市场上的各种豆角你都认识么？学会这盘豆角丝炒肉你就知道啦
芊小桌儿2019-05-25 13:45
中式小炒是史上最伟大的发明之一了
材料备好、一炖猛炒
生活的韵味就这么被端上了桌
大约自己开始做饭做到半年后，就开始爱上了中式小炒。
因为中式小炒实在是不怎么挑食材，打开冰箱随便翻翻，总能找到一些能凑合出一盘菜的食材来。
（黄油我数好多个数你赶紧给我出来...如果你的菜里一定要有肉的话，那就提前腌一些，饭点的时候大火一滑炒，配点蔬菜，一盘下饭菜就热热闹闹的完成了，多快好省强~
尤其开始开始做早饭后，总有人是吃不惯清淡简单的西式早餐的，于是就提前一晚上准备好材料，早起15分钟一翻炒，热腾腾的端上桌，就可以是一天中最合心意的一道菜。
今天要教的这道豆角丝炒肉，就是桌儿平时自己做最喜欢的小炒之一了，当然，本着“桌儿的菜谱都是差不多就得了”的原则，豆角丝你换成蒜薹、长豆角都可以。
但是桌儿心里，豆角丝就是牛肉丝官配，不服不辩。
翠绿爽脆的豆角丝呀，切到手抖都爱你~
桌儿小课堂时间
做这道菜之前，我们先来认识豆角家族~
四季豆
▽▽▽
北方菜市场最常见的恐怕就是这种“四季豆”了，也叫又叫菜豆、芸豆、扁豆等。一般不特别指明的“豆角”，说的都是它。
这种豆子豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿，大多豆子不饱满，所以适合炒制、焖制。是的，《向往的生活》第一季中宋丹丹和黄老师吃到食物中毒的，就是这种豆角。
向往的生活 第一季（为了证实到底是四季豆还是架豆，桌儿一帧帧截图确认，上学时候我要能有这劲头我早就...）
白不老
▽▽▽
再来是长的像四季豆，但是颜色更浅、身子更扁的“白不老”，也叫架豆。
这种豆角豆子较大但是嫩，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。
叫白不老的原因大约是因为这豆角看上去像是长老长白了的豆角，实际上肉质细嫩、纤维少、品质好，一点都不老呢，炒菜炖菜都适合。
豇豆
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再来是豆角加长版了，这个是“豇豆”，也叫长豆角、长豇豆、角豆、带豆、挂豆角等，外形细长，一般长30~40cm，豆荚肉比较薄，整体紧实脆嫩。
豇豆适合炒或剁碎了做馅，用来制作酸豆角也好顶赞，可以做成酸豆角炒肉末，是道能把你家米缸掏空的下饭菜。
油豆角
▽▽▽
再来就是“油豆角”了，油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有的品种带有一些紫色纹路。
这叫一点红，你看到豆角身上那点红了么油豆角豆荚肉非常肥厚，最适合焖或炖煮，油豆角在东北有着特殊的地位，所以如果你要请一个东北朋友吃饭，买这种豆角炖锅排骨，大概率他会觉得与你心有灵犀~
真的是，本来只是想顺手科普一下豆角品种，结果查资料查到快牺牲，就这样还有很多很多种品种没介绍，比如荷兰豆、蛇豆、猫耳豆等等，等有缘（劲）再介绍吧.....
资料来源：1、【餐桌物种日历】四季豆https://www.guokr.com/post/708148/focus/1149982794/2、各种豆角你分得清吗https://jingyan.baidu.com/article/1612d5006e1cd8e20e1eee24.html3、【餐桌物种日历】豇豆 https://www.guokr.com/post/708400/focus/1931693925/4、东北的油豆角, 你吃过几种? 你知道都叫什么名字吗?http://k.sina.com.cn/article_6078418626_16a4d4ec2001009dtb.html
假装专业的科普时间结束，下面进入到我们的菜谱教程~
切到手抖都爱你的
豆角丝炒牛肉
材料
四季豆白不老 20-30根（分不清的去重看上文）牛肉或者猪肉丝 100-200g葱姜蒜 适量盐 少许蚝油 少许生抽 少许料酒 适量（可没有）
怎么选豆角和择豆角？
（1）越老的豆角毒素越多，所以豆角要选能轻松掰断的比较嫩，否则容易喜提宋丹丹和黄磊同款豆角中毒症。
（2）豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。
（3）豆角择法：先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗干净。
（这我找的示意图，其实这种的都不算嫩了，我买的基本扯不出完整的丝儿~）
好了，处理好后，我们开始吧。
第一步，腌肉。
牛肉（猪肉也行）切丝，用盐、生抽、料酒、蚝油，拌匀腌制10分钟，盐不能多，否则会导致肉丝失水过多不嫩。
出于个人爱好，我还加了葱姜蒜末一起腌第二步，豆角切丝。
这一步真的没有什么可偷懒的了（如果你有什么先进工具的话另说）， 就连你们懒到爆炸的桌儿，也是一根根的切的，但是吧，其实你手快的话，十来分钟足够了，桌儿现在都是边看电视边切的。毕竟切掉1根手指还有9根不是么...
第三步，焯豆角。
为了去除豆角里的毒素，我们烧一锅水，加点盐烧开。
把豆角丝丢下去焯水，刚放下去的时候你会“哎呀怎么堆出一座山”！
但是没有关系，很快它们就变软缩水了，你的锅完全放得下~
滚水焯水30秒后，捞出浸凉水，这一步是为了让豆角丝快速冷静下来，保持爽脆的口感。
第四步：葱姜蒜切丝。
其实切成什么形状根本没有关系，只是有点强迫症的桌儿，喜欢整盘子食材形态一致~对的，蒜片我也都切成丝了......
第五步：先炒肉。
架锅烧油，油大热后放入肉丝滑炒，变色后就赶紧捞出来，省得失水过多变柴。哦，过程太快了，没有来得及拍照，给你们看成品吧。
第五步：再炒豆角丝。
刚才炒肉的锅，只要不是太埋汰的话，补点油开火继续用。
小火爆香葱姜蒜。
转大火炒豆角丝。
因为豆角丝已经是熟的了，所以整个过程很快，你得抓紧下点老生抽，就这么一点就够了。主要目的是为了保持豆角和肉丝的咸度一致，一会儿下肉丝后就可以整体再调整咸度了。
翻炒后豆角变色，变成了不咋滴上相但大众餐桌上喜闻乐见的颜色，以为入味了。
加入肉丝翻炒，肉丝的汤汁也加进去，够味！
翻炒后根据个人口味添加生抽、盐，喜欢的还可以加点五香粉，小炒味更足~
现在可以出锅啦!
这样做出来的豆角丝炒肉，没有小清新唯美款的摆盘色泽，但绝对能让你连吃三碗饭。
整个过程都很简单，唯一麻烦的就是切豆角丝，你就当是修行了~
豆角丝炒肉的举一反三：
1、豆角丝换成青椒丝也可以，不用焯水，剩下的步骤都一样。
2、牛肉丝换成猪肉丝也可以。
3、不用肉丝换成鸡蛋也可以。
4、爱吃辣的加入辣椒丝。
5、喜欢颜值高的加入胡萝卜丝。
6、科普的各种豆角你还是分不清楚，也没关系，只要记得，无论是哪种豆角，煮不熟都容易中毒，就行了。
祝大家好胃口~
大家下周见！
<正文完>
一握桌儿的手，厨房横着走~
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