一碗热汤水浸糍，一碟内涵丰富千层糕，尽显昭平人独特的早餐情结
长寿贺州2019-03-17 21:12
“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。而在盛产大米的中国南方，用米或米浆制作的各式各样的早餐，吃法丰富多样，口味和外形随地域变化，深受人们喜爱。
秋天的清晨，格外爽朗，新的一天开启了，在人来人往的昭平市场，人们为了制作美味的早餐，精心挑选食材。
在离昭平县城不远的一家石磨作坊中，周振荣正忙着做水浸糍，因为他做的水浸糍米质好，有韧性，每天早上来摊位买水浸糍的食客络绎不绝。
“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。”周振荣深知做美食的不易，制作水浸糍，日子清淡辛苦，但也乐在其中。追根溯源，水浸糍跟本地人的饮食风俗习惯有着千丝万缕的联系。
桂田石磨作坊 周振荣：“小时候，过年过节家家户户会做一些水浸糍来招待客人，现在经济技术改善了，人人都能吃上。我家做水浸糍是从父辈开始的，有三四十年的时间。平时办酒席、吃早餐都会到我这里来买。”
水浸糍简介
昭平有一美食，它用米浆制作，形如年糕，用水浸泡保鲜，或煮或炒，配之佐料，上口极佳，故名“水浸糍”。
传统手工水浸糍制作包括：泡米、磨浆、开浆、蒸熟、晾干、切割。
水浸糍做法
1、泡米
选自昭平本地冬米与本地山泉水进行浸泡。一般时长为2——3小时，昭平山泉水自山体自然涌出，味道天然甘甜，是制作水浸糍和泡米的极佳之选。
经过水浸泡过的大米，蛋白质组织已经松软。但还需反复揉搓，使之光亮柔软，让大米里的蛋白更容易研磨出来。
浸泡两个小时的大米还需进行二次清洗，用搅拌棍反复搅拌，去掉米粒表面的杂质。
2、磨浆
大米浸泡完毕，需沥去多余米水，即可碾磨，打浆的时候要注意水和米的比例。用石磨磨出来的米浆醇厚细腻。
大米在石磨的慢慢碾磨之下，洁白的浆汁缓缓流出，绵而不绝、滑而不溏、格外细腻。
3、开浆
由于电动石磨机器磨制出来的米浆较为细腻，因此无需再进行二次加工。但为了使蒸出来的水浸糍软中带有韧性口感更好，打好的米浆还要加入一定的水混合稀释。
4、蒸熟
水浸糍一般分为两种——条状和方块状。
方块水浸糍
方块的水浸糍需要一层一层的放入米浆，更加容易熟透，食之更有层次感。
出炉后由于温度还未降低，需要用手去探其温度，待冷却与边框分离后，方可取出。
条状水浸糍
相对于方块的水浸糍来说，条状的水浸糍做法比较简单快捷。
把调好的米浆放入特质的制作器具里，经过高温作用，水浸糍很快就出炉了。
5、晾晒
由于刚出炉的水浸糍还没有完全硬化，还需放在竹架上晾晒一晚。
6、切割
冷却后的水浸糍用刀切成20cm左右的长度，便于存放。
水浸糍特点：细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂
保存方式：在旧时，水浸糍为了保鲜和存储，一定要放在清凉的水里浸泡，一两天换一次水，现在只需放冰箱保鲜储存即可。
舌尖上的水浸糍
水浸糍可炒可水煮，若配上其他食材，可制成色香味俱全的菜肴，别有风味。
切片：将水浸糍切成厚度适中的薄片，容易入味。
水煮
1、放入花生油烧热，倒入一定量的水烧开。
2、放入青菜、瘦肉后再放入水浸糍，加些许盐、酱油。
3、由于水浸糍在制作时已是熟食，所以当水沸腾时即可出锅。
焖炒
1、锅头烧热，放入适量花生油。
2、将青菜、水浸糍爆炒一会（亦可放肉爆炒）。
3、加入盐、酱油、少量蚝油。
4、放少许水、小焖一会即可。
时代变迁，美味升华
随着时代的变迁，食物已经不仅仅是果腹的代名词，人们对食物的追求和要求已经逐步的升华。千层糕便是另一种美味，能满足味蕾的同时又能带来美的享受。
千层糕 做法
馅料： 将木耳、猪肉、芋头、香菇、剁碎一起炒香。
将炒好的馅料和米浆混合在一起，和方块水浸糍的做法一样，也需要一层一层的放入蒸熟。
千层糕寓意着人们对幸福生活的向往，生活一年比一年好。
早上来一碗香喷喷热乎乎的汤汁水浸糍，一边品尝刚刚出炉的千层糕，唇齿间夹杂着浓浓的米香，让人心旷神怡。
一碗暖人心脾的热汤水浸糍，一碟内涵丰富的千层糕，体现了昭平人民独特的早餐情结，是昭平人民代代相传的一抹味道。早晨的味道，是家的味道，更是幸福的味道。
本期至此 谢谢观看
文章来源：贺州电视台《贺州发现》
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