二月二龙抬头，必吃这盘惊艳全场的鸳鸯饺！
迷迭香美食2019-03-08 10:56
- 鸳 鸯 饺 子 -
Mandarin Duck Dumplings
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我国是传统的农耕社会，对天时十分重视。一年有二十四个节气，每个节气都对应着一定的农事。腊月里的农人是最轻松的，但也不会游手好闲，虽然不必到田间劳作，但是各种备耕备种的工作还是得有条不紊地准备着。春节前后是立春，意味着很快就要进入春耕大忙了。
这不，今天就是龙抬头（农历二月二），又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，这是中国民间传统节日。
中国古代天文学用二十八宿来表示日月星辰在天空的位置和判断季节。每到春分以后黄昏时，“龙角星（即角宿一星和角宿二星）”就从东方地平线上出现，故称“龙抬头”。
中国民间认为龙是吉祥之物，和风化雨的主宰，而农历“二月二龙抬头”这天是龙欲升天的日子。从节气上说，农历二月初，正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，中国很多地方已开始进入雨季，会举行敬龙祈雨，放生，以求一年吉祥丰收。
我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕，吃春饺等风俗，人们希望通过“祭龙”顺应这一过程，从而做到与自然和谐相处。
春回大地，万物复苏，绿油油的春菜惹人爱，母鸡也进入了下蛋的旺季。阳光明媚的早晨，能干的农家主妇到自家菜园拔上一小篮还沾着露珠的菠菜，到鸡窝里捡上几个刚下的蛋，和上一小盆面粉，快手快脚地忙乎起来。
中午干活的人们回来，一大盘刚出笼的鸳鸯饺子端上桌了。金灿灿的鸡蛋配上碧绿绿的菠菜，先饱了眼福，咬上一口，鸡蛋的鲜香，菠菜的柔嫩，饱满的汁水，那才叫一个赞呢。
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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制作时间：20分钟
- 食材 Ingredients -
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饺子皮 适量
菠菜 8棵
鸡蛋 4个
生抽 1汤匙
糖 2茶匙
香油 1/2汤匙
醋 适量
盐 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的用量可根据个人口味调节）
- 小贴士 Tips -
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1. 菠菜焯水的时候加入适量植物油，可防止菠菜氧化让菜保持翠绿色。
2. 饺子的馅料可以根据自己的口味配上不同的食材。
3. 鸳鸯饺子蘸醋吃，口感更佳。
- 做法 Steps -
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1. 菠菜洗净切断，沸水焯水，盛出备用
2. 取一部分焯好的菠菜切成蓉
3. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，备用
4. 大火热油，锅中倒入蛋液，大火快速划散，炒熟盛出备用
5. 取一部分炒好的鸡蛋，切成鸡蛋蓉
6. 另一部分焯好的菠菜挤水，加入炒好的鸡蛋、生抽、糖、盐、香油，搅拌均匀，制成饺子馅
7. 取饺子皮，放上适量的馅，对边捏起，四个角两两捏起
8. 在饺子的小窝里分别放上菠菜蓉和鸡蛋蓉
9. 上蒸笼，大火蒸12分钟
10. 美味可口的鸳鸯饺子就做好啦～
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