30年老厨师：做白辣椒炒腊肉时，多加“这一步”，咸香油亮超下饭
爱吃的美食酱2019-03-10 01:07
hi~大家好，我是大家的美食酱，又到了分享美食的时间了。今天小编要教大家做白辣椒炒腊肉哦，喜欢的话就点个赞吧，每天都会不定时更新哦~
刚刚过完春节，大家家里应该还剩不少的年货吧，在小编的家乡，每年有一种年货是我们必须准备的，而且准备的数量还不少，那就是腊肉。每年我们家都要准备很多腊肉、腊鱼、腊香肠、腊鸡之类的，但是没有哪一年吃完过，总是从年头吃到年尾，然后年尾又开始为新的一年做准备。
剩下的腊肉应该怎么解决呢？在湖南湘西那边有一种农家菜，味道咸香，非常下饭，这道菜就是白辣椒炒腊肉，这道菜在湖南非常出名，腊肉的肉感很足，很有嚼劲，加上白辣椒对味蕾的刺激，让很多朋友欲罢不能。但是我们想要做出正宗白辣椒炒腊肉的味道似乎还不够火候，一位有着30年经验的老厨师告诉我们一招，做白辣椒炒腊肉时，多加“这一步”，腊肉咸香油亮超下饭！
【白辣椒炒腊肉的做法】
第一步：准备食材。腊肉、白辣椒、食盐、食用油、酱油、味精、白糖、剁椒酱、生抽、葱花、大蒜。
第二步：食材处理。拿出一块腊肉，将腊肉上面的灰尘用毛巾擦掉，因为腊肉都是用火熏过的，上面会粘上很多灰尘，然后用清水清洗两三遍，等完全清洗干净以后，将腊肉切成肉片，厚度最好适中，不要太薄，会影响肉的嚼劲，太厚又不容易入味。
第三步：炒肉。在锅中倒入适量的食用油，将大蒜切末放入锅中，然后将白辣椒切成小段放入锅中翻炒，等白辣椒炒软之后，将肉片放入锅中，加入适量的食盐、生抽、味精和酱油，用中火在锅中翻炒一段时间。
第四步：加白糖和剁椒酱。这是我们家乡的一个办法，就是在腊肉快出锅之前，在锅中加入一点点白糖，不用太多，只需要提一下味道就可以了，然后再加适量的剁椒酱，可以让腊肉更加入味。中火继续翻炒一段时间，等腊肉边变成金黄色，有点焦的时候出锅，撒上一些葱花，有些地方还会撒一些熟芝麻，这样咸香油亮的白辣椒炒腊肉就做好了，配上一碗香甜的白米饭就完美了！
在小编的家乡，我们在做白辣椒炒腊肉的时候，除了加一些我们平常都会加的调料以外，会适当加入一些白糖和剁辣椒来提味，这样做出来的白辣椒炒腊肉不仅闻起来超香，而且腊肉的色泽也会非常油亮，看起来就让人很有食欲。如果大家不信，可以去试一试，保证大家会爱上这个味道！好了，小编家乡白辣椒炒腊肉的秘诀就教给大家了，有任何问题，都可以在评论区留言哦，这样小编就能在第一时间看到并回复大家了！
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