草莓长头发还能吃吗？看完浑身酸爽
科普中国2019-06-10 11:14
我们平时吃的草莓，都是红彤彤，鲜美多汁的，要是突然遇到长满「绿色头发」的呢？
来源：imgur.com看到这么奇怪的现象，海外网友在社交平台上给出了这些评论：
这些让大家心里发毛，密集恐惧症犯了的「奇异」草莓，到底是怎么引起的：是打激素引起？还是农药残留造成？
其实都不是，这是一种很正常的现象，叫做「胎萌」，是指未成熟的果子（处于生理成熟之前），在田间母体植株上的发芽现象。简单理解就是种子在脱离母体之前就开始萌发，也就是种子还在「果肉」里就开始发芽了。
这种现象会发生在玉米、西红柿、辣椒中，当然，草莓也会出现这种情况，也就是你看到的「绿色头发」 :
所以，这到底是一种什么操作？
草莓的种子叫做「瘦果」，也就是长在草莓表面上的小点儿：
来源：Robin Coe
通常来说，瘦果身为种子，承接着让后代繁衍生息的任务，一般情况下，一株草莓从栽种到成熟只需要4个月左右；但发芽这事儿又不能太着急，种子必须判断周围环境是否符合栽种标准，否则要是种子刚冒出芽，突然遭遇冰霜，只会被冻死。
所以机智的草莓为了有后代可以存活，先让种子进入「休眠期」，睡一会儿，然后等到合适的时间再发芽。
正常生长的草莓但如果「休眠期」被打断，就很容易出现「胎萌」的情况，也就是种子过快发芽。
而打断休眠期的情况有多种，例如抑制发芽的激素不够了。种子中含有一种抑制发芽的激素，因为这样可以防止种子像上文提到的那样，在不利条件下发芽，错失长大成植物的机会，这种激素被称为ABA(脱落酸)，它可以诱导休眠。
与此同时种子体内还有一种可以解除睡眠的激素，叫做GAs（赤霉酸类似物，GAanalogues）。在种子成长过程中两种激素此消彼长，但如没有分泌出适量ABA，那么休眠就会被打断，种子会认为「发芽就完事儿了」。
接着也就长的和我们平时吃的有些不同。
另外环境的突发性刺激也会打断休眠。一种情况是，只要湿度，温度，光线，水分，土壤这5个重要生长条件发生突然变化，就会刺激到种子。有些种子会误以为环境条件适合生长，有些则认为危及生命不得不长。
根据三立新闻报道，去年中国台湾苗栗地区一户果农的草莓，就是因为干燥缺水突然高温，草莓根部得不到充分的营养，结果草莓种子开始提前发芽。
这些发芽的草莓，虽然勉强能吃，但口感糟糕，而且卖相难看，对于果农来说，只能一个个摘下来扔掉。
要是草莓发芽后，继续放着，时间久了，情况就又不同了，主要是变得根本没法吃了。
首先种子长芽后，通过种子内部分解代谢活动，会消耗草莓的营养和储存物质，草莓的鲜甜水分多的优势荡然无存，口感呈断崖式的下降。其次，长出的芽儿会造成草莓内部空间出现空洞的情况，空气进入后草莓果肉容易发生变化，过一段时间后，它会变成「红毛丹」，这种状态是无法食用的。
其实，除了草莓之外，还有其他的植物和水果也会发生胎萌现象。比如长发公主番茄：
切开后什么样？大家自行感受一下：
柠檬树上柠檬果，柠檬果内肉和芽：
就算是在木瓜里面，也有向往外面精彩世界的发芽木瓜籽：
大辣椒生了一个小辣椒：
胎萌过度，让人看了头皮发麻的玉米：
值得注意的是，一些果蔬，比如：西红柿，木瓜由于过于成熟，低温的长期储存方式会增加发生胎萌现象的次数。它们长芽后无论从口感还是营养价值来说，都很差，所以一律不建议食用。
不过，我相信你看完了它们的颜值，也不会想着去吃的.....
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