黑毛鱼和白毛鱼，人间难得美味，这样吃更有味
乐玩喝吃2019-03-02 19:10
所谓一日三餐，一顿不吃饿得慌。如今生活越来越好，大家对吃也是越发讲究，因此美食成了不少人的追求。邓小平有句名言：“不管黑猫白猫，捉到老鼠就是好猫。”这句话很实际，因而传诸久远，举世皆知。每届隆冬，小编则有感而发，“不管是黑毛、白毛，凡鲜美可口的，就是好鱼”。接下来我们来看看东北的鱼，来趟美食之旅吧。
美食所谓黑毛、白毛，亦有人称黑蒙、白蒙，它们都是鲩科鱼类。前者属瓜仔鳅；后者名南方鴕鱼，或兰勃駝鱼。台湾岛四周皆有分布，主要生长在浅礁岩滩附近，东北角海岸尤多，以海藻或浮游生物为主食。不过，不论是黑毛还是白毛，全在夏季大量摄食，肉质略带臭味，令人食之不悦。一旦转入冬季，改吃附于礁层的藻类，不仅肉质肥嫩，而且臭味消逝，变得格外美味。
黑毛鱼黑毛在台湾的料理方式，以清蒸最常见，也最能表现其美味。此外，盐烤或煮汤亦佳，鲜甜适口，鱼香满嘴。白毛因嗜食脚白菜，加上泳技超群，每在礁间及浪湍间，穿梭来去自如，其肉质甚结实，煮姜丝汤尤佳。但黑毛现已有养殖货，味道亦挺不错，惜乎少了野劲，口感不够弹韧，毕竟有所不足。是以矶钓的现流鱼极为抢手，能够品尝其味，只能说是福气啦！
黑毛鱼料理小编曾在日本品尝过黑、白毛料理。店家处理的方式很简单，皆为鱼两吃。所同者为生鱼片，黑毛的部分，蘸着酱油、芥末吃，野味浓郁，食之鲜香，搭配盐烤之鱼，滋味向上提升，喝上几口清酒，飘飘然有仙气；白毛的则蘸萝卜泥、酱油细品，鱼肉紧实，嚼罢回甘，啜吸煮味噌之鱼汤，沉浸其中厚味，但觉通体舒泰。一次吃四尾鱼，果然是个豪举，允为平生快事之一。
白毛鱼料理有次初秋时分，小编来到东北，望见现钓的黑毛，不禁勾惹馋涎，急向店家索尝。店家表示鱼带异味，不宜清蒸、煮汤，或许可下重手，才能吃得尽兴。他遂好整以眼，倒入大量米酒、味酥(来自日本的一种类似米酒的调味料)，加些葱、姜、陈皮，慢慢将鱼煎透，味道也还可以，算是另个味儿。
黑毛鱼清蒸可惜的是现在环境与之前大不同，这种黑毛鱼和白毛鱼已经非常稀少了，就连东北都不常见。由于稀缺性，这种鱼成了有钱人才能吃到的东西。所以，大家生活质量越来越高，对吃的东西也越来越讲究。但是保护环境，珍惜食物是我们义不容辞的责任。好好珍惜现在的生活，吃不仅生活，也要对食物存有敬畏之心。
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