“虎皮青椒”先焯水还是直接炒？饭店火夫这样做，青椒入味起皮多
门七七的门2019-04-23 21:26
哈喽，各位吃货朋友们，欢迎来到吃货环游记，今天小编要给大家带来的是，饭店火夫做虎皮青椒的方法和技巧，如果你恰好喜欢，不要忘了点一下关注哦！
这两天小编心里非常慌张，因为昨天爷爷打电话说要来家里吃饭，爷爷之前可是饭店的掌勺火夫，对菜的要求很严格，每次和他一起吃饭，他都会很严肃的点评桌上的菜，说哪里做得不对，应该怎样改正，我作为旁观者听着都怕，更别说这次要换成我亲自下厨了。
接完电话我就开始琢磨做啥菜，虽然做了功课，但当天爷爷对我的手艺还是做了一番点评，不过没有以往那么严肃，可能不忍心对我太严格，毕竟有句古话说得好“隔代亲”嘛。
“虎皮青椒”先焯水还是直接炒？饭店火夫这样做，青椒入味起皮多
在爷爷的点评中，我记得最清楚的就是虎皮青椒这道菜。他说我这道菜的第一步做错了，所以卖相不好看，口感也差了写，那么做虎皮青椒，到底先焯水还是直接炒？饭店火夫（爷爷）教我这样做，青椒入味起皮多！
据爷爷教授：不管是焯水还是煸炒，对于虎皮青椒这道菜都不是最佳选择，应该先将青椒腌一腌，这样就能将青椒中的水分逼出，且能让青椒先入味，促使青椒出现皮肉分离的情况，在制作时就会更容易煎出来虎皮，接下来就给大家分享一下具体做法。
【虎皮青椒的最佳做法】
【食材准备】：青椒、生姜、大蒜、生抽、白糖、香醋、食盐、植物油
【详细步骤】：
第1步，先将准备好的青椒去蒂，并将辣椒籽清理干净，处理好后将青椒放入碗中，加入适量盐，用筷子拌匀腌制10分钟，时间到后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
第2步，取姜蒜各适量洗净，去皮切末备用；取一个干净的碗，加入2勺生抽、1勺糖、2勺香醋和1勺盐，用筷子搅拌均匀后，调成酱汁备用。
第3步，锅中加入适量油烧热，油温7成热时下入姜蒜末爆香，而后将青椒下锅，中火煸炒1分钟，当青椒煎起虎皮时，沿着锅壁倒入调好的酱汁，大火煮开后继续用中火煸炒，闻到锅中的香味后，即可关火盛出锅享用了。
“虎皮青椒”先焯水还是直接炒？饭店火夫这样做，青椒入味起皮多！以上就是爷爷作为经验老道的饭店火夫，教给我的虎皮青椒制作方法，制作时既不用焯水也不用煸炒，直接将青椒腌一遍逼出水分，使其皮肉分离后再煸炒，就很容易起虎皮了，做出来好看更好吃！
今天的美食就和大家伙儿分享到这了，希望以上内容您能喜欢，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。
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