无锡七分甜小笼，南京秃头汤包，上海小笼馒头，哪家强？
美食点点2019-03-12 23:45
爱吃小笼包的人一定知道
纵观全国，小笼大致分为了三个派系
无锡“七分甜”小笼、南京“秃头汤包”、上海南翔“小笼馒头”
各有各的特色
这场包邮区三大派系的小笼包之争
究竟会鹿死谁手呢？
要说起无锡有名的小笼，也得掰着指头好一阵数，无锡当地的鼎福记，也是颇有名气的老字号！
菜单非常简单，只有小笼和馄饨两类，但从卖相上看都是样样诱人！
无锡小笼
这四个白白胖胖的小笼，浑身都冒着好闻的香气，面皮香和隐约透出的肉香，早就把小资君的馋虫勾了出来！
每一个小笼都足有大半个鸡蛋似的，“夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻”，正是众人对无锡小笼的评价！
汤水真是足，咬开一个小口，肉汁就咕噜咕噜往外冒！红汤红肉无锡小笼的特点，按奶茶界标准，这款小笼算得上“七分甜”，作为同样吃口偏甜的上海人，不算太难接受。
但小笼皮倒不算薄，偏中厚，偶有两个会粘牙，肉馅虽然紧实，但小资君愣是没吃出那口鲜来，甜味有余！
蟹粉小笼
现包现蒸的蟹粉小笼需要耐心等上个十来分钟，个头看着比无锡小笼“瘦”了一圈！
不过夹起来就能感受到，这皮子对劲了，皮虽薄，却不容易破，而且一点都不粘筷！
与其说里头满满一包汤汁，不如说是满满一包蟹油，趁热喝了还行，不然这一嘴油真是难以下咽。
普普通通表现的蟹粉小笼，肉馅不够扎实不说，蟹粉味也寡淡得很，当然也有现在不是蟹季的原因，但总体来说，苛求一家无锡小笼将蟹粉小笼做成业界翘楚，也是为难人家咯！
全家福馄饨
一碗的全家福有包含了五种口味：荠菜肉馅、香菇肉馅、蟹粉鲜肉、虾仁馅和黑猪肉馅，可以选择无锡特色的辣红汤或是普通汤底！
体型上来看，比很多上海的大馄饨小了一号，属于瘦长型，但你别说，包裹着红汤的馄饨，看着还是叫人口水直流啊！
馄饨皮不是一般的厚，虽说现在是荠菜时节，但里头的荠菜很难吃出当季的新鲜感。
蟹粉鲜肉跟蟹粉小笼是一个毛病，寡淡无味，猪肉也尝不到肉香。
香菇肉馅倒是发挥尚可，菌菇的香气透满了整个馄饨，搭配着红汤，辣中带了鲜甜劲！
至于这碗号称是无锡特色的辣红汤，感觉就是普通汤底里加满了辣椒油，第一口喝下甚至还有点呛喉咙，整体吃完实在是无功无过~
太湖三白小馄饨
太湖三白可是常州、苏州和无锡著名地方菜“太湖船菜”的招牌食材，一般是指：白鱼、银鱼和白虾。吃过了略显甜腻的小笼，来碗清爽的小馄饨未尝不可！
乍一看和老上海传统的小馄饨无异，蛋皮丝给得非常多，浸润过汤底，好不鲜嫩~
但老实说，要不是事先知道这是“太湖三白”做的馅，小资君根本就尝不出它跟猪肉有何区别？？口感偏软烂，吃了足足五六只后，也愣是没尝出“三白”的鲜味呀！
如果把它当成一碗普通的小馄饨来评价，其实还是不错的，配上准备的鲜辣粉，倒是非常加分！
招牌汤包
南京汤包和无锡、上海最大的不同，就在这卖相上，传统南京汤包收口朝下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发~不过如今也有些南京汤包收口朝上，也不能一概而论咯！
邹邹巴巴的汤包底（还是应该叫它顶部哈哈哈~），也让人给了南京汤包“秃头汤包”的美誉，你们别说，其实还挺蠢萌的！
南京汤包的馅料颇有讲究，肉馅必须选猪的前腿肉，混合鸡汤做的皮冻，才是南京地道的“鸡汁汤包”。不过这口汤喝完，小资君真的没品出鸡汤味呀！
虽然有部分南京人评价自己的汤包甚至甜过无锡小笼，但尝过之后，还是觉得和南翔小笼的口味比较接近，属于咸鲜派，略微透着一丝甜，但非常自然。
金牌鸭血粉丝汤
比起汤包，小资君还是更喜欢南京的鸭血粉丝汤，用来搭配汤包简直再合适不过！
满满一大碗料，简直丝毫不手软，鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血都非常新鲜，完全没有内脏的腥气在。
挂满了老鸭汤的粉丝，呼噜呼噜就能嗦完大半碗，但不知道是不是煮得时间不够，或是本身口感问题，吃着有些偏硬了！
桂花糖芋苗
本甜党见了糖芋苗，简直就跟老鼠跌进米缸似的，那叫一个兴奋，扑扑满一碗！
毫不客气地说，这碗糖芋苗都快超过我对汤包的好评了！芋头才进嘴里就瞬间化了，像在吃棉花糖，绵软得根本不需要咀嚼~而且里头的桂花香特别自然，让讨厌桂花的小资君都一个人给夯完了！
赤豆小元宵
南京的特色小吃实在太招人喜爱，虽说都是质朴的传统糖水，却能吃出手艺人的匠心在，清甜的赤豆汤+软糯的小元宵，吃着暖心又暖胃~！
黄瓜鲜肉小笼
“水墨风”的黄瓜鲜肉小笼，用的是蝶豆花汁制成的蓝色面皮，让原本就是传统点心代表的小笼包，更多了几分古朴韵味来~！
不过说实在的，蓝色的食物本身就会降低人的食欲，好看是好看，但心里还是抱着一丝忐忑！幸好的是，小笼皮不是绣花枕头一包草，皮虽薄，夹起来却不会破，赞一个！
皮子吃着没啥味道，但是内馅倒是相当惊艳，黄瓜的加入，让原来的鲜肉馅多了几分层次感，咸鲜之余，更是多了几分清香气！
碧绿鱼丸汤
一客小笼是肯定吃不饱的，还要配上一碗碧绿鱼丸汤~名字很有诗意，其实就是菠菜加鱼丸汤啦！因为是手工制作，所以鱼丸的形状都很随性~吃起来滑嫩得不得了！
总得来说
以上三家，小资君还是私心更爱南翔小笼
倒不是否定无锡的甜味儿小笼包
实在是鼎福记做得不够地道！
至于鸡鸣汤包，因为整体口味上和南翔颇为接近
所以本次无锡、南京、上海“小笼馒头”之争
我单方面宣布南翔获胜！
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