绍兴平水日铸茶：山孕嫩色，茶带天香，做一回采茶品茗的文艺人~
遇见绍兴2019-04-08 11:49
茶叶——将春雨秋露，日月星辰都揉进自己的身体，在清明之前，还一抹清香给这世间。
若你对绍兴茶文化有兴趣，那么沿着平水日铸茶发展的脉络，就可以大致梳理出绍兴的茶史。
日铸茶，又名"日注茶"、"日铸雪芽"，早在唐代，茶圣陆羽所著《茶经》中，平水日铸茶即被誉为“珍贵仙茗”。自宋朝以来其就被列为贡品，《归田录》记载：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”
一起去日铸茶的原产地看看。
【采茶记】
▲ 满山茶树
柯桥被誉为“浙江茶叶产业强区”、“中国茶文化之乡”。在平水镇若耶村有一块规模235亩大的茶园，隶属于绍兴柯桥东方茶业有限公司。
茶园三面环山、一面靠平王江水库，生态环境优越，常年云雾缭绕，水洁土沃，拥有着得天独厚的种茶优势。
▲ 清香盈袖、满目翠色
满目茶树色泽浓翠，堆叠生香，采撷日月星辰、山川雨露，于绿波之中流转。
▲ 新芽
明前茶，以两瓣茶叶的新芽为佳，这样的新芽才能卖出一个好价钱。
▲ 不远处低头忙碌的采茶人
▲ 拨开茶树，凑近看看
采茶人色彩鲜艳的衣服为满山翠色增添了色彩与灵动，有了他们，这幅春日采茶图才有了生机。
▲ 采茶盛况
清明雨前，应当是采茶农们最忙碌的一段时间，他们每一分钟都在跟时间抗衡，最好的茶叶就是需要在最好的时机摘下。
▲ 灵活的双手
带着笠帽，背着竹篮，双手翩飞，茶农又快又准地采摘着茶叶，所过之处，“片叶不留”。
▲ 一边采摘一边闲聊的茶农
茶农们在长期劳作中练成了头也不抬手也不停低头闲聊的“绝技”。
▲ 茶农长期采茶，被茶叶汁水染黑的手指
长时间的久站与机械性工作，茶农的工作强度远远超过常人的想象。
▲ 半篓茶叶
▲ 去山下的茶厂看看吧~
围观并且亲自动手采摘了一下，发现跟各位采茶农的双手翻飞比起来，普通人在采茶这件事上就显得格外笨手笨脚。参观体验完了采茶，下山去茶厂看看~
【制茶记】
▲ 柯桥区东方茶业有限公司
柯桥区东方茶业有限公司创建于1999年，是专业生产加工，经销红、绿茶的股份制企业。公司一直奉行以茶会友、诚信经营的经营理念，力争以最好的产品及一流的销售服务体系满足国内外茶行、茶商及爱茶人士的要求，弘扬中国茶文化。
▲ 摊晒在竹簸箕上的茶叶
公司目前实行机械化作业，刚一走进车间，属于茶叶的清香就扑面而来，让人心神一震。
▲ 制茶车间
机械化流水线生产，其生产效率是以前人工制茶的6倍。
▲ 轰隆作响的炒茶机
进入车间的第一时间，炒茶机轰隆作响，叶片翻炒之间阵阵茶香散出，充盈了整个车间。
▲ 电磁杀青机、回潮机
茶叶在翻炒之前，还需要经过好几道工序。电磁杀青机是炒茶的第一步，可以将茶叶脱水20%到30%
滩青后，茶叶需要进回潮机回潮，其作用是将茶叶内部的水分吸出，改善茶叶表面太干燥的情况。
▲ 揉捻机
回潮完成后，茶叶就要做一次全身SPA了。翻滚、揉捻，揉捻机可保持茶叶纤维组织不致破坏，且能确保茶叶品质均一。
▲ 在传送带上走
杀青后的茶叶叶色暗绿，叶质柔软，略有弹性，已有茶香溢出。
▲ 二次杀青
车间阿姨不断将二次杀青完毕的茶叶摊开，让其冷却晾晒一段时间。
▲ 二次杀青后的茶叶
▲ 炒茶机
炒茶是倒数第二道工序，高温不仅能让茶叶定型，也能进一步激发茶香。
▲ 提香机
烘干茶叶，足火提香。
▲ 日铸茶成品
经过数道工艺，无数磋磨，日铸茶成品献上。它的茶叶细嫩，外形索细，形似鹰爪，银毫毕露，低头轻嗅，茶香幽幽扑鼻。
抓一把茶叶泡水，一盏新沏的日铸茶，汤色澄黄，氤氲的雾色中带着茶叶的纯粹，不消入口，便已醉人。茶多酚与茶氨酸在阳光和热度的作用下，催生了最协调的比例，喝一口，饮进了一口雨水的清甜、春光的明媚。
摘一把茶叶，啜饮一口香茗，来绍兴平水镇若耶村，在回味中感受春天的脉络。
首发：遇见绍兴
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