为什么人们喜欢吃大蒜的同时，却讨厌由此产生的大蒜味呢？
怪罗科普2019-05-27 16:53
大约从5000年前开始，世界各地的人们就开始迷恋吃大蒜。
那浓烈的蒜辣味注入到咖喱，意大利面，炒菜，甚至偶尔的甜点。
我们中国人食用大蒜的年代较晚，据相关记载，可能是汉朝张骞出使西域后才引进的。之后我们和其他民族一样被大蒜味征服。
大蒜有很多神奇的地方，大多数人都知道他有很多保健的功效，在很久以前人们把大蒜作为药物使用。
可能因为它有杀菌效果，在西方甚至觉得大蒜可以驱魔辟邪，我们在电影里都看过西方的吸血鬼非常惧怕大蒜。
今天，我们不讨论大蒜是否真的有这些神奇功效，我们来讨论它的味道！
在我们享受大蒜带来的美味后，却无法忍受它带来的副作用。
在吃完大蒜后的几个小时，人们呼出来的味道有时会令人作呕，严重影响社交！
那么，为什么人们喜欢吃大蒜的同时，却讨厌由此产生的大蒜味呢?
为什么人们喜欢吃大蒜?
如果你喜欢吃大蒜，那么切大蒜时释放出的味道会令你兴奋。
它是一种硫化物气体混合物，正是这些挥发性分子赋予了大蒜独特、辛辣的蒜味。
当我们烹饪大蒜时，硫化物分子上升到空气中，使房间充满了令人愉悦的“香味”。挥发物进入我们的鼻子，有些人就是喜欢这种味道而喜欢上吃大蒜。
但是更多的是天生的、无意识的的对潜在健康价值的认知基础导致我们喜欢吃大蒜的。
我们前文也提到很多关于大蒜的神奇之处，我们渴望健康，所以会选择吃大蒜。而文化又加剧了这种认识。
我们都会选择习惯吃的食物。其他动物在一定程度上证明了这一点，但在人类中表现得非常强烈。
作为一个杂食者，我们可以吃任何东西，但必须被告知什么是健康的，什么是危险的。你很小的时候就从父母那里学会了这些，而这成为你的习惯。
大蒜在某些文化中很受欢迎，而在另一些文化中则不然。就像蚕蛹对某些人来说是一种享受，但你可能不喜欢它们一样。
即使在蚕蛹大餐里加了大蒜也不行，大蒜其实对很多食物都是一个不错“搭档”，如果你愿意的话。
请注意，这种文化本身也是部分遗传的。所以你喜欢吃大蒜完全有可能是因为进化的结果。
为什么吃过大蒜呼出来的气那么不好闻？
首先我们要知道，大蒜的苦味通常与硫磺和基本化合物有关，这既是危险的警告，也是一种可能的药物。
杀死细菌的东西也可能杀死你，而最好的用量就是可以杀死细菌，但是对你却是有益的。
几乎所有药物大量服用都是有毒的，但少量服用则有益于健康。
你会从大蒜那里得到一种喜忧参半的反应。这不是一件有意识的行为，许多动物都会这样做。
大多数口臭是因为你吃的食物引起的，而且这个味道来自口腔缝隙中残留的食物残渣。
如果你有胃病的话，那你会知道有些口臭是来自胃里，大蒜味就属于这种。
真正的大蒜味是在大蒜进入你胃时才开始的，在那里，胃液进一步分解大蒜，释放硫化物和其他维生素和矿物质。
这些分子中的大多数会进入到你的肠道进行额外的处理，但是有一种叫做烯丙基甲基硫化物(AMS)的小分子，它可以穿过你的胃壁进入你的血液。
烯丙基甲基硫化物只是大蒜特有气味的众多成分之一，但它是唯一一种小到可以快速进入血液的成分。
当烯丙基甲基硫化物在你的肺部循环时，它就像氧气和二氧化碳进出你身体的膜一样，毫不费力的排出体外。
当你呼气时，伴随着二氧化碳，你会释放出一股大蒜味（烯丙基甲基硫化物气味），这种效果可以持续24小时。
其实呼出来的大蒜气味本身并没有什么不好闻的，甚至你吃前就能闻到，但我们不太习惯闻从嘴里出来的食物味道。
如何预防大蒜味？
很多人喜欢吃大蒜，但因为这个味道影响到社交，所以一直忍痛割爱，现在有些食物可以拯救你。
比如吃苹果、生菜或薄荷能有效降低一个人呼出的大蒜副产品浓度。
因为这些食物含有酚类化合物，而酚类化合物与硫化物结合，使这些物质变得更大，从而无法通过空气传播。
如果你身边有朋友喜欢吃大蒜而影响到你的话，那就给他们吃点这些食物吧！
当然，如果你就是爱吃大蒜的那个，也可以想办法让你身边的人学会接受这种独特的味道！
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