飘香60年，头锅雨花茶新鲜出炉，为这个春日增添一味茶香
创作者liOI19e1332019-03-23 12:16
谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来
春分时节
雨花台风景区的头锅雨花茶正式出炉
为这个春日增添一味茶香
雨花台头锅“雨花茶”新鲜出炉啦
您看这色、香、味、形俱佳的“雨花茶”多讨人喜爱
雨花台风景区是雨花茶的主产区
茶树种植在丘陵坡地上
土质好，水分充足
岗峦起伏，海拔仅60米上下
酸性黄棕色土壤
年均气温15，5℃，无霜期225天
年降水量在900~1000毫米
非常适合雨花茶的生长
今春三月，雨花茶60岁了
晨曦中的雨花台风景区茶园
碧绿碧绿的
在桃花樱花各种花木的掩映下
似有几分仙气
小编在现场看到
昨儿清晨
茶农从雨花台风景区的产茶区摘来茶芽
摊晾两小时后，才开始进入车间进行炒茶
锅灶前
有着20多年炒茶经验的炒茶师傅们正忙个不停
杀青、揉捻、整形、烘炒
特级雨花茶的四道工序
皆是手工完成
下午2:00点
南京雨花台风景区今春第一锅雨花茶新鲜出炉了
5000元一斤的价格和去年持平
头锅茶金贵到什么程度？
每年领衔炒茶的师傅说
一个小时炒一锅茶
一斤鲜叶只能炒出二两五的雨花茶
这价格自然不低
仍然是一斤5000元
属极品
雨花台风景区茶厂负责人告诉小编
清明后
还会有几百元—3500元/斤的高、中、低档雨花茶上市
雨花茶，南京的“英雄茶”
在中国漫长的茶史中
每个时代都有每个时代的代表性茶
比如唐代的蒙顶茶、浮梁茶、阳羡茶
比如始于南唐北苑系的龙团凤饼
元代的金字末茶
明朝的虎丘茶、松萝茶
明清以来延续至今的西湖龙井、洞庭碧螺春等诸多名茶
但是到了清末民国
中国茶叶跌入一个历史衰败期
中华人民共和国成立后
中国茶业开始走上复兴之路
到21世纪初，在历经大约两个甲子后
中国重新成为世界第一产茶国
说起雨花茶
1958年春，为了向建国十周年献礼
更是为了纪念在雨花台牺牲的革命烈士
江苏省委省政府决定研制出一款
有别于卷曲形碧螺春、扁片形龙井的名茶
1959年春
中山陵茶厂高级工程师俞庸器带领学生
经过十四次反复试验
终于成功创制出雨花茶由于茶形如“松针”，翠绿挺拔
象征着革命烈士忠贞不屈的精神万古长青
江苏省委省政府特定名为“雨花茶”
与众不同的是
雨花茶是第一款纪念革命先烈的茶
如今，南京很多地方都出产雨花茶
但要说正宗，还得是雨花台风景区和中山陵茶厂的
雨花茶
开创中国炒青型针形类绿茶先河
除了独特的精神内涵和命名方式
雨花茶还开创了中国炒青型针形类绿茶的先河
雨花茶是如何制作的？
小编这就带你到雨花台茶厂去看一看
第一步
鲜叶采摘
要求鲜叶长度嫩度均匀一致
长度2-3厘米左右
一芽一叶的数量占总数的80%以上
第二步
适度萎凋
芽叶经拣剔后
须放在阴凉通风处进行摊放
摊放厚度2厘米左右
在室温条件下摊放3－4小时
第三步
高温杀青
杀青温度120－140℃
每锅投入鲜叶量500克左右
采取“先抛后闷”的手法
不断地在锅中翻炒
时间控制在5－7分钟
第四步
适度揉捻
双手满握茶叶往返推拉
中间解块3－4次
掌握“轻－重－轻”的原则
揉捻叶叶汁溢出，条索要求紧细圆直
第五步整形干燥锅温保持在50－70℃左右
茶叶略干时（不粘手）放在手心中
双手轻轻搓条理条
搓理条后进行往返抓条至五六成干时
用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索约30分钟
条索呈细长浑圆形白毫隐露
干度达九成左右，用手一捏即碎即可
雨花茶的生产工艺和产品标准
在一众名茶中也是数一数二的“严苛”
水分小于等于7%，碎茶低于6%
鲜叶中初展的一芽一叶大于等于85%
芽叶长度2.0—2.5厘米要大于等于90%……
条索要求形似松针、紧系圆直
色泽绿润、外形匀整……
雨花茶不仅要求水分小于等于7%
还要保证如此干燥的茶叶成松针状
这与外形要求扁平光润的西湖龙井
和卷曲成螺的碧螺春制作工艺相比
更是有着很大的难度
或许就是这种近乎自虐的“自我要求”
让雨花茶变得更加珍贵而又稀少
却也是这匹黑马在短短时间里
就能从中国数以百计的茶叶品种中脱颖而出的原因之一
3月22日
雨花茶在雨花台风景区茶厂正式开采春茶
宣告雨花茶全面上市
亲们，在追捧明前茶的同时
小编要贴心提醒大家春茶虽好
但刚刚炒制出来的雨花茶不要立即喝
因为过于新鲜的茶，肠胃很容易受损
专家建议，市民买回“明前茶”
最好放置一周
等茶中的多酚类物质自动氧化再喝
而泡茶时第一遍水也要倒掉
洗去茶叶上的灰尘
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