这道家烧杂鱼的农家做法，香辣有味，美味又下饭！
文文侃美食2019-03-19 18:01
大家好，欢迎来到文文侃美食，我是你们的文文，今天又开始分享美食了！家烧杂鱼其实有很多做法，今天给大家分享最简单的做法，烧鱼基本就是这个步骤，鱼入味前划改刀，鱼是放进去稍微煎一下两面，而不是下进开水里，料酒放的多些，大家可以学到不少细节。其中我们搭配的三种鱼都是市场上面特别常见的，舌鳎鱼、小鲳鱼、小黄鱼，而且经济实惠，方便大家购买，大家也可以选择比如大一点的黄鱼、鲳鱼，那鲳鱼最腥的部位是它肚子里面黑色是膜，大家一定要处理干净，那也可以去搭配自己喜欢的鱼类去烹制。其中那还会给你分享怎样完全去除异味等等一些小秘方或者小技巧，烹制过程特别详细，不怕你学不会。今天小编就给大家分享这道家烧杂鱼的农家做法，香辣有味，美味又下饭！
【家烧杂鱼】
【食材清单】食材：舌鳎鱼、小鲳鱼2条、小黄鱼、五花肉1小块；
配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖
【做法步骤】
1、准备辅料：我们把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。
2、处理小鲳鱼：我们拿刀把鲳鱼的腹部划开，处理内脏，用水清洗干净，在冲洗的过程中，我们可以用手把鲳鱼腹部的黑膜刮干净，处理好之后，我们放碗中备用。
3、处理黄鱼：我们拿刀去除黄鱼的鱼鳞和鱼腮，大家还需要去除鱼头顶的那一部分鱼皮，这是黄鱼腥味很重的部位，去除干净，接着去除内脏，用水冲洗干净，放碗中备用。
4、处理舌鳎鱼：我们直接从头部开始把鱼皮剥下来，可以把一整块鱼皮都撕下来，接着我们把内脏清理干净，用水冲洗干净，切大块，放碗中备用。
5、处理五花肉：我们把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。
6、去腥：我们拿出一个碗，在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接着我们把全部的鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。白酒起到去除腥味的作用，那盐可以帮助我们杀菌去除腥味，还可以使鱼肉的肉质变得更加有弹性，促进鱼的蛋白质收缩凝固。泡好之后，捞出，沥干多余水份，或者用厨房纸巾擦干，放碗中备用。
7、正式制作：我们把锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入大量开水，把食材完全浸没。大家可以多放一些姜蒜，更好的帮助去除腥味，大家注意控制火候，避免油温过热导致辣椒变黑。
8、接着我们转大火，把水煮开，放入少许猪油，来增加香味和提升口感，均匀搅拌，现在可以把鱼放进锅中了，煮大概5分钟，让锅中一直保持沸腾的状态。
9、调味：我们在煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花，就可以出锅了，这道鲜香肉嫩的家烧杂鱼就制作完成啦。
文文侃家烧杂鱼：
文文在制作这道家烧杂鱼的时候，其中我们还搭配了五花肉，可以选择肥廋相间的五花肉，那肥的部分可以多一点，去补充菜品的油脂，因为我们今天用到的3种鱼脂肪含量都不太高，可以让我们的菜品口感更浓郁。其中我们说到的适量 、少许，这些是根据你要处理的食材来决定的，不可能有固定的计量单位，最常见的四季豆，不会处理的你加一袋盐，内里还是没味道 ，还有的食材比较吸味 ，比如油豆腐 ，稍微给点盐就有味道了，想要学菜 ，诀窍就是多看 ，多做， 多动脑，才是正解哦。
文文今天这样做出来的家烧杂鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味，口感丰富。看到这里你是不是跃跃欲试了呢，觉得这道菜做起来简单极了，还是你已经去买菜的路上了，期待你的反馈！文章最后，大家如果喜欢小编这篇文章的话，不要忘记给这篇文章点赞、收藏加分享。小编会持续给大家跟新更多更好的美食作品，更多美食资讯敬请关注文文侃美食，谢谢大家！
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