3.15曝黑幕后,问题餐厅武汉店陆续整改,但外婆家拒绝探访后厨

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发布时间: 19-03-1822:46楚天都市报官方帐号

楚天都市报3月18日讯(记者郝晓燕 实习生朱子悦)在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、蔬菜不清洗就下锅、过期食材继续使用……在刚刚过去的315,全国连锁品牌餐厅外婆家南京水平方店被曝光的后厨卫生乱象,令人触目惊心。随后,西贝莜面村南京金鹰店同样被爆出餐具清洗不干净等卫生问题,引发了全国公众的关注。

目前,两家企业均已发布了致歉函及相关整改措施,武汉也有多家外婆家和西贝莜面村,这些店面卫生情况如何?是否已经整改到位?今日,记者走访了四家武汉店面,发现西贝莜面村已经在积极整改,用厨房和洗碗间透明化自证清白,外婆家则态度强硬拒绝探访。

西贝莜面厨房和洗碗间全透明开放

今天中午11点40左右,记者来到西贝莜面村的凯德1818店,还没到顾客高峰期,店里坐了约一半的客人。

记者现场看到,店内的厨房是透明隔档,熟食档、面食档、凉菜档等厨师的操作都清晰可见。但起初厨师并没有带口罩,大约十分钟后,有工作人员拿来一叠透明塑料口罩,所有厨师都一一带上。分切肉类和取拿面食糕点的厨师都带着手套,工作间比较干净明亮。

“总部已经给我们都下发了整改通知,每天早上开会都看那个被曝光的视频,学习整改内容。”餐厅工作人员告诉记者,并展示了其手机里收到了整改细则,和西贝莜面公开道歉信里提及的整改部分差不多一致,且更为细致。

在记者的要求下,该门店负责人李明友带记者进入了洗碗间,里面两个穿着工作服带着头罩的工作人员正在拿水冲洗餐具。粗略冲洗过后的餐具会放进洗碗机里再次清洗。“我们原来就一直是明厨操作,此次整改后洗碗间也可以向大众开放。”李明友表示,之前视频里提出的餐具没洗干净问题,实际上是残破餐具上渗透进去的污渍,如今他们特意多增加一道工序,洗碗后有专人检查,把没洗干净和破损餐具挑出来。

随后,12点多钟记者在西贝莜面村的中商广场店,就以顾客身份提出了参观洗碗间的需求。等待大约十分钟后,带上餐厅准备好的罩帽,顺利进入了洗碗间,观看整个洗涤流程,洗出的餐具肉眼可见比较干净。不过,在这家餐厅的厨师自始至终都没有佩戴口罩,店长表示正在整改中。

不少就餐的消费者也向记者表示,透明化厨房能看见操作会吃得更放心一些。

外婆家等待区顾客寥寥无几拒绝记者进后厨

和西贝莜面村相比,外婆家此前曝光视频爆露出来的问题更严重。厨房人员没有健康证,菜品不洗下锅,厨师踩着案板走等混乱程度让人瞠目。

今天中午1点和下午6点多,记者分别来到外婆家的汉街万达店和光谷世界城店。相比此前人山人海排队叫号的状态,如今外婆家冷清了不少,等待寥寥无人,但店内顾客还比较满。

而在外婆家店内,仅能看到几个传菜窗口的服务员带着透明口罩,但没办法看到后厨状况。记者就曝光视频问题询问,两家门店的工作人员均态度强硬的表示,有事直接联系总部,不会回答任何相关问题,并拒绝了记者进后厨探访。

记者拨打外婆家官网提供的公司总部电话,接线员表示有专人回复记者的问题,但直至截稿,仍未收到任何回复。

同时,记者还在两家店门口随机采访了几位用餐完毕的顾客。带着一家老小聚餐的陈先生并不知道网上曝光的视频,看完记者手机上的视频后,他表示以后不会再考虑来此用餐,毕竟带着小孩吃饭,食品卫生安全最重要。而另一位姜女士告诉记者,她挺喜欢外婆家的清淡口味,希望整改后会更好。

武汉本土餐厅将引进第三方机构监督食品安全

事实上,这不是第一次爆出的品牌餐厅后厨卫生糟糕问题。前有海底捞,昨天又刚刚曝光了华莱士,食品安全问题接连挑战着公众的神经。

“以前一直觉得去大型连锁餐厅吃饭比较放心,现在发现这也不靠谱了,一时不知道要吃什么了。”家住汉口的市民徐先生告诉记者。

业内人士表示,连锁餐厅做大了,门店增多,人员增多,管理就容易出现纰漏,这是这些品牌餐厅连续出问题的根源所在,关键还是要增强透明度,加大监督力度。

“食品卫生问题关系到一家餐厅的生死存亡,是不能忽视的。”湖北省烹饪酒店行业协会监事长刘国梁告诉记者,外婆家、西贝莜面村事件曝光后,餐饮协会内部已经下发通知,要求湖北本土企业自查自纠,严管食品卫生问题。同时,他们今年还将引进“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”,和此前管理体系全靠餐厅自觉遵守不同,这套体系将引入第三方机构,从采购到储备、加工流程,都会有不定期的“飞行检查”,有眼里的惩罚措施,对餐饮企业会是比较有力的约束。

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