一道传统的风味小吃，“薄脆”的制作方法和由来，你学会了吗？
宁宁聊聊聊2019-06-11 19:38
哈喽大家好！本期来给大家介绍一款非常出名的小吃，“薄脆”是老北京的一种传统风味小吃。在二十世纪三、四十年代，北京人吃早点，一般都忘不了向卖炸油条的摊主要个薄脆吃。既薄又脆，但薄而不碎，脆而不散，香酥可口。薄脆酥脆焦香，是人们非常喜爱的小吃。现在，你经常看见卖煎饼的会把薄脆夹在煎饼里，与煎饼的口感绵软，形成鲜明的对比。
薄脆，实际上就是一种薄如绵纸的油炸食品，因为其最大的特点薄、脆而得名。关于它的来历传说，据说在清朝康熙年间，在西直门外一里左右、广通寺南边的大道旁，有一个茶馆叫“亿禄居”就卖薄脆。它当时做的是自己做的“大薄脆”。这种薄脆和一般的薄脆不一样，是用香油炸的，而且分咸、甜两种。因为制作时，火候适度，所以炸出来的薄脆又香又脆，当时整个北京几乎无人不知，无人不晓。
于是，这个小茶馆也被人们称为“大薄脆”，而不再称呼其“亿禄居”。在当时的北京有个谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”，说的就是这里。其他两种，我们已经无法考证了，但是亿禄居的大薄脆，却实实在在在以后的二百多年时间里享有盛名《北京琐闻录》也有记载。说有一次，康熙微服游圆明园时，路过“亿禄居”，吃了一次“大薄脆”，并且大为称赞。
这还没有完，康熙接着传旨，让亿禄居的师傅隔段时间就送一次“大薄脆”给自己吃。由此，这亿禄居的“大薄脆”竟然成了清朝宫廷御膳房的一道野味食品。这样一来，不仅是满足了皇帝的喜好，并且使得亿禄居的“大薄脆”更加声名远播。多年以后，我国知名作家霍达，还在自己的名作《穆斯林的葬礼》中多次提到薄脆。所以这个是很传统的一款小吃。
比如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”其中还有这样的一小段对话：“妹妹，薄脆好吃吗？”，“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”童言最真，说明北京的薄脆实在是一种美味小吃。现在，北京制作薄脆比较有名气的还有南来顺、大顺斋等饭店。制作工艺：先把一两左右的面剂子，蘸上油，用擀面杖擀薄，稍微醒一会，再向四周抻抻，接着用手指扒、推，形成一个长三十厘米、宽二十厘米，四边稍厚而中间却薄如纸的长方形面片。
如果用手提起来，就会发现中间薄的区域是透亮的，甚至能见到东西。擀到这种程度后，就赶紧把面片迅速放到锅里，用小火炸，直到焦黄透亮时，再捞出来轻轻地平放好。否则，就有可能脆裂。因为薄脆非常容易破碎，而且制作费时间，所以一般的小摊是不专门卖薄脆的，只等有人来买时才会现场制作。吃薄脆也有需要注意的，就是薄脆只能一个人吃一个，而不能分着吃。
因为薄脆的中间太薄了，如果一掰，中间就会掉下一大块，甚至有可能掉下来，所以薄脆一般不能掰开吃。另外吃薄脆时，要用手或者其他器具接着，这样掉下来的还能再放到嘴里吃，吃的时候还要嚼出响声来，这样才叫真正的吃薄脆。本期的内容到这里就结束了，爱吃这一款的朋友们，你学会了吗？喜欢的朋友可以关注和下方留言哦！我们下期再见！
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