茅台作为国酒先不说。五粮液在全国大中城市,有极其密集的销售网络,它的专卖店很容易能找到。
一般来说,在专卖店或者是正规的大中小生活超市,连锁大卖场,这两种顶级的白酒,基本上都是锁在玻璃柜里面卖的。买假的概率几乎只存在理论层面!如此陈列的目的有两个,一是具有观赏价值,显示出这两种白酒的地位。第二种就是,防盗,别摸我!想买它们,必须通知售货员,这和一些超市里云南白药,舒适达牙膏的陈列是一模一样的。显示其尊贵地位又防盗。
首先我不喜欢喝酒,但少有的酒局让我记忆颇深。第一次喝酒是1978年在新疆巴里坤部队服役时,一位四川籍战友探亲归队,带来了一瓶酒,我清楚地记得是: 蓬溪大曲,邀请我们同宿舍三人喝酒,我说:我不喝酒,你们喝吧。可是当他打开瓶盖的瞬间,整个房间弥漫了浓浓的白酒的醇香,我的双脚不自觉得挪到了桌前,不到十分钟,我们四人喝光了这瓶酒,那种酒香,直沁肺腑,浓郁醇厚,终生难忘。这並没完,整个一星期中,口中一直泛出白酒的香气,这是我第一次感受到什么是:酒香浓郁,什么是:回味悠长。
第二次尝到酒香是1982年春节,在新疆鄯善县,战友家,那是我第一次喝到了茅台酒,老张知道我不喜欢喝酒,于是拿出250毫升一瓶茅台,瓶盖一开,屋里酱香刺鼻,不用吃菜就干掉一瓶,其父又拿出一瓶,我有些不好意思,毕竟那时市面上酒不好买,何况是茅台酒,可又实在无法阻挡酒香的诱惑,在虚伪的推辞中,我们喝了第二瓶。酱香味充斥了我的味蕾,一直到正月十五,每天我都在感受茅台的酒香,那真的令人沉醉。
第三次尝到白酒的清香是在1986年,我的朋友在吐鲁番食品厂任厂长,两年前从四川宜宾聘请了酿酒师傅,生产了白酒,名为火洲大曲(吐鲁番人后来都称其为:放翻大曲),送我两瓶,我随手放在地下室,1986年我乔迁新居,请帮忙的朋吃饭,没有好酒就打开了这两瓶酒,谁知打开酒瓶,满房酒香扑鼻,入口又绵软顺滑,楼上I住的于师傅直接来到楼下询问喝得什么酒?我告知是火洲大曲,人人称奇!这是我第三次喝到记忆深刻的白酒。
此后再也没有尝到味道纯正的酒香了。再后来因为在技术监督局工作,接触了许多酒厂,慢慢地了解了白酒的生产方法,也知道了假酒是如何出厂的,于是在几十年的喝酒场合中秉持能不喝就不喝的原则,凡是闻不到酒香的白酒,尽量少喝,无论是什么牌子。
大家都知道中国的酒文化渊源流长,历史上关于酒的故事比比皆是,将来关于酒的故事,也许只有苦、辣、醉可以描述了。现代年轻人中,有多少人品尝过真正的佳酿?估计不多。酒香没了,酒文化还会流传下去么?我真的很怀疑。
首先要说的是,专卖店卖的一定是正品。在现在的工业生产体系中,每一批次,每一瓶编号,都有追溯,有据可查。
其次要说的是,现在正品的口味和以前不能比,是无法回避的事实。原材料,生产工艺,勾兑工艺都在改良中退化。
我在美食问答中一直强调,生产技术的进步,对于美食来说不一定是好事。说点儿远的,味精的发明,直接导致鲁菜的没落,其实是真命题。再次要说的是,比如说茅台酒的重要原材料,红缨子高粱。现在的高粱还是以前的高粱吗,改良了吧?仁怀茅台镇的水质还是以前的水质吗?茅台镇的微型气候还是以前的气候吗?
一切都在变化之中。再说近一点的,现在的香烟还好吃吗?都不好吃!现在七八十块钱一包的软中华,吸到嘴里的味道都没有2008年以前十元一包的金上海好,且大部分分烟草的重金属都超标。紧接着要说的是,酒水的原材料质量没落,改良,受损是一方面,其实工艺也在退化。烟草需要生产工艺,酒水的勾兑更需要工艺。无论是固态酿造还是液态法,成品都是勾兑的。勾兑技术是白酒酿造的核心,原浆的说法,很大程度上在标榜和强调自己用的是固态酿造法。
一辈子酿酒的老师傅,要把他的技术传承给下一代,有保留三分的嫌疑,再说了,酿酒是一个流程化的东西,不是说传下去就传下去了。而过去传统的酿酒方式已经完全被工业化所取代。这直接导致正品还像假品一样的感觉,尤其是从前喝过好酒的,有经验的人,一对比都是唏嘘。
工业化生产的目的就是满足市场,打破原先的生产规律,扩容扩量,势必导致质量下降。比如原先年产量4万吨的茅台,为满足市场可以年产量达到40万吨。
最后要说的是,你其实买到的是正品茅台和五粮液,不过和以前的茅台和五粮液相比,它们失去了原先的灵魂,只留下来了外形,神相似,而精气不在。
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毛毛做美食

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