杨梅干，好吃还能自己做，简直太方便了
美食天下2019-06-26 10:05
自制杨梅干
一个妹妹从厦门顺丰给我一箱杨梅，趁着新鲜和老妈及女儿消灭差不多一斤。如此季节让这么"珍贵"的杨梅变质可就太暴殄天物了，所以我把余下的杨梅制成了杨梅干。操作步骤并不复杂，只是耗时相对多些，不过为了美味，等等也是值得的。
原料：杨梅、绵白糖、食盐、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、新鲜杨梅清水清洗一下控干水分(不要过度清洗)。
第2步、加入绵白糖，尽量让糖覆盖住顶层的杨梅，盖上盖子或者加保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
第3步、腌制的中途多几次翻拌，目的是争取杨梅能腌制均匀。待杨梅表面变皱，甚至出现裂痕，证明腌制好了。(所选用的糖甜度不同，腌制时间自行掌握)。
第4步、将杨梅盛入不锈钢锅或者无油的不粘锅，加少量的杨梅汁开小火进行熬煮，期间不停翻拌。剩下多余的杨梅汁就可以直接饮用，味道酸酸甜甜美极了)。
第5步、熬…杨梅慢慢变软，熬煮后期加入盐和柠檬汁。
第6步、待杨梅全部变软收缩，汤汁熬尽关火(锅底残留的一点汁非常粘稠)。
第7步、这张图没拍好，同学们自行脑补一下吧，嘻嘻。
第8步、烤盘上铺好油纸，将杨梅一颗颗的捡进去，每颗之间保持空隙。
第9步、放入烤箱低温烘烤一小时。我用的上下火100℃，如果烤箱带通风功能也可以一并开启。
第10步、由于操作的太晚了，低温烘烤后我直接将它们留在烤箱里过了一夜，早晨取出来的，是这样滴。
第11步、一颗颗饱满，果肉肥厚的杨梅干就做好了。装入容器密封，随吃随取啦！
小贴士：
1.糖的选择和用量不同都会影响腌制时间，自行掌握。2.熬煮的过程中可根据个人喜好口味适当加入甘草，陈皮，薄荷叶等配料，但过量都会影响口感。3.没有烤箱的同学可以将杨梅放在阴凉通风处自然晾干也是极好的，但建议表面盖一层干净纱布之类的，避免蝇虫的"侵袭"。
来自 美食天下 小芒姐 的作品。
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