“好久没聚了,有空吗,去喝油茶。”
“这次的油茶一点都不苦,很特别。”
陶陶记灌阳油茶
与其他油茶的不同
①喝油茶之前需要喝一碗甜茶
②几乎所有肉类和蔬菜都可以放茶锅里煮
③来自2000米高山老树茶,不苦不涩
④喝油茶放入自制泡椒,味道会更佳
还有镇店招牌菜
红糖糍粑 桂花米糕 土鸡锅
老坛酸香辣牛排 文姐醋血鸭
...
在桂林很少见的灌阳油茶
小时候,第一次喝油茶,是在恭城县里的一个夜晚,父母和他们的朋友挤在一张小圆桌,谈笑,我和几个小孩在旁边玩,叫了过去,尝了一口,真苦。
长大了,对油茶的苦味,还是会有点抗拒。突然,有个人对我说,“你知道吗,灌阳油茶特别好喝,一点都不苦,会颠覆你对油茶的想象。”我决定去试试。
“剁剁茶,剁油茶,挖酸菜,炒米花”老板娘用灌阳话在我们面前念起了这首顺口溜。
她是地道的灌阳人,由于小时候深受灌阳油茶文化的影响,十几岁时,就能端个油茶锅打油茶了。
成家后,搬到了临桂居住。闲暇时会打油茶待客,打的油茶又香又好吃,渐渐地,来她家喝油茶的朋友越来越多。
有时她的朋友会发出惊叹:平时很难在桂林喝到灌阳油茶,原来灌阳油茶这么好喝!
于是索性,就在这个“小地方”开了属于自己的灌阳油茶店,让更多的桂林人尝到自己的手艺。心里一直想把桂林的传统美食发扬光大,这也是桂林吃货的初心。灌阳油茶值得被我们真诚的对待。
两层楼,每层的一旁小角落会有两位阿姨弯着腰敲煮油茶,一锅接着一锅,一碗接着一碗,阵阵茶香弥漫整个空间。
店里的服务员都穿着带有瑶族元素的服饰,民族气息浓厚,更加坚定了这碗油茶不简单。
匠心制茶,饱含初心
迎客茶—甜茶
我们放下些许沉重的背包,此时服务员会递上一碗甜茶,让我们喝下。用荆芥草与土红糖打出来的红糖姜水,灌阳俗称为甜茶。
老板娘说,甜茶属于迎客茶,客人来了表示很欢迎,喝了这碗甜茶,象征着甜甜蜜蜜的意思。喝完甜茶才可以喝油茶,这是一种仪式。
灌阳油茶的流程要繁复许多,先煮好米粉、炒好米花、再洗茶叶,准备好诸多配料摆放在火灶上。
一碗油茶从十三种原材料反复十五次以上次的捶打,以求还原最初的味道。
“有雾水的地方长的茶叶才是打油茶的好茶叶。”为了让油茶最大程度呈现灌阳的原汁原味。
陶陶记使用的茶叶每一片均来自2000米高山老树茶,坚持无添加手工晒茶不苦不涩,温润养胃。
老板娘说,“首先这是一个很营养的东西,茶叶都是提神的,我们吃了这一天天的就会很少犯困的。”
还有腌好的灌阳七彩椒、灌阳酸海椒、腌鸟笋、红薯粉,都是从灌阳运来的。
十五分钟,7道制作工序
打油茶的师傅会将茶锅子预热,然后放猪油煎炒绿豆,直到绿豆炒出香味,接着放排骨、红薯、芋头、生姜等,再次炒出香味后加水煮沸。
煮茶一定要用猪油,要用猪油的营养和这些东西搭配,吃了比较健康,对身体很好,可以说是养身之道了。
快出锅时,加入青菜,再煮个十几秒即可。“我们油茶是什么青菜都可以放,其他地方的油茶不会像我们油茶里放这么多东西敲打,也没有这么营养。”
此时,要在油茶碗里预先放上煮好的米粉、米花、葱花和特制的酸辣椒,筛上煮沸的茶汤后,茶碗里顿时滋滋作响,香味四溢。
之后,穿着民族服饰的师傅用木盘托起刚打好的油茶,小心翼翼的来到每一桌客人边上,替客人面前空着的碗增添温热的油茶。
我们桌上会有两个小碗分别装着炒花生和腌菜,腌菜里有自制的灯笼酱彩椒,这个很特别,是灌阳油茶的一大特色。在喝油茶时放一颗进茶里戳爆酱彩椒,油茶瞬间提味。
还有春天特制的腌鸟笋,别有一番风味,可以咬上一小口再放进茶汤中,味道更上一层楼。
没等多久就能喝到这碗热气腾腾的油茶了~没想到味道竟然一点都不违和,不像恭城油茶那样苦涩,茶香味很浓,更像是一碗茶汤,汤汁浓郁口感丰富
我和同伴喝了第一口相视一笑,互相点了点头,真好喝。
来了必点的灌阳美食
灌阳干嗨椒大盘鸡
灌阳干嗨椒大盘鸡
我更倾向于叫它辣子鸡,红黄色泽, 香酥脆嫩,酥软的鸡肉丝毫没有被油炸影响它的口感。
本地的土鸡配上灌阳本地的辣椒,辣香浓郁,鸡肉吃起韧劲十足。
老坛酸香辣牛排
老坛酸香辣牛排
酸菜是用自家老坛腌制的,爆炒的牛排松软多汁,满满的红油铺在牛排上面。
牛排吸收了酸菜汁,吃进去口感爆棚,享受撕咬的快感。豆腐块也充分入味~
手工羊角灰水棕
手工羊角灰水粽
纯手工包制的灰水粽,外形似羊角,小巧可爱。
被煎制过一遍,外表焦香酥脆,内里软糯香甜,真想天天都是端午节~
现蒸桂花米糕
现蒸桂花米糕
松软耐嚼的米糕,现点现蒸,与桂花的清香甜美结合在一起,无论是口感还是味道,都是店里的招牌!
一块块像雪一样的颜色,淋上糖酱,吃起来松软不腻口。
香焦红糖糍粑
香煎红糖糍粑
粑粑是喝油茶的标配,自然少不了这款神仙粑粑。红糖搭配糍粑,更是无法抵抗的诱惑,软糯筋道,越嚼越有味道。
我们把打包的菜带回了公司,每个人尝过都直言一定要找机会来这家店品尝!还有更多好吃的灌阳菜值得来打卡~
灌阳人的会客厅
店装修得很有特色,富有农家气息。灌阳特产红薯粉叠成高高的垛,角落里都是腌酸菜的大坛子,干辣椒、生姜、大蒜这些打油茶用的材料摆放在一旁。
一共两层楼,宽敞舒适,每临饭点,店内就会被客人填满。
约上几个亲朋好友围在一张木质桌旁,聊聊曾经追过的女孩,一口油茶一口菜一口糕点,我想此时温饱的不是肚子,而是此刻的心。
只能说,给灌阳人一把茶锅挝和一口锅,他们都能敲出一碗宇宙。
“喂,我这里有一家很特别的油茶,叫上大家一起来试试?”
本文由桂林吃货原创,严禁转载!
举报/反馈

桂林吃货v

1541获赞 150粉丝
你选择是做或不做,不做就永远不会有机会
关注
0
0
收藏
分享