酱香四溢、爽滑弹牙的酱肘子，原来还可以这么做
阿勒科普M92019-06-21 20:22
猪肘子富含胶原蛋白，口感爽弹，很多人都很喜欢吃猪肘子。而且猪肘子的做法也有很多，有烤肘子、焖肘子、扒肘子、酱肘子，这么多的吃法小编最喜欢的就是酱肘子了，酱肘子酱香四溢、口感爽弹，关键是还不油腻，今天小编决定自己挑战一下制作。
我们先准备一个大肘子，一大锅的高汤备用（也可以用清水），适量的食盐、生抽、冰糖、料酒、白糖、黄豆酱调味，葱段、生姜、干辣椒提香。卤料：八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、肉蔻少许。
备好这些后，我们观察猪肘子上有没有残余的猪毛，把猪肘子清理好后洗干净备用 。如果猪肘子上有猪毛可以直接用明火烧掉，再用刀锋刮干净即可。
将清理干净的猪肘子放进锅中，锅中放入适量清水，加入葱、姜、料酒去腥，水开后继续煮5分钟，撇去锅中浮起的浮沫，可以煮出肘子的一些血水。
5分钟后将肘子捞出来凉水冲洗，这样用凉水冲洗可以洗去一些肘子表面的杂质，并且使肘子迅速降温、肉质收紧，这样做出来的肘子会更加好吃。
起锅小火烧油，锅中油放少一点，放入备好的冰糖炒至融化后往锅中加入适量的开水，熬制一分钟就得到了我们想要的糖色了。
将备好的卤料用清水冲洗一下，去除灰尘和杂质，清洗好的卤料全部放入一个卤料袋中，用温水泡三分钟，水温不要太高。
另起一个大的炖煮锅，锅烧热后加入适量的食用油，下入葱、姜、干辣椒、黄豆酱中火爆香后，倒入咱们备好的清水，加入盐、生抽调味，倒入熬好的糖色，喜欢酱色浓一点的可以倒入一些老抽调色。
将泡好的卤料和猪肘子入炖煮锅中，中火炖煮20分钟后，调成小火继续炖卤一个半小时即可，卤好之后关火让肘子就在卤汁中浸泡半小时，这样我们的猪肘子可以上色入味的更好。
一个酱香四溢、口感爽滑弹牙的酱猪肘子这就做好了，这样制作出来的酱肘子酱香浓郁、颜色鲜艳，吃起来味道丰富，肉质弹牙，特别是最表皮的那一层，吃起来口感特别好。这样做出来的肘子肥而不腻，色泽诱人，还富含胶原蛋白，真是很好的美食啊！有品位的你还不心动吗？反正我不信！哈哈~
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