吃鱼的时候，你第一筷子先动哪里？别不信，吃鱼也是有讲究的
小乔的美食美客2019-06-22 21:01
平时不管是在宴席上还是在家里吃饭，鱼一直都是大家非常喜欢的一道菜肴。鱼的做法有很多种，煎炒烹炸都能做出来，但是最传统的做法，就像鲁菜中的糖醋鲤鱼，一般来说不仅味道好，而且要保持鱼的完整，这才能考验出厨师的真正厨艺。再说吃鱼，作为饮食文化中的一种，吃鱼也是有讲究的，里面不仅仅有餐桌文化，而且还能体现出吃鱼人的性格特点。吃鱼的时候，你第一筷子先动哪里？别不信，吃鱼也是有讲究的。
先说吃鱼头和鱼尾，平时在家里吃鱼，就不多说了，但是在一般的宴席上，吃鱼还真是有讲究的。正式场合，鱼头和鱼尾是不能吃的，这里有“有头有尾”的寓意。特别是在北方地区比较正式的场合，不仅鱼头、鱼尾不能吃，而且鱼的一面没有吃干净，绝对不能翻过来，并且在翻鱼的时候，最少要有三个人同时夹住鱼头、鱼身和鱼尾，不吃干净就翻，对于很多渔民来说，就特别忌讳。另外，鱼的摆放也有讲究，鱼头必须要对着主宾，表示对客人的尊重。
吃鱼背，很多人喜欢吃鱼背，特别是在鱼背鳍两旁分别有两条肉，又嫩又滑又没鱼刺，很多人吃清蒸鱼的时候，第一筷子就瞄准了这个位置。其实鱼背上的这块肉，只是口感筋道一点罢了，鲜味还是不足。另外，虽然不能说是素质问题，但是很多人第一筷子不是夹最近的鱼肉，而是自己喜欢的部位，有时会将胳膊伸得很长，这本身就给别人留下了不好的印象。在正式场合，这种吃相是非常要不得的。
吃鱼肚子和鱼泡，其实鱼身上的肉，除了鱼头外，鱼肚子上的那块肥肉是最鲜美的，喜欢吃这个部位的人，绝对懂得吃。鱼身上的肥肉不同于禽、肉类的肥肉，它本身的口感就很软糯，并且味道最为鲜美。另外还有鱼肚子里的鱼泡，学名也叫“鱼肚”，口感超棒，寒暄、客气之后，如果能夹到一个鱼泡，对于吃货来说，还是挺幸运的事情。
当然，鱼还有另外一种吃法，那就是山东淄博的“砸鱼汤”。淄博也是鲁菜的一个发源地，特别是博山菜，里面就有这道叫做“砸鱼汤”的名菜。鱼身上的肉吃得差不多了，将它端到后厨，剁碎后重新回锅，加上胡椒粉、香油等调味料，淋入打散的鸡蛋，又做成了一碗味道十分鲜美的鸡蛋汤，汤里有鱼头、有鱼肉，喝汤、吃鱼头随便，这就将吃鱼又上升到了一个新高度。博山“砸鱼汤”，见下图。吃鱼能看出人的素质和性格，这也是美食文化当中的一种。
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