一代厨神保罗·博古斯——世界名厨对年轻厨师的忠告

沈阳新东方烹饪

2019-04-24 14:12沈阳新东方烹饪学校
关注

世界上有许多知名的烹饪大师,他们的辉煌业绩,他们的成长故事,他们的经验教训,对年轻一代的餐饮从业者来说,都是不可多得宝贵经验。今日起,我们将会带大家一一认识世界上的知名烹饪大师,讲述他们的故事,希望对各位有志于从事餐饮行业或者已经在餐饮行业中的你,有一定的助益。

法国“烹饪泰斗”——保罗·博古斯

被誉为法式烹饪最伟大的传奇之一,享有米其林三星评级超过半世纪、被法国人称为“世纪之厨”、“美食教皇”的法国名厨保罗博古斯。 在全球拥有20家餐厅,在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校,“博古斯法式烹饪艺术学院”。

博古斯一生工作勤奋,他也是第一个走出法国、前往日本、巴西、美国等开办餐厅、培养了大批将他视为”精神之父“的法国名厨。可见他的权威性和个人魅力足以被称作“教父”。

他的成长故事

博古斯的家族本身就是经营餐厅生意的,13岁那年就开始在父亲身边打下手,直到16岁,被介绍到巴黎当时最著名的大厨那里学习更为全面的技术和烹饪知识。

他从巴黎走到尼斯,在到斯特拉斯堡,基本上把法国南部所有城市走了个遍。23岁的他回家了,准备接手家族餐厅的生意,3年之后被评为米其林二星。

27岁那年受到当时法国总统密特朗的邀请,前往爱丽舍宫准备晚宴,一道“法式酥皮奶油黑菌浓汤”和“普罗旺斯蔬菜杂烩”让密特朗称赞不已,这都是博古斯爷爷的原创。三天之后密特朗决定授予博古斯爷爷,MOF称号(法国最佳工匠)。同时他也被蓝带协会授予终身主厨的荣誉。

博古斯的烹饪心得

1、“ 你要是想成为一名合格的厨师,那你就必须努力,努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。

2 、“烹饪是燃烧的艺术,就像和你的情人幽会,你必须放肆一点,投入一点,去享受那个浪漫而富有创造力的过程”(这是博古斯爷爷在新书《圣火》中所写到的话,在书中他把食物烹饪的过程比作追求女性)。

3 、“大家说我是世界上最充满童心的老头,我很乐意大家这样说,你知道就像我孩提时在里昂的家附近和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的‘扔铁蛋’游戏一样,我就用这种心态对待烹饪,只是希望年轻的孩子们,别太在意什么荣誉,只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。我记得小时候爸爸跟我说:保罗,记住做个快乐的厨师,别只是想着钱,钱迟早会有,但不快乐你就坚持不住。”

这位有着传奇一生的世纪老人保罗·博古斯,已于2018年去世,愿我们永远铭记他对烹饪那份赤子之心,享受烹饪,热爱烹饪,坚韧不妥协地走下去!接下来,我们也会为大家带来更多世界名厨精彩故事,敬请期待!

举报/反馈