中国的吃辣版图里，自贡必须要有姓名！
不悔菌2019-04-01 20:46
虽然健康小贴士和医生们嘱咐了很多遍：”吃清淡点儿，少吃辣！“但是对于大多数无辣不欢的大部分中国人来说，不吃辣是不可能的。而提起吃辣，我们的脑海里会浮现的第一名食物便是火锅，浮现的地名便是：成都和重庆。当然，对于地大物博的中国来说，辣可不仅仅限于这两个地方，从武汉热干面到长沙口味虾，从西安油泼辣子到曲靖辣子鸡，中国的吃辣版图，点亮的城市星罗棋布。而我们今天我们要讲的就是位于四川的另一个城市：自贡。
“成都？算个逑哦，一点都不辣。自贡，川南区域中心城市。据记载，自贡在中国的盐业史上，走过了2000年的漫长历程。古人有种说法，曾称自贡盐场是：“牛头对马岭，不出贵人出盐井”。美国人马克·科尔兰斯基的名著《盐》里提到了自贡盐商的饮食，“在中国，菜的原料越古怪，烹调方法越神秘，就越有身价”，而这种烹调神秘的菜肴，就是自贡盐帮菜。在四川，也流传着这样一句话：“吃在四川，味在自贡”。
自贡的辣一点也不孤单。它有点麻又有点鲜，还有大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，很迷人。“火爆”是自贡盐帮菜的一大特色，急火快炒的烹调方法，也给人一种急不可待、蓄势待发的快感。做菜时，只见锅铲翻飞，火光跳跃，瞬间即好，好不痛快。
在辣椒的使用上，自贡人更加偏好新鲜的小米辣、二荆条（红红尖尖的一种辣椒，但不是小米辣）、泡椒、蒜瓣、葱花等的交错使用。
自贡人也有”杀兔如麻“的标签，在自贡人眼里，兔子没有”可爱“，只有”好吃“。本地嫩仔姜、本地小米辣和本地海椒烧出来的鲜锅兔，辣到外地人汗从眼睑渗出来，却依然停不下筷子。自贡冷吃兔呢？焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸的恰到好处，提神醒脑让人吃不腻。
自贡盐帮菜，味道勾人得紧。你，馋了吗？
举报/反馈
0
0
收藏
分享
