香港“隐士厨神”因一道番茄炒蛋，获米其林肯定，蔡澜也爱吃
婷婷好物种草2019-06-27 15:51
香港"隐士厨神"因一道番茄炒蛋，获米其林肯定，蔡澜也爱吃
说起番茄炒蛋，很多人都特别的喜欢吃，不管是年轻人还是老年人，都非常的喜欢吃番茄炒蛋！酸甜的口感非常受人欢迎，而且鸡蛋和番茄的营养也很丰富，搭配着吃，效果翻倍！最重要的是这两样食材的性价比非常的高，是普通人餐桌上的必备食材！
相信很多人都做过番茄炒鸡蛋！但是你知道吗？有人就依靠这个简单的番茄炒鸡蛋，居然赢得米其林的关注，而且还受到美食家蔡澜的好评！蔡澜特别爱吃这家番茄炒鸡蛋！这家店就在香港！总厨是一位叫富哥的，他做的番茄炒蛋，蛋滑茄汁香，吃一口就难忘！所以连续十年，他家的名人坊都被米其林评为星级餐厅！其实这道番茄炒蛋要想做的好吃，也没有那么难，作为总厨的朋友，透漏了做菜的秘诀，一起来看看吧！
家庭版的番茄炒蛋，所需要的食材很简单，就是番茄，鸡蛋还有葱花，当然制作过程也不复杂，就是搅拌鸡蛋，然后炒鸡蛋，最后炒番茄，加鸡蛋！当然也有很多复杂版本的，比如说煮熟的鸡蛋炒番茄，煮的就像番茄蛋花汤一样的炒鸡蛋，但是那些都太过复杂，今天我们要分享的就是简易版，家常版的！
首先就是搅拌鸡蛋！这一步其实还是比较重要的，注意搅拌的时候，可以加入少许的盐，汤，生粉和料酒，顺着一个方向搅拌，直至有绵密的泡泡产生，然后静置放在一边备用！而且注意一定要加入生粉，因为这是让鸡蛋变的滑嫩的关键！
处理番茄！要想番茄好吃，必须在挑选的时候就要用心，而且还要在处理的过程中，先划出十字花刀，然后用热水烫大约30秒，揭去外皮，在切成小块，这样吃起来就没有番茄皮，而且口感也更好了！
然后就开始炒蛋！起锅烧油，待油温6成热，也就是微微冒烟的时候，倒入鸡蛋液，注意要等鸡蛋液定型，这个时候千万别拿铲子搅来搅去，然后等鸡蛋炒好后，铲出放置一边备用！
另外倒入油，下入洋葱和番茄进行爆炒，番茄出水起沙的时候，加入少许的番茄酱！然后加入调料，可以加入少许的盐和白糖，提鲜效果非常棒！最后把鸡蛋倒回去继续翻炒，翻炒均匀之后下入葱花就可以起锅装盘了！这样做出来的番茄炒蛋，不仅蛋有嚼劲，而且口感还比较清爽，不油腻，更重要的是番茄的味道和鸡蛋完美的融合，特别的鲜美，吃米饭，都能多吃两碗！你学会了吗？
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