虎门新湾｜十三年老字号海鲜大排档，鸡煲和炒粉都让人欲罢不能
嫣然Tang2019-06-19 12:10
在东莞说起吃海鲜
很多人会想到虎门新湾
走进这个喧嚣热闹的渔港
空气中带有咸腥的海风
疍家小艇忙碌穿梭出航归港
每天第一手新鲜的鱼获从这里上岸
海鲜市场无论何时都热闹非凡
为了一口鲜美，很多嘴刁的食客
专门从别的镇街驱车至此选购海鲜
本地人大多数出生自渔民之家
对海产了如指掌
对海产烹饪技法也有一套独到见解
因此这里隐藏了几家出名海鲜食肆
现已经发展成新湾的美食名片
大多为装修简朴的大排档
却无碍食客们蜂拥而至
生于斯长于斯的秋记
经营「秋记大排档」13年
可以说是新湾变迁的见证者
更是新湾味道的坚守者
“为了挑选第一批打捞上岸的靓货，我以前凌晨四点就开着摩托车去码头选海鲜。然后一忙到深夜11点，10几年都这样，只希望给客人推荐最新鲜的吃法，尽可能的呈现食材本身的味道。”
“现在呢？”
“现在科技发达啦，出海的渔民会实时通知当天渔获，我可以发信息跟他们预订，早晨去码头挑选最新鲜的靓海鲜回来，方便了不少！”
秋记筛选海鲜时的严肃认真
是刻在骨子里对用心呈现鲜味美食的执着
与海鲜打交道多年
秋记练就一双明察秋毫的眼睛
没有一个海鲜能逃得过他的审视
鱼的肚子不能呈现红色，不新鲜
皮皮虾需用手捏上去结实才是好的
贝类要能探出头还会缩回去的才活泼
坚持选用新鲜海鲜这一点当然不必多说
秋记的美味宝典更体现在对食材原味的尊重
越是鲜活的山珍海味
如果用“浓墨重彩”去掩盖了原本食材的鲜味
便是对它的一种“亵渎”
用简单的烹饪方法，才保留食物本身的味道
鲜
大排档就在熙熙攘攘的路边
尽管位置不大，停车位也有限
但依然阻挡不了食客们的热情
更有不少食客为了怕来迟了没靓海鲜
都是早早电话预定好
圆桌三三两两地散落在人行道
只是路过的那么几秒
便能听到抛起抛落的“镬气”声
客人们相聚交谈的欢快声
所有的声音混在一起
错落有致，此起彼落
仿佛奏起了一场市井风情的乐章
就算再繁杂的烹饪流程
都坚持按照最能体现食材鲜味的方法制作
从不为了方便而走捷径
凭借着用心做好美味的初衷
赢得了很多回头客
秋记
清蒸奄仔蟹
地处于咸淡水交界处的虎门
最易寻得鲜味奄仔蟹
既有淡水蟹鲜嫩的肉质
又有咸水蟹的丰腴多膏
成为了众多广东人的心头好
仅是清蒸就已经把蟹肉香发挥到极致
作为整只蟹的精华——蟹黄
蒸制后呈半流质状，色泽金黄诱人
就如流沙包内的流沙蛋黄一般
清香甘美不腻口
蟹膏肥美，入口甘香
秋记
蒜蓉豆豉蒸马友
俗语说「一午、二鲳、三鮸、四马加」
这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼
老饕们都知道丰腴肥美马友滋味不可多得
其肉质细嫩，排列形式像一层层堆叠
鱼肉清甜鲜美更是没话说
秋记
椒盐炸九肚鱼
九肚鱼肌肉柔软松弛，像透明的胶状啫喱
最适合裹上蛋黄和生粉油炸至亮黄
油炸后的九肚鱼表面酥脆
内里的鱼肉鲜香嫩滑
好吃得停不下嘴
秋记
椒盐濑尿虾
皮皮虾，我们走！下油锅去！
无论是不是海中的“小霸王”
都逃不出热油的洗礼，炸得成酥脆红嫩
鲜甜的虾肉配上浓香的椒盐
两种味道的碰撞刺激着味蕾
好吃到吮手指
除了海鲜
啫啫鸡煲和炒米粉也毫不逊色
秋哥的拿手好菜，几乎每桌必点
连香港和深圳的食客专程赶来品尝
秋记
啫啫鸡煲
为何秋记的“啫啫鸡煲”如此吸引？？
在鸡煲端上来，掀开锅盖的那一刻
便得到了答案
瓦煲中的汤汁快速的沸腾和蒸发
发出“滋滋”的动听声响
嫩滑的鸡肉吸吮了汁水
第一口咬下去
焦脆、爽口、多汁汇聚一起
风味十足
一上桌便吸引了所有筷子的走向
甄选两斤左右嫩鸡
一个鸡煲放半只鸡才好入味
待热砂锅逼出蒜头姜片的香气
再把滑鸡倒入煲中大火焗
其间需要翻转两次，使鸡肉充分吸收
每一块都咸香适口、飘香四溢
秋记
炒米粉
没有炒米粉的大排档是缺少灵魂的
来到秋记，必点一份炒米粉
看似简单的一道菜
却使秋记的炒米粉脱颖而出
其中有什么不同之处？
一碟鲜香爽口的炒米粉
最讲究火候和速度
在粉丝下锅后的0.01秒便开始猛火翻炒
抛起的粉丝与料头在锅中翻跳
食材充分吸收锅的热力
粉丝散发出的香气与火的焦气完美融合
才成就了口感适当、清爽不粘结的炒米粉
材料本身也有所考究
秋记告诉我们一定要用河源米粉
天气再冷也必须用冷水浸泡
每次浸泡十八分钟
可以提升粉丝的口感
回家后也能自己尝试啦
从早忙碌到下午
送走午市最后一批客人后
秋记终于得空坐下来，抿一口茶小憩一番
但是手机里的顾客已迫不及待地打来电话
联系预订晚上的海鲜
于是又开始一轮电话忙碌
//
得知我们将往渔港凑热闹
更贴心地我们与我们分享必吃炖蛋甜品店
怎么逛市场，去哪个摊档有好食材
都一一细致告知，甚为感动
每天清晨渔船的轰鸣
海鲜食街的喧闹吵杂
都已镌刻在秋记充满海水味的记忆中
十三年的美味经营
不单是对美味的执着和信念
更是对家乡美食的热爱和传承
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