详解西湖龙井茶，手工与机制的区别
张哥说茶2019-03-14 21:02
西湖龙井茶是著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村一带，已有一千二百多年的历史。
西湖龙井茶有四绝，“色绿，香郁，味甘，形美”，其清香馥郁，滋味鲜醇爽口，为广大茶友们所喜爱。
如今手工茶难求，全手工的西湖龙井茶市面上现在很少。
西湖产区大多数会采用半机械制法，青锅用机器，辉锅则用手工。
用机器加工茶叶是大多数企业采用的方法，既可以保持标准的口味和质量，又可以节省时间，节省大量的劳动力。
机器制茶效率高，价格相对实惠；手工茶效率低，价格相对高。
在这里，以西湖龙井茶为例，一起来揭秘，全手工茶和机器茶的区别。
一，外形
1，手工加工的西湖龙井茶
条形做的比较好，不紧，一般中间会有凸起，不是完全扁平的一张纸的那种状态。
手工龙井相对有很多的皱褶，整体呈碗钉形，完整度比较高。
2，机器加工的西湖龙井茶
茶的形状一般都是外形扁平挺直稍偏宽，芽叶分叉，叶子采下来是什么形状，机器压扁之后就是什么形状，叶和芽有一个叉开的角度。
一般机制龙井相对碎末较多，但体型漂亮，光泽度好，叶面平滑，基本无皱褶，但轻飘欠重实。
二，色泽
1，纯手工颜色发暗，光泽度欠缺，茶叶上泡点比较多，卖相不怎么好。
2，机器杀青比较到位的，光滑度和平整度来讲机械化的比较漂亮，颜色比较光亮。
三，香气
1，手工炒制的西湖龙井茶，由于炒制时间相对较长，无论干茶还是茶汤，香气更香醇和浓厚；半手工的提香效果也不错，口感尚醇厚，比全机器的口感香气上要好得多，较之全手工略逊。
2，机械炒制茶叶外香重，冲泡后香气清淡，持久性差。加工时如温度过低，茶叶有青草气；温度过高的，会有高火，熟气味。
四，冲泡后
1，手工西湖龙井茶下沉快，因为手工龙井加工后的茶叶干燥度不够，水分较多，那么吸水更快一些，相对更容易沉底。
2，机械加工西湖龙井茶，相对干燥度高，因为越干燥吸水越慢，所以浮在杯面不易下沉。
五，比重的差异
手工加工的西湖龙井茶比重大于机械加工的西湖龙井茶。
手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有皱褶的一般是手工西湖龙井茶，反之则是机器西湖龙井茶。
六，汤色
手工加工西湖龙井茶比机械加工西湖龙井茶汤色稍深，即用相同的冲泡方法，手工加工的西湖龙井茶浸出的物质多。
七，滋味
1，手工，滋味鲜醇甘爽，丰富感强且耐泡。
2，机械，滋味鲜爽但稍显淡薄，齿间留香时间短。
加工时温度偏低的，味中带青涩味。
温度偏高的，滋味淡薄带熟味，不鲜爽，且不耐泡。
八，叶底
1，手工，叶底细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮，芽叶完整。
2，机制，叶底欠完整，断片碎叶偏多，叶张软熟。
九，储存
在同样的储藏条件下，如收灰后冷藏半年，两种不同的加工制作的西湖龙井茶，内在品质差距会更加明显。
手工加工的西湖龙井茶更耐贮存，香气浓郁依旧，滋味醇厚甘爽；
机械加工西湖龙井茶香气低而淡，透出青草气，滋味偏淡。
拓展阅读
制作西湖龙井茶：机器标准化是趋势，但手工茶永远有市场。
真正的手工茶，成本高，产量小，质量难以稳定。
追求纯手工茶的，只有极少数专家级的茶客，但是这部分人的数量极其有限。
机械化有助于满足市场的量，也有助于茶叶标准化。
机器茶，样子好看，颜色光亮，味道稳定，深受广大消费者喜爱，由于卖相好，价格自然就高，也容易销售。
但是，只要用心做茶，不管你是机器还是手工，都会有不俗的茶品。
当今的事实是：半手工和全机器制作的西湖龙井茶更适合普通的消费者。
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