四川特色猪儿粑，吃了一口爱上它
吃货小知识2019-03-27 21:50
说起四川美食，我们总是会联想到那味道浓郁，麻麻辣辣的火锅，又或者也会想起号称川菜之魂的豆瓣酱。四川对外展现的名片里，大都是以麻辣为主。
然而，只有真正的四川人才能明白，地道的四川美食，并不只有麻辣，还有那藏在大街小巷里的一份鲜香，那才是普通四川人的最爱，而今天，笔者则给各位带来了一份独特的四川美食：猪儿粑。
萦绕唇齿的味道
猪儿粑又叫叶儿粑，一般在川南地区比较盛行，多作为零食或者配粥食用。
笔者记得自己小时候，那会儿学校门口就会有人卖猪儿粑，推个小车，蒸了满满的一蒸屉，一有人围上来，就把蒸盖揭开，一瞬间，整个空气里都弥漫着糯米和肉的清香。
上好口感的猪耳粑，入口是一定不沾牙的，咬下去一口，口感绵软中带些微弹，那包裹着猪肉和姜叶的汁儿一下子就浸出来，混合着糯米一起在口中绽放，宛如久旱逢甘霖，那是一个鲜字了得。
笔者经常是买上三四个，一个五毛钱，边走边吃，那是放学路上最为惬意的时光，感受着猪儿粑和味蕾的亲密接触，吃完以后，仍旧不忘撮一口包裹着猪儿粑上的姜叶，如同喝酸奶舔盖般的仪式感，只余下清香十足的回味久久难忘。
考究的材料造就一代名小吃
长大后，去了外地，时时不能忘家乡的猪儿粑的味道，不由也亲自拜访一些做猪儿粑的手工艺人讨教，也算颇有心得。
猪儿粑的制作其实也不算复杂，但是有几样辅料是一定不能少的。那就是猪油渣，冬笋，姜叶（有些地方是仙茅或者荷叶，但姜叶香气最佳），这老三样，是一样要混入猪肉泥中，讲究点的，也会放入核桃或者花生碎，吃起来更加的香。
然后搅拌均匀用上好的糯米包成团蒸熟即可，简单却经典，让人深深怀念。
如今的大街上，已经很少有看到卖猪儿粑的了，尽管制作不难，但一次出不了多少，而且利益不高，渐渐的也就很少有人做了，也就过年过节的时候偶看到有人叫卖，欣喜之间，但味道却不似从前。
材料简单，但人心会变啊。
这道小吃，外地人第一次吃可能会觉得有些油腻，毕竟通过猪油渣提香以后，配合糯米绵软口感会形成极大的味觉冲击，宛如川人与生俱来的热情，但细细品尝之后，姜叶的清香会紧接着席卷而来。
只余一字：香。
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