涨知识：人类能识别的香味800多种，咖啡却有1600多种含香物质！
咖啡小芝士2019-03-07 18:46
咖啡是一种十分神奇的饮品，同一杯咖啡在不同的人呢品尝之下甚至会有不同的味道！比如一杯水洗处理的耶加雪啡，有的人会觉得充满淡淡的柠檬香，有人反而会觉得是茉莉花香，同时也会有人觉得是一种香甜的焦糖味。
开店10多年了，经常会从同一个咖啡杯里感受到不同的味道：有蓝莓，有草莓，有红酒，有枫糖，有巧克力等等。可是对于很多的小白萌新，脑海中出现的更多是许多疑惑，对咖啡里的这么多味道不以为然，因为自己是啥都没有喝出来，好像只有苦味。
其实由于不同的种植条件，不同的海拔位置，不同的气候条件，多方面的因素造就了咖啡味道的差异。这些都是指的最原始的风味，只有后期的加工、烘焙，还会有更多的风味差异。其实关于咖啡的风味，确实每个人各有不同，同一件衣服，有人觉得好看，有人却会抵触。我们的味觉也是一样！造成这些差距的原因除了生理上的差异，也包括一些人生经历上的差别。
很多人尝不出咖啡具体的味道，主要是对于很多的风味没有一个足够明确的记忆。比如说到草莓的香味，用语言来形容的话，可能是强烈的甜味，附带着一点点水果的酸味，在嘴里的感觉是柔软的同时，又带一点嚼劲，是一种酸中带甜的汁水。
咖啡的香气非常复杂，这与咖啡这种植物本身有很大的关系。咖啡豆虽然小，但是里面的成分复杂混合，除了糖分、蛋白质和脂类，还有很多的有机酸成分，在烘焙的过程当中，彼此会互相影响产生复杂的、一系列的化学变化。
为什么这么多人对咖啡如此的痴迷？很多入坑的人总是无法放弃探索，给大家几个数据就明白了！自然界中人体可以分辨出来的香味大概有800多种吧，而咖啡里所蕴含的有香气的物质大概是1600多种，即便是同一棵树上的两颗咖啡豆，也会因为日晒、处理等因素的不同而产生不一样的口味。
比如非洲国家埃塞俄比亚，盛产咖啡，水洗处理的耶加雪啡会有淡淡的柠檬香以及茉莉花香，同时咖啡中还会有点点果酸味，喝起来口感非常干净纯粹。可是等到咖啡冷却下来之后，又会产生焦糖的香味。同样是水洗处理，中南美洲的危地马拉，口感有点类似坚果掺加牛奶巧克力，有一点淡淡的果酸和浓重的甜味。等温度下来，冷却后又是圆润的口感，充满红糖味。水洗处理的曼特宁，从口感上更像是黑巧克力，夹杂着桂花香，味道厚重。喝完还会有一种类似人参的草本植物香气。水洗的亚洲豆，如黄金曼特宁，它的风味更偏向黑巧克力，杉木香，桂花等厚重的香味，在尾端的香气则呈现出人参等草本植物的香气。
咖啡的香气会随着温度的降低而产生不断的变化，口感也是成阶段性的，咖啡趁热喝，也会有人喜欢放凉一会再品尝。咖啡香气既复杂，又纯粹，这也是咖啡的迷人之处！
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