火鸡的7种绝密做法，每一种都让人看得直流口水！
绍兴美食圈2019-03-22 20:32
圣诞烤火鸡
用料 研磨黑胡椒有盐黄油 200g 火鸡 1只（6KG左右） 紫洋葱 2个 胡萝卜 1根 培根 10片 大蒜 1头 sage 一点 rosemary 一点 nutmeg 一点 thyme 一点 盐红酒柠檬 1个
圣诞烤火鸡的做法 火鸡化冻（15小时）时间再长点会更好，化的更透彻用开水汆一下火鸡，目的是让皮紧一下给火鸡全身擦干，用洋葱芯涂抹火鸡全身，三到五遍腌制火鸡（内脏也一起腌，放一旁即可）：用盐，现研磨的黑胡椒粒，反反复复里里外外的给火鸡做马杀鸡！千万不要舍不得用盐，火鸡皮糙肉厚，很难入味盐和黑胡椒腌两个小时以后抹黄油，100g黄油隔水加热融化，同样里里外外反反复复做马杀鸡给火鸡暴菊！找一个啤酒瓶或者红酒瓶，把火鸡竖起来从菊花处插下去……囧，这样火鸡就竖起来了，也可以控掉腹腔内多余的水份。等待约三个小时； （腌火鸡自然越久越好啦，我们因为时间紧，腌制过程大概是5-6个小时，已经很好吃了！）做火鸡肚子馅：洋葱，芹菜，胡萝卜切丁切段（无需太小太碎），蒜切片，培根切小片起火，放100g黄油做底，放入步骤7中所有料，倒红酒半杯，迷迭香两根，略炒到洋葱塌掉即可柠檬切小碎块，和步骤8里的料搅拌混合从火鸡菊花处填入所有料，要塞的紧紧的满满的呼之欲出的……在火鸡菊花处堵住一个橙子给火鸡腿，翅尖裹好锡纸，这两个位置最容易糊也是会最先熟用铁钩针（HK超市里有专门卖的，如果没有就自己用粗针线缝吧！）给火鸡PP缝紧，插住橙子绑好火鸡腿，免得四仰八叉姿势不雅给火鸡上铺好香料，放入预热好的烤箱，180度上下火，3个半小时（中途要看的哦，不要完全不管）家常柴火鸡
用料 干辣椒 4-5个 鸡 半只 蒜苗 3-4根 老姜 1截 蒜 8瓣 豆瓣酱 1大勺 花椒 少许 青笋 2根 糖 少许 胡椒粉 少许 盐 适量 玉米面 150克 面粉 50克 细砂糖 30克 干酵母 5克
家常柴火鸡的做法 鸡肉剁块，加盐、胡椒、料酒腌制二十分钟，去腥入味准备玉米面，把玉米面和面粉倒入盆中，加酵母、糖、约200ml水和匀，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵。然后蒜苗切段，青笋切滚丁。锅中宽油，加姜蒜、蒜苗、豆瓣酱翻炒均匀后加入鸡肉爆炒，加小勺白糖提鲜，然后加水略微闷制玉米面发至有孔洞后，在平底锅中刷油烙饼加入青笋和干辣椒段继续焖制，再加一点盐烙好的玉米饼满身都是孔洞鸡肉软烂，青笋鲜嫩【芝士火鸡面】
用料 韩式辣酱 1勺 去骨鸡腿 适量 拉面 适量 蜂蜜 1勺 马苏里拉奶酪 适量 洋葱 适量 包菜 适量 京葱 适量 生抽 1勺 黄油 1块
【芝士火鸡面】的做法 韩式辣酱1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺、清水1勺，调匀成酱汁备用。洋葱片、包菜和京葱段先入锅煸炒变软，捞出备用。热锅融化一小块黄油，倒入鸡肉块，翻炒至变色。加入调好的酱汁、洋葱块、京葱段和包菜一起翻炒至入味。锅中间拨开一块空间，放入泡开的拉面稍煮，再放入马苏里拉芝士。烤火鸡
用料 熟栗子 一袋，约15-20只 蠔油 1/2 cup 火鸡 13.5磅（约12斤） 南乳 （王致和玫瑰腐乳） 南乳汁 一瓶（略有剩余） 中等国光苹果 3只 蜂蜜 1/2 cup 广东米酒 略少于1/2 cup 橄榄油 1/2 cup
烤火鸡的做法 参考火鸡包装上的重量与时间对应关系，或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻，或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者所有调料放入一只大腕，用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀把解冻好的火鸡从包装中取出，里外冲洗干净，擦干后放在一个大盆中，倒入腌料，戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡，使入味把大盆用锡纸封好，放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜，8 -12小时，每隔几个小时翻动一次火鸡腌渍好后，填入馅料：苹果切小块，和栗子一起在腌料中滚一下，然后填入火鸡。注意：馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可，不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉，如果不从脖子处填入馅料，那里的皮很容易就烤焦了把火鸡脖子处多余的皮剪掉，用两根牙签把脖子封起来，防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下，烤完移到盘子里以后再取烤盘内铺上双层锡纸和烤架，鸡胸朝上摆入，并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱预热325F后，将烤盘放在烤箱中下层，我是从早上8：10烤到中午12：30，将近四个半小时—当然，这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间烤盘里先加些料酒，100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡，不用包严。为了上色，最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看，万一局部上色过重，就在局部盖上一小片锡纸如果上色不足，可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼，如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡，粗心烤焦了是很煞风景的用钉式温度计插入火鸡大腿内侧，如果鸡肉温度达到185F度，就是烤熟了用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了快手火鸡
用料 火鸡 5公斤 黑胡椒 30克 迷迭香 25克 欧芹叶25克 盐 45克 柠檬 3个 西兰花 1朵 土豆 2个 黄油 20克
快手火鸡的做法 清洗之后，控干水分.之后用盐，柠檬，胡椒粉，迷迭香和欧芹叶腌制（时长一天最好，这样容易腌入味）.注意柠檬需要切片放入鸡肉身体或者铺在火鸡身体下面西蘭花和土豆清洗乾淨，把一個土豆切好塞入火雞的肚子，把另一個土豆和西蘭花鹽水焯後放置備用.火鸡放入烤箱之前，融化一小块黄油，涂抹在火鸡身体上. 之后放入烤箱内，上下火180度，烤2个半小时（中间需要检查一下状态）火鸡出烤箱15分钟之前，把焯好的西兰花和土豆放置烤盘上，再烤芝士辣炒年糕火鸡面
用料 年糕 3.5元（菜场购得） 火鸡面 1包 韩国辣酱 2大勺 豆芽 1元（菜场购得） 午餐肉 340g（1盒） 百搭车打肠 1根 芝士 看你喜欢 食用油 炒一盘青菜的量 清水 按情况儿来
芝士辣炒年糕火鸡面的做法 备料…根据食用人数及个人喜好可作调整准备工作切切切 午餐肉我用了1整盒 百搭车达肠我用了1根这是洗过热水澡的绿豆芽君（在水里汆熟沥干水分）然后一边凉快去 ps.这是菜市场1元购得的所有豆芽火鸡面也洗个热水澡…捞出一边凉快去（不要太熟） 年糕君也要下场洗个热水澡成为一个成熟的年糕君（煮熟后也要捞出沥干水分）出水芙蓉的年糕我忘记拍了 ps.我不喜欢冻过的年糕 所以我买的菜场的手指年糕图1右上角 拥有软软手感and极易煮熟and口感软糯and比较新鲜起锅热油…先下午餐肉煎至两面微焦…在下豆芽、火鸡面和年糕翻炒几下…根据个人口味加入韩式辣酱（我用的是嫩豆腐牛肉酱）…继续翻炒… 酱太粘稠炒不开？加2.5碗清水（图1我放豆芽的碗）搅合搅合…别忘记放入百搭车达肠（没有不放也可以）具体水量你可以参照步骤5到步骤6的汤水的变化…搅合均匀后根据你的喜好在中间铺上芝士…这里要提醒一下水量不多别加太多芝士，万一 水干了芝士还没全软化…这就很瞎了 盖上锅盖让我们静静等待芝士融化关火… ps.等待过程中不要走开哦…要注意锅中水量的变化可别糊锅了…撒上火鸡面里的海苔芝麻…一阵儿摆拍之后…尽情开吃吧！芝士辣火鸡面
用料 鸡蛋 一只 黄油 10g 火鸡面 一包 芝士 适量 葱花 少许 芝士辣火鸡面的做法 准备好食材 葱头和葱花将黄油融化面下锅煎蛋，我这个是鸭蛋翻面，根据个人喜好掌握蛋黄的程度。我喜欢流黄的。葱头用剩余黄油煸香放入面，调料包，芝士。芝士越多，越不辣呦。搅拌均匀后放入芝麻包，葱花。出锅！ 加上流黄的蛋，超好吃，不那么辣。又有芝士香味~~~~拉丝 拉丝。小贴士煎蛋用小火，可以保持鸡蛋蛋白是白的。
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