探访自动化无菌厂区，看潘祥记头水花完美蜕变
吾睲艺术网2019-04-22 16:39
赏花、闻花、玩花、吃花，在云南有几百种方式带你融入春天的世界，而在潘祥记，我们用花把春天吃进嘴里。
头季开放的重瓣玫瑰，花朵紧实，花边肥厚，香味浓，涩味淡，是制作玫瑰花馅的上佳原料。
好饼用好花，时值潘祥记春季头水花开放之际，小编带你去潘祥记无菌自动化工厂探寻鲜花饼的头道制作工艺。
潘祥记鲜花基地位于楚雄姚安
正值四月，第一批玫瑰花悄然绽放
也就是大家说的头水花开啦~
满是醉人的红色
太好看了吧~
小编一来鲜花基地
第一件事情就是各种拍拍拍
太好看了吧！
当然，今天的重点不是鲜花基地
鲜花采摘在清晨已经完成
小编带大家进潘祥记玫瑰加工工厂
看看采摘的玫瑰是如何被加工处理的
关键词：无菌+自动化
大片刚采摘下来的新鲜玫瑰花
扑面而来的玫瑰花带着香甜
玫瑰能食用的部分只有花瓣
手工剥离出花瓣很简单
但一次处理上万公斤的鲜花是怎么做到的？
而花梗花蕊等部分是如何被分离出来的？
我们来一探究竟！
流程1
风选
经过风选，筛选出第一道较为干净的花瓣，大部分的花蕊、花萼、绿叶、以及残缺的花瓣都会被筛选出来。经过这道工序，含杂率降到10%左右。
流程2
振筛
通过不断的振动，那些花蕊，花萼和细碎的花瓣会被筛选出来，从而得到更加纯净的花瓣。
这些都是通过振筛选出来的杂质。细碎的花瓣，实际上都是能吃的，但是为了保证花瓣的完整，我们都是直接把它当做废料处理的。这时花瓣的含杂率能下降到3%左右。
流程3
光谱精选
接下来这道工序就厉害了，机器通过光谱分辨原料颜色的不同，把那些漏网的花萼、绿叶、品质不好的花瓣等，统统筛选出来。
看到这些较为完整的花瓣了吗？实际上光谱仪已经检测出它是品质不好的花瓣，同样被当做废料处理了。
流程4
静电除杂
经过以上几部工序，已经筛选出了品质很好并且可以使用的花瓣了，但是还不够！潘祥记对品质的要求超乎你的想象。
这四道静电除杂设备的任务是把花瓣上残留的会场，花粉等杂质吸附去除。更进一步提升花瓣洁净度。
流程5
清洗及脱水
静电除杂之后的花瓣清洁度已经跟高，再经过两道不同程度的清洗,它已经达到高食用标准。接下来它们将被脱水、蜜制、密封，并送到鲜花饼生产线。
花瓣完整、肉质肥嫩、花味浓郁是潘祥记对鲜花饼的高要求，这条无菌自动化的生产线既保证了原料玫瑰的洁净，又保证了玫瑰花瓣的新鲜，为鲜花饼的品质和口感提供保障。这一标准说起来简单，但目前大部分商家还是难以做到。
高标准的生产设备，严要求的制作工艺，多年来，潘祥记执著在每一朵玫瑰的筛选、处理，每一份馅料、每一只面团的调配，每一块糕饼的烤制上，让潘祥记品牌在历经岁月风华后依然经久不衰，相信在未来，潘祥记将会越走越远！
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