广东肠粉滑嫩劲道,原来米浆是用“4种粉”调制而成的,难怪好吃

发布时间:19-05-2416:30

广东肠粉滑嫩劲道,原来米浆是用“4种粉”调制而成的,难怪好吃

广东的肠粉是一绝,大致分为两个流派,一个是抽屉式肠粉,一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别,但是口感都是滑嫩劲道的,只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些,今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏,与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道,晶莹剔透,易于定型,只单单用大米做米浆可不行,而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成,配比合理,才能做出好的米浆。

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用:玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用,它们缺一不可,都很重要。

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米,而要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且爽滑透薄,易于成型,不易断裂。

先把老米淘洗干净,然后用凉水浸泡6个小时以上,一定要泡透。具体浸泡时间不固定,因米而异,但是一定要泡透,时间久点更好。泡米不需要太多的水,沒过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米浆,然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中,倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水(55度左右)中,倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉,搅拌均匀即可。米浆调制完成。

广东肠粉滑嫩劲道,原来米浆是用“4种粉”调制而成的,难怪好吃。这样调制出来的米浆用来做肠粉,可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩,好吃的很。当然了,广东肠粉虽是小吃,但也是博大精深的,做法也千差万别,这只是其中的一种做法,算是比较大众的,但是很好用,喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试。

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