原来这个小碗汤的来历还真和老家宴席有关系。以前老家办喜事剩下的边角料，厨师会在宾客们吃完宴席后，单独把这些食材烩到一起做成一道菜，给后厨的师傅们吃。久而久之流传下来，就变成了小碗汤。
可别以为这个小碗汤，有什么食材就用什么食材。其他食材可以根据季节变幻调整，但有一样却必不可少。这个细细的，呈透明状的食材，吃起来的口感有点像肉还有点像焖子，当地人叫它为扁垛。
虽说扁垛和焖子的制作过程比较像，但在食材的选择上可有很大的不同。扁垛是用纯红薯淀粉制成的，在制作时，还要往红薯淀粉里撒上一些葱花、盐、十三香等调料增加味道。
但要想扁垛吃出软嫩Q弹、鲜香不腻的口感，光用作料调味可不行。烧热后的高汤，分次加入到红薯淀粉里，一边搅拌一边加，直到汤汁全部被红薯淀粉吸收才行。
把搅拌好的红薯淀粉，平铺在盘子里，上笼蒸熟后就成了扁垛。晾凉后经过改刀，再搭配各种蔬菜和肉丝，在汤锅里简单一烩，一碗酸辣诱人的小碗汤就算大功告成了。
虽说这酸辣爽口的小碗汤可以直接当主食吃，但当地吃货更爱另一种操作，小碗汤配炒面。和印象中的炒面不太一样，这里的炒面吃起来软软筋筋的，表面没有过多的油分，感觉不像是炒出来的。
原来，这个炒面是用生面条直接炒制而成。生面条平铺在锅里，全程中小火，一边淋油一边转动炒锅，待面条的一面变得金黄时才能翻面。直到两面都煎的金黄，淋上一些高汤，撒上一把青菜，简单翻炒几下就能出锅了。
一份炒面、一份小碗汤，看似普普通通的一餐，却能让吃货吃出心满意足。如果有机会路过这里了，不妨进去坐坐，吃上一顿，顺道也能体验一下当地人气美食的滋味。
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