苦瓜别走炒肉末了，这样做清热祛心火、解毒消暑，专治夏天没胃口
蜜桃厨房2019-07-02 15:04
小主上小学时，学校没有专门的学生食堂，中午是要自己回家吃饭的。
爸妈要上班，来不及准备午餐的话，会在煲饭时顺手放两个鸡蛋，又或者是在橱柜里准备一个鱼罐头。
我最喜欢豆豉鲮鱼鱼罐头，回家能吃到它就会很开心~
来源：leyijc.com
长大后，有足够的时间自己做菜，鱼罐头不会经常吃了，但还是会习惯性在橱柜里放上一两个。
可以直接拌饭吃，现在是换着花样吃，用它来蒸五花肉、炒油麦菜、炒鸡蛋...味道都是极好的。
最让人回味的，还是搭苦瓜炒来吃。再加上苦瓜清热祛心火、解毒消暑的功效，夏天来一道是再合适不过了~
豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。
对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。
我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试吧~
> 食材清单 <
苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个
盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹饪步骤 <
1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。
4. 打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~
5. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
6.油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
7.放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。
而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~
盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。
但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。
这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
小主提示
1.放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。
3.最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
4.开鱼罐头如果用菜刀的话，将靠近刀柄一侧轻轻下压，进入罐头后轻轻推动刀柄，这样罐头就会出现缝隙，再用钳子拽动开口处的铁片，这样罐头就开好了。
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