超过40年的牛排坊，遍布全球83个城市！
黑珍珠餐厅指南2019-04-04 15:14
奢华优雅的莫尔顿牛排坊坐落于北京丽晶酒店二楼。作为湿式熟成牛排的代表餐厅，莫尔顿牛排坊历史悠久，出品稳定，已有数十年的口碑。第一间莫尔顿牛排坊于1978年12月21日在芝加哥开业，而餐厅的起源，来自一个“百万美元汉堡”的故事。
据说，莫尔顿的2位创始人Arnie和Klaus曾在蒙特利尔花花公子俱乐部共事，正赶上俱乐部要更新菜单，Arnie尝到了一个Klaus制作的汉堡后，激动地冲到后厨大声询问，“这个汉堡是谁做的？” Arnie始终称赞那是他尝过的“最好吃的汉堡”，后来两人共同创办了莫尔顿牛排坊。在随后的 40 年间，莫尔顿的分店遍布全世界，现在全球 83 个城市设有分店。取得这样的成功并非靠幸运，而是因为莫尔顿牛排坊坚持严格的全球统一标准，不会为适应不同地方的口味而调整产品，造就了极为稳定可靠的出品品质。
北京莫尔顿一直使用澳洲进口湿式熟成牛排。在后厨可以看到，密封在真空包装的大块牛肉在 0℃左右的恒温冷藏室熟成 4-6 周，牛肉变得柔软细嫩，湿式熟成不会损失过多水分，因此吃起来更觉肉汁充盈。已经湿式熟成的牛排，会在特制烤炉 Broiler 上烹制，这种烤箱顶部的火焰温度可以高达 800华氏度，瞬间锁住肉汁，吃起来外焦里嫩。450g 的肉眼有着曼妙的雪花纹理，650g带骨肉眼则在前者的基础上多了骨边肉的鲜香，令人忍不住大快朵颐。
除牛排以外，莫尔顿的海鲜也是品质极佳，十分适合佐酒，如果懒得拆蟹肉，不如直接点一道诚意满满的珍宝蟹饼。莫尔顿的葡萄酒单同样也是一大亮点，这里汇集了从闻名世界的纳帕谷到美国黑皮诺胜地奥塔哥的众多美式葡萄酒，同样值得尝试。连续 4 年获得 Wine Spectator 颁发的“最佳酒单”奖。
这道诚意满满的珍宝蟹饼即选用东南亚灌装蟹肉的大只蟹饼，不含任何添加剂，在平底锅内煎的外皮焦脆，上桌切开，热力迸出同时，露出丝丝嫩白蟹肉。佐以传统西式芥末蛋黄酱，饰以柠檬角和欧芹枝。切开蟹饼蘸浓厚酱汁，入口醇香，分量精致，非常适合作为前菜食用。
略作开胃，就可以开始品尝牛排了。这道“和牛”西冷250g作为美国牛排文化的象征，是来自美国USDA Prime最高等级的牛排，西冷取自前腰肉或前腰脊肉，大理石纹理清晰，以滑嫩著称，有厨师放进高热烤炉内，热力将水分瞬间封存，而外部快速焦脆。热烫上桌，风味浓郁，不愧称为莫尔顿的招牌佳肴了！
相比“和牛”西冷，上等T骨牛排650g可谓份量十足。T骨牛排都以500克以上计，由西冷和牛柳组成，中间有骨相连，牛柳部分须至少2英寸宽，煎至三五成熟，一侧滑嫩，一侧耐嚼，双重滋味，十分适合两人分食。
享用过大菜后，不妨用些甜点作为收尾。莫尔顿的传奇热巧克力蛋糕（热巧克力熔岩，配哈根达斯香草冰淇淋）拥有浓烈美式风格，热量十足，甜度爆表。外层是绵软的朱古力饼的熔岩蛋糕，一口下去是浓热的巧克力酱配合冰爽香草冰激凌的绝妙组合，冰与火同时出现在口腔内，彼此撞击最后相融，如同品味人生，无限回味。
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