详解西湖龙井茶,手工与机制的区别

张哥说茶

2019-03-14 21:02
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西湖龙井茶是著名的绿茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村一带,已有一千二百多年的历史。

西湖龙井茶有四绝,“色绿,香郁,味甘,形美”,其清香馥郁,滋味鲜醇爽口,为广大茶友们所喜爱。

如今手工茶难求,全手工的西湖龙井茶市面上现在很少。

西湖产区大多数会采用半机械制法,青锅用机器,辉锅则用手工。

用机器加工茶叶是大多数企业采用的方法,既可以保持标准的口味和质量,又可以节省时间,节省大量的劳动力。

机器制茶效率高,价格相对实惠;手工茶效率低,价格相对高。

在这里,以西湖龙井茶为例,一起来揭秘,全手工茶和机器茶的区别。

一,外形

1,手工加工的西湖龙井茶

条形做的比较好,不紧,一般中间会有凸起,不是完全扁平的一张纸的那种状态。

手工龙井相对有很多的皱褶,整体呈碗钉形,完整度比较高。

2,机器加工的西湖龙井茶

茶的形状一般都是外形扁平挺直稍偏宽,芽叶分叉,叶子采下来是什么形状,机器压扁之后就是什么形状,叶和芽有一个叉开的角度。

一般机制龙井相对碎末较多,但体型漂亮,光泽度好,叶面平滑,基本无皱褶,但轻飘欠重实。

二,色泽

1,纯手工颜色发暗,光泽度欠缺,茶叶上泡点比较多,卖相不怎么好。

2,机器杀青比较到位的,光滑度和平整度来讲机械化的比较漂亮,颜色比较光亮。

三,香气

1,手工炒制的西湖龙井茶,由于炒制时间相对较长,无论干茶还是茶汤,香气更香醇和浓厚;半手工的提香效果也不错,口感尚醇厚,比全机器的口感香气上要好得多,较之全手工略逊。

2,机械炒制茶叶外香重,冲泡后香气清淡,持久性差。加工时如温度过低,茶叶有青草气;温度过高的,会有高火,熟气味。

四,冲泡后

1,手工西湖龙井茶下沉快,因为手工龙井加工后的茶叶干燥度不够,水分较多,那么吸水更快一些,相对更容易沉底。

2,机械加工西湖龙井茶,相对干燥度高,因为越干燥吸水越慢,所以浮在杯面不易下沉。

五,比重的差异

手工加工的西湖龙井茶比重大于机械加工的西湖龙井茶。

手掂有点分量,比较重实的,芽叶饱满有皱褶的一般是手工西湖龙井茶,反之则是机器西湖龙井茶。

六,汤色

手工加工西湖龙井茶比机械加工西湖龙井茶汤色稍深,即用相同的冲泡方法,手工加工的西湖龙井茶浸出的物质多。

七,滋味

1,手工,滋味鲜醇甘爽,丰富感强且耐泡。

2,机械,滋味鲜爽但稍显淡薄,齿间留香时间短。

加工时温度偏低的,味中带青涩味。

温度偏高的,滋味淡薄带熟味,不鲜爽,且不耐泡。

八,叶底

1,手工,叶底细嫩成朵,匀齐,嫩绿明亮,芽叶完整。

2,机制,叶底欠完整,断片碎叶偏多,叶张软熟。

九,储存

在同样的储藏条件下,如收灰后冷藏半年,两种不同的加工制作的西湖龙井茶,内在品质差距会更加明显。

手工加工的西湖龙井茶更耐贮存,香气浓郁依旧,滋味醇厚甘爽;

机械加工西湖龙井茶香气低而淡,透出青草气,滋味偏淡。

拓展阅读

制作西湖龙井茶:机器标准化是趋势,但手工茶永远有市场。

真正的手工茶,成本高,产量小,质量难以稳定。

追求纯手工茶的,只有极少数专家级的茶客,但是这部分人的数量极其有限。

机械化有助于满足市场的量,也有助于茶叶标准化。

机器茶,样子好看,颜色光亮,味道稳定,深受广大消费者喜爱,由于卖相好,价格自然就高,也容易销售。

但是,只要用心做茶,不管你是机器还是手工,都会有不俗的茶品。

当今的事实是:半手工和全机器制作的西湖龙井茶更适合普通的消费者。

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