探店丨戴记龙虾——不能吸虾黄的虾都是耍油焖
美人潭2019-05-08 15:35
郑州这座博爱的城市，人们把爱给了烩面，给了胡辣汤，给了火锅，但是当第一股热风迎面吹来的时候，人们毫不犹豫地把爱全部给麻辣、蒜泥、油焖、和十三香……
是的，是约一次龙虾了！
益品戴记龙虾
戴记龙虾，在吃货圈里很有名气。有些吃货们只要犯了瘾，就会呼朋唤友来这里解解馋。都说这里的小龙虾味道鲜、分量足，还有多种口味可以选择。
吃小龙虾，虾的品质尤为重要。洪泽湖是戴记龙虾的唯一虾源地，天然优质的环境，促成了盱眙龙虾鳃白、无沙、硕大、肥美的盛名。
今年更是进行产品升级，新引进了澳洲野生蓝龙龙虾，每一只小蓝龙重量是普通小龙虾的三倍，出肉率也是极高，放在手里差不多有一个手掌大。主理人说判断小龙虾是否鲜美，只要虾尾部分捏起来紧实有弹性就可以，活蹦乱跳的小龙虾，张牙舞爪的透着一股子鲜。
在戴记所有小龙虾都有八道清洗工序，每一个小龙虾在呈现在食客面前之前，都必须是鲜活健康的。
金汤虾黄，吸出高颜值
既然是专门做小龙虾的馆子，没有几个拿手菜怎么行。常来的食客热情的推荐：“麻辣鲜美的金汤小龙虾、鲜味十足的益品蒸虾、蒜香四溢的蒜泥小龙虾、甜香浑厚的干捞小龙虾、软糯香烂的秘制猪手、手工制作的香脆藕夹、酸甜可口的麦香菠萝……
金汤小龙虾是戴记的招牌，金黄的汤汁和红油高光加持的虾背，就轻轻松松勾起了人的食欲。来戴记吃小龙虾是很有仪式感的事情，老吃家都已熟知吃它的套路，拿起时先在浓郁的汤汁里蘸一蘸，吃的时候使劲儿嗦上一口虾黄才过瘾，味道麻辣鲜美。
为什么要一定要吸虾黄呢？据主理人介绍：“好吃是肯定的，最主要是虾黄里含有非常丰富的虾青素，而虾青素具有超强的抗氧化力，吸三个虾黄，相当于敷一片面膜啊，金汤虾黄，吸出高颜值！”
和常见麻辣味道不同，金汤里锁着32味中草药，用提鲜的啤酒代替油，用料里加入降火的中草药，杜绝所有成品、半成品调味料，口味的层次感非常丰富。戴记始终坚信，只有天然的香料才能激发食材本身的鲜美。
只有高品质的小龙虾才经得起蒸的考验，简单的做法却有惊奇的口感。拧开虾头，腮部颜色清爽干净，满满的汁水顺着手指淌下，还有虾黄流出。剥好，一口吞入，肉质紧实饱满，鲜美完全激发，已被完全征服。
刚端上桌，一阵浓郁的蒜香就扑鼻而来。这道汤水嫩黄没有厚重的油，口味以咸鲜为主，混合着蒜泥的清甜香气，虾肉紧致有嚼劲，让人越吃越想吃。
干捞，是几个口味重层次最丰富的，酱香味混合着微妙的甜味，既能增鲜又能更好地保持小龙虾的弹嫩口感，真是丝丝勾魂。
大虾盛宴之后，小美不禁在想，戴记的小龙虾好吃在哪？也许是百味百香留在口腔间时那说不清道不明的满足感；也许是麻与辣抵触味觉神经时的那一激灵；也许是舌尖上的流连与想念……总之，所有美味的终极，都需要你亲自去探索！
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