被这部街头美食片馋哭：每一个路边摊，都是食神诞生的地方
场库2019-05-09 10:37
这 是 场 库 的 第 2084 部 每 日 一 片
我 明 白 你 会 来，所 以 我 等
对一名合格的吃货来说，每每探访一个国家或城市，美食绝对是最大的念想。
总有人舍弃那些久负盛名的高级餐厅，一头扎进其貌不扬的小街道，去打卡一间间年份最老、人气最旺的“苍蝇馆子”。
就像武打片里经常上演的那样，最厉害的武林高手，其实是隐居山林、不显山露水的那一个；
而一座城市最地道的美味，往往要到最不起眼的地方才能吃到。
没错，说的就是街头小吃。
因为太常见，所以一不留神就会被忽略。
而NETFLIX的最新美食纪录片，就将镜头对准了街边的小吃摊。
曾创作出豆瓣9.2分神级综艺《主厨的餐桌》的制作班底，这次来到亚洲9个国家的9个不同城市，探访最喧闹嘈杂的角落，创造出了这部——
《街边有食神》（Street Food）！
作为一部网飞的美食纪录片，它最直接的效果就是把你看饿！
韩国广藏市场里热气腾腾的炒年糕、细紫菜卷、绿豆煎饼、刀切面。
印度街头的鹰嘴豆和咖喱炸饼，印度饼和炭火烤制、撒上特制香料的羊绞肉串。
印尼的卤味饭，主要用卤过的菠萝蜜制作；丰富的蔬菜配上花生碎，做成的加多加多；
还有让人垂涎欲滴的大颗肉丸；色泽金黄、颗粒分明的炒饭。
中国台湾夜市上的豆花，牛肉面，蒸饺，蚵仔煎。
菲律宾宿务最受欢迎的小吃烤乳猪、炸春卷、海鲜汤。
越南胡志明市最热门的小吃——螺肉，还有一起上桌的新鲜大虾、螃蟹、蛤蜊、扇贝……
每一集都让观众眼花缭乱，大饱眼福，下饭指数5颗星。
有句话说，想了解一个地方的文化，先从当地的街头小吃开始。
所以这部纪录片，不只给你展示美食，也带你探索不同国家和地区，源远流长的美食文化。
比如在有“日本的厨房”之称的大阪，人们在食物上花的钱，比在日本其他城市生活的人都高，
大阪人的饭量比较大，有句话叫“吃到趴下来”；
他们也会给你讲述大阪人的“灵魂美食”——大阪烧的起源。
古老的印度德里，人潮拥挤，新旧共存，是多元文化和种族的大熔炉；
而生活在德里的各个种族的人，带来的传统食物，让这里的街头小吃成为历史的象征，最地道也最为特别。
在印度尼西亚，历史最悠久的街头美食非“市场点心”莫属，它是印尼各种甜的街头小吃的统称，主料是椰糖、糯米、木薯和椰子，
经典食谱和手法做成的市场点心，能尝到爪哇糖的滋味，还有自然的味道。
越南胡志明市，人口一千万，其中一百万都是街头摊贩，人们为此忙碌、以此谋生，却在杂乱市井间也能找到悠闲的步调。
与之相反的是新加坡，这里虽没有路边摊，但街头小吃依然是生活里的不可或缺。
新加坡有许多足球场一样大的小贩中心，每个都有上百号摊位，里面满是不同肤色信仰的人和各色美食。
而在泰国曼谷，街头小吃也是生活中最重要的一部分。
可几年前政府曾下令要禁止它，并把摊贩们称为“水蛭”，因为他们占用了纳税人的空间。
这让“痣姐”——泰国第一位获得米其林星级的街头厨师，更像一位英雄。
她掌勺的街边摊「痣姐热炒（Jay Fai）」惊动了泰国，也惊动了政府，让他们明白街头小吃摊对泰国人民、对泰国国家形象有多重要。
说到这里，就不得不介绍一下这位痣姐。
她是泰国的“街头小吃女王”，美食届大神一般的存在。
痣姐对待煮菜精益求精，每天起床第一件事，就是想工作；
一旦走进料理台，必定全神贯注；不仅每道菜都亲自掌勺，还要保证每个细节都完美无缺。
再常见的街头小吃到她手里，也能做出与众不同的风味，尤其是泰国料理的精髓——冬阴汤。
而她的料理天赋，是20几岁时发现的。
当时，一场大火烧毁了家里的一切，于是她只能去市场上看妈妈煮面，一来二去自己也想试试，结果竟意外煮得很好吃。
她的独门炒面——干炒冬阴，就是在这时意外创造出来的；
“醉猫炒河粉”也是在原始菜色上进行了大胆创新。
她家的特色菜——蛋包蟹，永远供不应求，蟹肉每一只都满到要爆出来。
虽然得了米其林一星后，客人更加络绎不绝，但她早就不需要米其林来证明，自己做的是最棒的料理。
她不是小摊贩，而是一个大厨，一位美食英雄。
正如曼谷人所说：她赏脸摆摊展厨艺，是大家的荣幸。
没错，在《街边有食神》里，每一集的C位都给了技艺精湛的美食人。
或者说本土美食英雄，他们和他们的小吃摊才是这部纪录片的主角。
比如在曼谷篇中，与”痣姐热炒“一起被搬上镜头的，还有知名的叉烧手工鸡蛋面店——「素坤逸38巷知名鸡蛋面」。
它的经营者Khun Sumeth在这里营业几十年，突然被告知不能做了；
可不断有客人打来电话，问他们搬到了哪里，然后花300泰铢的打车费，专程来吃这一晚价格60泰铢的面。
让我印象最深的是日本大阪篇中，独树一帜的「东洋居酒屋」。
众所周知，日本最美味的食物，就是街边卖的章鱼烧，大阪烧，炸串，乌冬面……
可受限于各种法规，日本街头的许多小吃都陆续转为了餐厅。
”东洋居酒屋“不一样，它从1992年，一个卡车上搭建的简易工作台起家，至今已经经营了26年。
它的主人东洋是一个个子不高的老头，最爱的东西有两个，一个是火，一个是漂亮女人。
他的客人用各种各样的词描述他：固执，不讲理；但他对自己的评价，是一位诈骗高手。
最厉害的“骗术”，是把别人不要的东西变成钱，比如金枪鱼不能生吃的部位，那就来想办法烹调一下，做成好吃的料理。
许多人慕名来享受他的“诈骗”，他独特的料理、包括上菜方式都充满活力，像一个操纵火焰的魔术师；
他总是笑眯眯的，随时等待接受挑战，把所有艰难化为喜悦；
他爱他的客人，有人喜欢他的衣服就直接脱下来做礼物，并认为是客人的笑容拯救了自己。
就是这样一个可爱老头，你很难想象他有着痛苦的童年经历：年幼丧母，父亲酗酒家暴，不敢回家过夜。
最美好的记忆是和小伙伴一起吃营养午餐，可他家却付不起，只能自己摘野菜来炒；因为没钱读书，所以来到大阪工作，最开始做洗碗工，之后是烹饪学徒……
虽然只为维持生计，但他对美食的热爱，与开一家居酒屋给别人带去欢乐的愿望，也大抵源于那时候吧。
虽然一生没有结婚，但东洋居酒屋就是他的家，员工是他的孩子，客人是他的家人；
而这也是正他的梦想，所以这一生没有遗憾。
像痣姐、东洋这样的街头美食家，在《街边有食神里》一共出现了几十位。
有印度料理人达陈，
他拥有无与伦比的厨艺，却为人低调谦虚；虽认为自己不是英雄，但确信自己会做与众不同的事。
印尼的“市场点心大师”沙蒂南奶奶，
稳坐传统美食的第一把交椅，50多年来做的点心好吃又卫生，很多人慕名而来；连印尼前总统苏哈托都是她的老主顾。
在首尔广藏市场摆摊的赵尹善奶奶，
她的刀切面吃起来有家的味道，可在刚摆摊时也遭到过别的摊贩排挤，这正是被称作韩国“三种嫉妒”之一的“老板间的嫉妒”。
日本章鱼烧老店「美味屋」的经营者喜多先生，
接手的是曾祖母那儿传下来的“家族事业”，食谱65年来没变过，大块的章鱼块、金黄的天妇罗碎放得足足的，只为赶来的客人能吃到老味道。
同样接手家族事业的，还有中国台湾「林聪明砂锅鱼头」的经营人林佳慧，
这门手艺从她的祖父母那里传下来，如今已经是第三代了。
……
每道美食背后都有一个故事。
这些美食界的大神，有人全心全意传承祖辈留下来的秘方，因为他们知道：如果不注重这些对文化很重要的东西，就会永远失去它。
也有人在传统的基础上加以创新，用不同的食材和料理方式追赶时代的节奏。
但他们都对自己的食物有一种执念，即使需要提高成本，即使利润压缩到极低，也要为食客们奉上最新鲜的食材，最美味的食物。
他们敢于冒险，堵上全部积蓄，为自己的美食事业牺牲睡眠和休息时间，并把它视为自己最重要的事情，夜以继日地坚持。
他们认为美食是伟大而神圣的，可以让享受它的人感到幸福，同时自己也为此幸福。
而他们的“大神养成之路”也不是一帆风顺的，可能要独自工作到深夜，可能被同行排挤，也可能被警察赶。
有时只能趁去冰箱里拿东西时偷偷抹眼泪。
但被打倒7次，就要爬起来8次，
你只能在野蛮的环境中迅速成长，只有变得足够强大，才能创造自己的洋流。
正是有了街头美食人们夜以继日的坚持，才为每个城市的美食文化注入了源源不断的新鲜血液。
街头小吃，充满了质朴感，代表着当地人和当地文化；
它自在洒脱的味道带给人的快感，可能是其他任何食物都给不了的。
同时它是有灵魂的，它抚慰着食客们的内心，承载着一段段记忆，在氤氤氲氲中组成了我们的生活。
Netflix最新美食纪录片《街边有食神》预告片
如果你也想尝尝世俗的味道，就一起去袅袅的烟火气里找吧。
【和V姐聊聊】
你最爱的街头小吃是？
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