详细版煎饼果子,自己做的干净卫生,内有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法

美食天下

2019-05-17 11:22北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
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详细版煎饼果子

煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成,配以面酱,葱末香菜末,辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生,赶紧动手做起来吧!

原料:绿豆面、中筋面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、温水、盐、食用油、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱、大蒜头、番茄酱、白糖、雪碧。

做法步骤:

第1步、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合,然后用可乐或雪碧来稀释酱料,太干太稀都不好,浓度自己操作感觉一下。

第2步、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油,油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。

第3步、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。

第4步、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱,喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)

第5步、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)

第6步、揉好的面团分成小剂子,下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。

第7步、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄,如图。

第8步、这里我做的薄脆是圆的,比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子,可以把面团一分为二,擀成大圆片,然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。

第9步、凉锅凉油,如图。

第10步、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸,全程中小火,不然容易炸糊了。

第11步、一面上色后,翻一面继续炸,最终两面均匀上色后捞起。

第12步、如图这就是炸好的薄脆,特别酥脆。

第13步、下面开始做煎饼,首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉,绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。

第14步、而面跟水比例是1:2,一定调到稀稀的,摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀,不要有干粉颗粒。

第15步、我用的是鏊子,你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油,全程中小火操作。注意鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。

第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中,迅速用推子推匀,注意一个方向操作,不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。

第17步、鸡蛋快收干时,撒上黑芝麻。如图。

第18步、翻个,均匀的抹上之前做好的煎饼酱,撒上葱花跟香菜末。如图。

第19步、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片,然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条,撒子之类的都可以。

第20步、趁热用铲子辅助卷起。

第21步、被子折叠法,最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤,美好的早餐就做好了。

第22步、废话篇开吃吧!

来自 美食天下 美妞膳坊 的作品。

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