90%的人不知道，煎鱼加这一步，做一条不需要开膛破肚的鱼！
叶子的小厨2019-03-01 22:53
想知道具体怎么做吗？往下看！01- 杀 鱼 -如果你嫌麻烦，让鱼铺大叔帮你把鱼杀好，那基本就告别了完美红烧鱼了。其实我以前也这样，杀鱼？听上去就又血腥又费劲，不适合我们这些小仙女。但掌握了窍门，杀鱼真的很容易，不用开膛破肚就能得到干净又完整的鱼，秘诀就是一双筷子。一起来看看如何不开膛破肚将鱼处理干净↓↓↓
常规步骤先去除鱼鳞。刀垂直鱼身，逆着将鱼鳞刮除干净，今天处理的黄鱼鱼鳞很软，非常好刮。
然后在鱼肛门的位置剪一刀，这步的目的是将内脏与身体链接的部分剪断。
将筷子从鱼嘴中插入，穿过鱼鳃。
紧紧贴着鱼肚子上的肉插到刚才剪断的位置。
反面同理。
然后一只手用力握紧筷子，另一只手转动鱼身，用筷子将内脏紧紧缠住。
· 刚开始比较费力，但1-2圈后就很轻松了
· 注意一定要握紧筷子，将所有内脏夹紧
最后抽出内脏，用清水从鱼嘴往里冲，将鱼肚清洗干净即可。是不是很方便？这样一条鱼就处理完毕啦~· 清洗的时候可以从鱼嘴处往肚子里观察，如果还有残留，就用手抠干净。（事实上只要你筷子握的够紧，并且是贴着鱼肚子上的肉插进去的，几乎是不会有啥残留的）02- 煎 鱼 -煎鱼的目的是让鱼定型，这样在煮制的过程中鱼肉就不会散架。很多人煎鱼这一步会失败，一方面可能是锅不好，还有一方面就是细节没处理到位了。
煎鱼前一定要将鱼身上的水分用厨房纸擦干，然后用盐腌制1小时以上。
煎鱼时，先要将锅烧到很热，微微冒烟时，倒入2大勺食用油，等油微热后，转中小火，小心地放入鱼，切记不要立刻翻动鱼，2分钟后，等鱼皮定型后，用筷子和锅铲配合，小心将鱼翻身，继续煎2分钟。· 煎鱼的时间根据每家的灶台和锅的厚度不同会略有不同，原则是鱼皮表面煎至金黄即可· 鱼刚下锅时切记不要随意翻动，不然鱼皮很容易破的 03- 炖 鱼 -其实前面两步认真做了，炖鱼几乎不会让鱼散架。
倒入3大汤勺黄酒，记得一定要沿锅边倒入，这样高温会立刻产生大量水汽，酒精将鱼腥味带走，这是鱼好吃的关键。
然后将调味料、去腥用的葱、姜、蒜以及辣椒、香菇统统加入锅中，倒入2小碗沸水，盖过鱼身的一半，盖上盖子，小火煮10分钟。期间可以时不时用锅铲将汤汁往鱼身上泼。
最后开盖大火收汁，小心将鱼盛到盘子上，然后将熬煮浓稠的汤汁淋在鱼身上即可。· 盛盘一定要小心，这时鱼比较软，别粗心大意功亏一篑哦~
出锅后撒葱白丝和小葱末装饰，是不是特别完整呀？强迫症患者表示这样的鱼看上去就更好吃呢~最后附上今天这道菜所需的原材料周末在家做鱼吃吧 毕竟长辈们整天唠叨，吃鱼聪明！能变聪明的红烧黄鱼- 你需要 -# 主食材 # 黄鱼 … 2条（200g/条） 盐 … 5g（腌鱼用） 食用油 … 2汤勺（20g） 沸水 … 2小碗（400ml）# 调味 # 料酒 … 3汤勺（30g） 生抽 … 2汤勺（20g） 老抽 … 1汤勺（10g） 糖 … 1茶勺（5g）# 去腥 # 大蒜头 … 半颗（6瓣） 生姜 … 4片 小葱 … 2棵 # 选加 #香菇 … 2朵葱白 … 1截（装饰用）辣椒 … 3个（根据吃辣程度调整）
生姜切片，葱丝洗干净打结备用，大蒜头去皮，香菇可以切花，这样更好看。
葱白顺着纹路切丝，然后泡在水里备用，葱白是装饰，不想放也没关系。
真的强烈推荐你们做这道菜，超级下饭又能补充高质量蛋白质，不仅吃了变聪明，更能变漂亮哈~
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