当年投入汨罗江的粽子究竟是啥味？
费米科学2019-06-06 17:14
大家好
我是大脸喵
端午节终于要到啦~
不仅有假可放
还能吃到美味的粽子
真是开心啊！
那么
问题来了
粽子你是选甜还是选咸呢？
作为一个北方人
粽子在我心中就该是甜的
近几年层出不穷的咸粽子
已经很令我惊讶了
然而前阵子
一位来自江苏的朋友
再次刷新了我对粽子的认识
在他们老家只吃白粽子
（江苏好大的可能只是他们家那边这样）
划重点：只吃白粽子
不仅如此
他们的汤圆也是没馅儿的
而且个头还都不小
全都蘸着白糖吃
其实白粽子蘸糖
味道是很不错的
但可怕就在没有别的选择
以至于我的那位朋友
从小最不喜欢吃的食物
就是粽子和汤圆
白粽子打开了我
新世界的大门
于是好奇的查了一下
除了可甜可咸的白粽子
最近新疆的酸奶粽子也上了热搜
有的地方甚至还有苦味的养生中药粽
为了揭开粽子的真面目
我去仔细的研究了一下
今天我们就来
说说『粽子』吧~
粽子不是为屈原而生的
说到端午节吃粽子，大家一定会想到屈原，也一定听说过这样的传说：
屈原作为楚国的大臣，一心想着联合齐国来对抗秦国，然而他的想法遭到了众人的反对，还因陷害被贬，在流放期间，当他听到楚国被秦国攻破的消息后，伤心欲绝，抱石投了汨罗江。楚国的老百姓知道后十分痛惜，为了不让屈原的尸体被鱼虾侵蚀，于是自发的向江中投粽子。
然而，是传说就避免不了被传跑偏的命运，传着传着竟然有了，粽子是专门为了屈原而发明出来的说法。
其实粽子还是蛮复杂的
要是一下子就发明出来
古人也太机智了吧~
其实早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包裹黍米制成的角黍，和用竹筒装米密封烤熟而成的筒粽，就已经出现在了人们的生活中。
当时粽子属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时拜神祭祖的贡品，人们还会根据不同的节日，制作不同的籺。
所以，当时人们选择向汨罗江中投粽子，可能只是遵照了这种方式而已。
东汉末年，人们以草木灰水浸泡黍米，用菰叶包成四角形，煮熟后食用，草木灰水中含有碱，使得这种粽子别有风味，这也就是广东碱水粽的原型啦。
广东碱水粽
这种碱水粽就是白粽子中的一种，同一时间也出现了少量有馅儿的粽子。
到了晋代，粽子正式成为了端午节食品，这时粽子里除了会包我们现在常见的板栗、肉类等食材，还会添加中药益智仁，这种粽子被称为“益智粽”。
南北朝时期，粽子由于方便携带，还曾作为行军食品出现。
公元500年左右，中国巾帼英雄第一人冼夫人在行军打仗期间，会为军队配备一种冬叶包裹糯米后蒸煮而成的即食粮食，人称“古粽”。
如今，它依旧是粤西著名的风味小吃，学者们还将粽子称为世界上最早出现的“软罐头”。
古粽
宋朝吃粽子已经变得非常流行，当时流行一种“蜜饯粽”，诗人苏东坡就曾写过“时于粽里见杨梅”的诗句。
到了元明时期，人们将粽叶由菰叶变成了我们现在常见的箬叶、芦苇叶等，馅料也变得更加丰富，出现了豆沙、胡桃、松子仁、红枣等。
蜜枣粽
明清时期，粽子变成了一种寓意吉祥的食品，此时芦苇叶也成了粽叶中的一员。
清代还出现了外形细长的“笔粽”，谐音“必中”，为了讨个好彩头，凡是参加科考的秀才，在赶赴考场前，家里都会特意为他包这种粽子。
笔粽
一直到今天，粽子都是大家喜爱的美食，从馅料上看，北方多以豆沙、小枣等甜味馅料为主，南方则以五花肉、火腿、蛋黄等咸味馅料为主。
其实，在口味上南方人偏爱甜口的菜肴，而北方人则重咸，但为什么到了粽子上就成了“南咸北甜”了呢？
对此大家说法众多
其中这几种比较可信
说法一
在南方的很多地方，粽子不是节日才有的食物，它们很平常，可能更像是一种主食，什么时候都能吃到；而在北方的大部分地区，粽子更像是一种点心，只有端午节才会吃。
所以，作为点心当然甜味居多，作为主食，为了调和甜口的菜肴，自然偏咸。
说法二
粽子作为拜神祭祖的贡品，人们自然会放更多平时舍不得吃的食材，过节嘛，总要吃点儿好的，就跟之前过年才能吃顿肉差不多。
过去福建、广东是主要的产糖中心，接近糖产地的南方，糖自然比较便宜，反倒是肉更加奢侈一些，所以咸肉、火腿、蛋黄就顺理成章的成为了馅料的主力军。
而远离糖产地的北方，甜味非常难得，所以粽子里就会加入大量砂糖、豆沙和枣，更加奢侈的就是煮好后再蘸点儿糖。
那么问题来了
当时楚国百姓在祭奠屈原时
投的是哪种味的粽子呢？
说完了粽子的历史
但这样还不算了解了它的全部
让我们继续往下看吧~
粽子里的小知识
为什么糯米是黏的？
粽子在各地的做法有很多不同，粽叶的选择很多，馅料也是五花八门，但唯独糯米是很难被替代的（当然也有山西的黄米粽子）。
糯米清甜软糯的口感十分惹人喜爱，但是吃货们有没有想过，为什么糯米会是黏的呢？明明它长的和大米很像啊。
大米 & 糯米
不管是大米还是糯米，淀粉都是它们中最主要的物质，而让糯米变黏的就是淀粉中的葡萄糖。
淀粉其实是由葡萄糖通过不同方式连接后组成的小颗粒。乖巧的葡萄糖会首尾相连的排成一队，它们组成的淀粉被称作直链淀粉。另一种葡萄糖就比较淘气，它们偏不站成一队，而是手拉手的组成一堆分叉，这种淀粉被称作支链淀粉。
支链淀粉 & 直链淀粉
平时，这些淀粉颗粒会挤在一起，就像毛线团一样。一旦接触到水，它们就会膨胀散开，直链淀粉很容易变成一根根毛线，溶在水中，但支链淀粉则仍会互相交缠在一起，于是就有了黏黏的口感。
支链淀粉越多，食物自然也就越黏，在普通大米中支链淀粉可以达到70%左右，但糯米就比较极端，几乎可以达到100%，所以虽然长得很像，但糯米吃起来就更加的黏了。
粽子的清香从哪儿来？
粽子另一个吸引人的地方，就是它清新的香气，这都是粽叶的功劳，但这种粽子味究竟是什么味呢？
果真有无聊的科学家去研究了这件事情，经过分析，粽叶的香气主要是由叶醇和叶醛这两种物质提供的，它们是具有青草味的化学物质，存在于各种植物叶子当中。
但如果粽子只是草味，可能也并不是吸引人，粽香吸引人的秘密武器还有2-乙基呋喃，这是一种带有焦香味的化学物质，通常也出现在咖啡和番茄当中，有了这种焦香味的辅助，粽子的香气就丰满了。
粽子怎么放都是正的？
不知道大家有没有观察过，粽子煮好后，拎着线随便往盘子里这么一放，好像就挺正的，不会像饺子那样给人一种横躺竖卧的感觉，这是它特殊的形状决定的。
除了有些地方的长粽子外，大部分粽子都是正四面体，这是一个非常智慧的选择。
因为正四面体的每一面都是相同的等腰三角形，将这个四面体的表面积拆开，就可以的到两个相等的菱形，这就意味着只要选择两片相似的叶子，就能正好包裹住里面的食材，很省粽叶。
正四面体
不仅如此，四面体还非常的稳定，而且任意两条对边都是相互垂直的，正是这种特性，让它不论从哪里看都是端正的，毕竟作为贡品，可不能东倒西歪的啊。
所以，四面体的粽子是最省材料，也最好看的选择，发明它的古人真是聪明呢。
以上
就是本期的全部内容
提前祝大家端午节快乐鸭~
来自公众号费米科学
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