吃美食、学知识两不误,回家吃饭开课了!
今日开餐前,小二要出“难题”,您可准备好:
第一问:刀为什么磨完会变锋利?第二问:水开以后壶盖为什么会被顶起来?再问:煮熟的鸡蛋用凉水冲为啥会更容易剥皮?
要问这答案是什么,小二我也有点蒙。
解铃还需高人来,不过今儿咱们是先吃饱肚子,再答题:
物理老师蒋业巧做蟹黄豆腐,教了厨艺又长知识;烹饪老师李加红,一道厨师考级基本功菜见真招!
蒋业今儿要做一道蟹黄豆腐,她不仅巧创用咸蛋黄代替蟹黄,还要教您如何巧腌鸭蛋。
鲜虾入料腌制,咸鸭蛋碾碎,起锅烧油,咸鸭蛋入锅炒香,加虾仁、豆腐等焖3分钟,勾芡、大火收汁,即可出锅。
这刚出锅的美食要趁热吃,舀起一勺放入嘴中,嫩、滑、沙,很是美味,颜色也讨喜、营养也丰富,老少皆宜。
鸭蛋黄不仅好吃,这营养价值也很丰富,经过微波炉加热以后,更容易碾碎
咸鸭蛋如何炼成的?方法是这样的:
将鸭蛋蘸上高度白酒后,再裹上食盐,用保鲜膜将鸭蛋密封半个月,就能吃到美味的咸鸭蛋了。而且相比较家常做法,蒋业的方法也更简便了很多。
食材保存也有小妙招,听听两位老师怎么说:
海鲜类食材,放在零下一度到零下十八度,冻藏;
肉类食材,一次吃不完可以分装成小份;
姜放在阴凉、干燥处,半个月内吃完即可;
彩椒密封,放在冰箱里,但最好不要放置超过一周。
这吃着美味、还能检查老师的“作业”,别提小二是多美了。
这不,还有第二位老师等着我检查作业呢,烹饪老师李加红要做的是,厨师考级必备菜--鱼香肉丝。
里脊肉改刀切丝、腌制片刻,起锅烧油,下肉丝、碗汁、配菜、调味料翻炒,出锅前淋入泡椒油,即可。看似简单的菜,却最能考验真功夫。
色泽红亮,看着就惹人爱,吃上一口,肉丝滑嫩得很,味道是咸甜酸辣、香,层层递进,忍不住多吃上几碗饭,真不愧是下饭神器!
如何制作出咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味兼备的味道?看看大厨的“独家秘笈”:
先在碗中加入盐、鸡精,调出咸鲜味儿;再加陈醋,做出酸甜味儿;再放泡辣椒,调出鲜辣味;最后放入葱姜蒜,做出葱姜蒜味。制作成碗汁,鱼香肉丝快出锅时倒入锅中翻炒均匀即可。
别看鱼香肉丝很家常,这考级的时候难度不小:
考试要求是这肉丝要切到8~10厘米长,0.1厘米粗;
咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味要突出~真不简单啊。
吃饱喝足,咱们还要来答题,这饭前“三问”听听两位老师怎么说:
刀用磨刀石磨完变锋利是因为,减少接触面积,增大压强。
烧开水壶盖会被顶开是因为化学能转华内能,内能又转化为机械能的原因。
煮熟的鸡蛋过凉水更容易剥开是因为热胀冷缩得原理。
这下,您都知道了吧。
蒋业说,平时上课也喜欢把生活里的常识结合到课堂上,自己爱讲、学生也是更爱听。
学了知识,也是增长了生活经验,美滋滋。
物理老师下厨又讲课
一道蟹黄豆腐验功夫
烹饪老师亮出基本功
一道鱼香肉丝显真招
完美
本期菜谱
(达人:蒋业大厨:李加红)
蟹黄豆腐
食材:咸蛋黄 内酯豆腐 虾 姜 青豆 水淀粉 胡椒粉 料酒 盐 油
做法:
1、鲜虾处理干净,加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟;
2、将咸蛋黄用微波炉中火加热1分钟,取出后用勺子碾碎,备用;
3、内酯豆腐改刀、焯水,备用;
4、中火烧热油锅,下姜末、咸蛋黄快速均匀炒成糊,再放虾、豆腐,加开水,中火焖3分钟入味;
5、再放青豆、勾芡,大火收汁,即可出锅。
家常腌鸭蛋
食材:鸭蛋 高度白酒 盐
做法:
1、将鸭蛋蘸上高度白酒后,再裹上食盐;
2、用保鲜膜将鸭蛋密封半个月,即可。
鱼香肉丝
食材:猪里脊肉 胡萝卜 青椒 木耳 鸡蛋 料酒 胡椒粉 水淀粉 豆瓣儿酱 葱 蒜 盐 泡椒油 油
做法:
1、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳改刀切丝,备用;
2、里脊肉加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉上浆,腌制10分钟;
3、锅内放油,肉丝下锅炒制,下豆瓣儿酱、葱、姜、蒜炒香,再倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、以及调制好的芡汁,翻炒;
4、出锅前淋上泡椒油,装盘即可。