猪肺不会吃别扔掉，教你10种最好吃的做法，隔壁邻居都馋哭了！
可可的美食生活2019-03-25 07:39
麻辣猪肺
用料 猪肺 1副 食用油 50ml 老抽 10ml 生抽 20ml 料酒 50ml 蚝油 10ml 鸡精 少许 冰糖 3粒 桂皮 1片 八角 3粒 香叶 5片 生姜 15片 大蒜6瓣 干辣椒 十几个（根据能吃辣的程度放） 辣椒粉 50g 花椒（或花椒粉） 30g 孜然（或孜然粉） 10g 十三香 20g 胡椒粉 20g 盐 根据自己口味
麻辣猪肺的做法 猪肺冷水下锅，水开后再煮20分钟。捞起，用剪刀把猪肺上每根肺管都剪开（一定要剪开冲洗，肺管里会有血水，剪开才能洗得到）冲洗干净后切成片锅里放油，油热后放入八角，桂皮，生姜，花椒炒出香味后倒入辣椒粉炒匀。然后放入大蒜，干辣椒，稍微炒至出辣油倒入切好的猪肺，翻炒均匀。然后把剩下的所有材料全倒进去。翻炒后加水没过猪肺一毫升左右，大火煮开再关中小火加盖焖煮一个小时左右。（煮好后不用收汁，有辣水泡着更好吃哦）雪梨猪肺汤
用料 猪肺 1个 猪骨 500g 雪梨 2个 姜 2片 酒 盐 味精
雪梨猪肺汤的做法 猪肺放在水龙头往里灌水，整个猪肺发胀，然后让肺里的水流出，再灌水、再流、这样重复10一15次，直到猪肺变白。把猪肺切成小块，锅内放凉水，把猪肺放进锅内，大火煮开，猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮1分钟左右，将猪肺沥干水，再倒进盆冲洗干净浮沬，这样处理过的猪肺非常干净，就可以放心吃了。锅内放少许的油、油热放姜、再放沥干水的猪肺、放几滴酒翻炒到水份干出锅待用。锅里放水、水沸后放料酒、把猪排骨在沸水里面过水后、倒出用冷水冲干净待用。雪梨去芯切小块。砂锅注入清水、把所有的材料放进锅里、大火烧开后小火煲3小时、放盐调味即可食用。辣子猪肺
用料 青蒜段 猪肺 适量 小的干辣椒 大的干辣椒 生姜 花椒 油 盐料酒 胡椒粉 鸡精 麻油
辣子猪肺的做法 干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油加入青蒜段、姜片、花椒炒香再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可猪肺菜干汤
用料 菜干 1小把 南北杏 新会陈皮 猪肺 1个 玉米 1根 胡萝卜 1根 无花果 姜片 盐
猪肺菜干汤的做法 猪肺买回来后冲洗一下，然后切成适量大小；把切好的猪肺冷水下锅，煮开，把猪肺里面的气泡煮出来，需时10-15分钟左右；把猪肺过冷水洗净，再次入锅煮一次，这次应该就没什么气泡了，再次过水洗净，沥干备用；菜干提前泡发，洗净，沥干；（我的是自家晒的没什么泥沙，外面买的还是要处理干净沙子）胡萝卜去皮，切滚刀块；玉米切成段备用；南北杏和新会陈皮洗净，蜜枣，无花果洗净后可以用刀稍为切一下方便出味；把所有处理好的食材加入煲中，除了盐；然后注入适量清水；大火煮开后转小火煲约2个小 时，食用前加盐调味； 萝卜炖猪肺
用料 猪肺 一副 萝卜 半个 老姜 3片 八角 半个 胡椒粉 适量 米醋 适量 盐 适量
萝卜炖猪肺的做法 把猪肺切成几大块，因为猪肺生的时候比较雷人，我没有放图片，怕影响想吃的人的胃口，锅里放冷水没过猪肺，大火烧开，煮5分钟这样，彻底把血水煮出来，这一步不能省略，自己做就是图吃个干净和卫生嘛。猪肺焯水后，用冷水洗干净。切小的猪肺是这样的。把猪肺放进一个深点的盆子，倒适量的米醋。（有做过的厨友反映，做好后会酸，如果害怕洗不干净醋味也可以不放醋来抓的）加适量盐，多些也没关系。然后开始抓，这部是最重要的，如果处理不好，猪肺会很腥，炖出来的汤也是不好喝的。这样反复的抓。每次抓10分钟这样，然后可以看见有很多脏的水出来，我这次一共抓了4次，刚开始抓猪肺的异味是很重的，随着抓的次数增加，到最后味道就没有了。抓好后用清水洗，怎么搅拌水都是清澈的噢。这是我抓完后，用清水冲洗5次后的样子，为了后期不影响口感，洗得干净不干净也是很关键的，还要有耐心，如果洗1-2次就煮了，肯定不好吃的。用筛子把猪肺沥水，备用。猪肺弄好了，准备其他配料，萝卜去皮。切好，备用。切姜片，备好八角。高压锅装水，放配料和猪肺，水没过猪肺就好，我用的是电压力锅，用煤气灶的高压锅也可以，我压25分钟，如果喜欢有嚼劲的可以压15分钟就好。压猪肺还剩10分钟的时候，把萝卜放进去压，因为萝卜易熟，所以后面才放，接着放适量的盐和胡椒粉。我用的是这种胡椒粉，不喜欢的可以不放。时间到，出锅，可以开吃咯，味道是很鲜，很甜的。猪肺白菜汤
用料 小白菜（也叫娃娃菜） 150g（1/3个） 猪肺 200g 姜片 4片 盐 适量
猪肺白菜汤（日常快手汤）的做法 猪肺用冷水清洗，然后锅内倒入热水，加入猪肺煮沸，取出用冷水冲洗沥干。放入姜片和少量盐腌制10分钟。白菜切小段。小白菜放入锅内，加冷水至没过白菜或齐平均可。（喜欢喝汤多一点加水量就没过白菜）大火煮沸加入猪肺，加少许盐，加少许油，大火煮沸。（煮汤时加少许盐可以更好的激发汤的原味，后期出锅时再根据口味适当添加）大火煮沸后转小火煮三分钟。（根据汤的浓度把控，小火煮的时间长一点汤会更浓郁，但要注意别太久会影响猪肺的口感）出锅啦，根据口味适当添加盐。猪肺雪梨汤
用料 猪肺 1个 雪梨 2个 姜片 海底椰 无花果 南北杏 玉竹 沙参 白醋 料酒 盐
猪肺雪梨汤的做法 猪肺灌水反复清洗几次切大块待用水开放几块姜片、几滴料酒、几滴白醋。放入猪肺烧开，最后捞起来再冲洗一次。雪梨切大块，汤料洗净。猪肺和汤料放砂锅，一次性放够汤水，烧开后转小火煮一到两个小时，最后关火加盐。南北杏菜干猪肺汤
用料 猪肺 1个 菜干 1捆 南北杏 各一抓 蜜枣 2颗 姜 一块
南北杏菜干猪肺汤的做法 菜干用热水泡1小时猪肺清理：往管中注水然后挤压两边肺叶让猪肺吐水，吐出泡沫，多次反复至白色泡沫与血水将近清澈猪肺切大块，大约两节半指头大小，猪肺空隙大容易缩，切大一点比较合适干锅烧热放入猪肺，会发现猪肺出水附带大量泡沫，熄火用水冲洗干净猪肺表面，洗锅再次干锅烧热放入猪肺，让猪肺出水附带出白色泡沫，第二次开始猪肺可轻微按压会发出鸣笛声，冲洗猪肺……此步奏反复多次直至将近没泡沫，看碗里的水姜拍一下，材料准备好菜干去头，所有材料放入锅中加入适量水，大火烧开转中小火80~90分钟，放盐夫妻肺片（腊猪肺）
用料 猪肺 干辣椒 花椒 大蒜头和新鲜蒜叶 盐
夫妻肺片（腊猪肺）的做法 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒加水大火炖开锅后转中火香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了猪肺萝卜豆腐汤
用料 猪肺 1只 萝卜 豆腐 姜 料酒 油 盐 葱
猪肺萝卜豆腐汤的做法 先准备一个猪肺，猪肺一般都不是很贵的。要原只猪肺哦，不要切开，通过大气管往里面注水，然后用手抓猪肺把里面的血水挤出来，反复10次左右，直至猪肺变白干净为止。把猪肺切成块，不要切太小哦，猪肺后面会有点缩水的～锅内放冷水，把猪肺放在水里，大火煮开。煮开后，猪肺会收缩，并且会有大量的白色浮沫，大火煮沸2分钟左右，将煮沸沥干水放进盆里。在盆里加入冷水，冲洗干净浮沫，用手抓几次，然后把水倒掉，重复几次，这样处理后的猪肺就很干净了。锅内放入油，大火放姜爆一下，放入洗干净沥干水的猪肺，加入一些料酒煮至水干。萝卜豆腐切块，砂锅里注入水烧开，加入猪肺萝卜，大火烧开后换小火。小火熬制1个小时后再加入豆腐，继续熬半个小时左右。加入盐调味，最后放入葱花，完成～
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