炖“乌鸡汤”是先焯水还是直接炖？老厨师这样做，难怪汤浓肉还嫩
吃货百科学堂2019-04-17 17:29
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是老厨师炖乌鸡汤的做法，喜欢的话记得点一下关注哦！
上次放假回老家，老妈见我工作瘦了不少，还老是断断续续的咳嗽，有感冒的后遗症，立马给我抓了两只自家喂养的土乌鸡，给我宰了炖鸡汤来吃，有一只直接现杀现炖了，还有一只让我带回家自己弄。
因为小编我也是很少下厨房做大菜的人，所以对于乌鸡这玩意儿，还真不知从何下手，不过好在老妈在现杀现炖时，特意手把手的教学让我看着，果然老妈掌勺这么多年都是真功夫，不一会美味的乌鸡汤就做好了。
炖“乌鸡汤”是先焯水还是直接炖？老厨师这样做，难怪汤浓肉还嫩
不过当时一心只想着吃，根本就没记住要领，尤其是乌鸡汤应该先焯水还是直接炖？一开始的步骤就没搞清，也不好意思再问老妈，只能向隔壁住的老厨师请教，老厨师直接上门教学，做出来乌鸡汤比老妈做的还美味。
老厨师是这样做的：将乌鸡先加入白醋和食盐，用常温的冷水解冻，还可以加入几个柠檬皮，他说这样解冻，就能一同达到腌制的目的，边解冻就能边去腥，能避免解冻后再腌制，使得鸡肉紧缩变老，解冻后的乌鸡肉就更鲜嫩了；鸡肉完全解冻后，再按摩按摩揉搓几下，再开锅直接冷水炖汤，不仅鸡汤更浓，乌鸡肉还更嫩！
【炖乌鸡汤的正确做法】
【食材明细】：乌鸡半边，冰糖，生姜，食盐，白醋，料酒，香油，柠檬皮，枸杞
【做法与步骤】：
第一步，将冷冻的乌鸡肉从冰箱中取出，接好一盆清水用来泡鸡肉，往水中加入2勺白醋和适量食盐，再加入几片柠檬皮（亦可用橙子皮代替），拌匀静置解冻，完全解冻后倒去脏水，上手揉搓鸡肉，做个简单的按摩。
第二步，将鸡肉里外上下全部轻按一遍后，即可将其用清水冲洗干净，剁成小块备用；枸杞提前用清水泡发；起锅倒入足量清水，放入生姜、料酒和冰糖各适量，开大火下入鸡肉，当锅中水煮沸后，继续大火加热煮出鸡肉中的浮沫，并用勺子撇干净。
第三步，撇去浮沫后，将枸杞沥干水放入，并加入适量食盐，煮开后转文火加盖慢炖，20分钟左右即可揭盖查看，加入2滴香油缀色，喜欢吃葱的还可撒些葱花，这样美味香浓的乌鸡汤就炖好了！
所以炖乌鸡汤是应该先焯水，还是直接炖？老厨师表示这样做最好，只要按照上面的步骤，边解冻边腌制，乌鸡肉解冻后再按摩洗净，这样血水脏物都没有了，炖出来的乌鸡汤又香又浓，乌鸡肉香嫩还入味！这样的小妙招平时也只有老厨师才懂，难怪炖出来汤浓肉还嫩，你学会了吗？
以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。
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