日料菜单上的生鱼片都是啥鱼？这种“合成”的生鱼片，有两种颜色
舌尖上的安全2019-03-01 13:08
如今走在中国的大街小巷，都能看到各式各样的日本料理店。虽然都是日料，但是它们之间也有很大区别。有的日本料理店，就只卖日式便当、日式拉面。有的日本料理店，则会卖高档一点的刺身和寿司。刺身是日料中的精华，也是日料中较为昂贵的部分。
日料菜单因为生食，所以对海鲜的品质要求高。相比其它拉面和小食，要贵很多。刺身的种类也很丰富，主要是各种鱼虾的生肉，难得吃一次日料，看到菜单时懵了，这些鱼都是什么鱼？
三文鱼三文鱼是最经典的生鱼片，也是大家最眼熟的一种。因为它独特的橘黄色，上面还有白色条纹，在茫茫“鱼”海中，一眼就能认出它来。通常我们叫它三文鱼，但其实它还有另外的名字，叫做鲑鱼。下次再看到鲑鱼的时候，就知道它是我们熟悉的三文鱼了吧。三文鱼是接受程度最高的一种生鱼片。
金枪鱼刺身金枪鱼和吞拿鱼，其实是同一种鱼，它的英文名叫做“Tuna”，音译过来就是吞拿鱼。如果你有留心，就会发现它的刺身和沙律完全不一样。金枪鱼本身鱼肉是红色的，也很显眼，但是有时候吃“金枪鱼沙律”或者“吞拿鱼寿司”的时候，又发现它是白色的碎肉。因为刺身是生肉，而做成沙律的吞拿鱼有处理过，和沙拉酱拌匀后，看起来就是白色的。金枪鱼刺身的味道会重一些。
吞拿鱼寿司白色的鱼肉最不好认，但是这种侧面还带有一点红色的，是鲷鱼。和红肉相比，白肉不仅颜色浅，味道也会比较淡。所以吃生鱼片的时候，可以从白肉吃起，才不会影响后续品尝。
鲷鱼吃刺身的时候很常见的一种特殊的鱼，是带有鱼籽的。这种鱼其实是鲱鱼，说到鲱鱼你也许要想到那个臭气哄哄的鲱鱼罐头了。其实这种鱼刺身应该叫希鲮鱼，它是一种“合成鱼”，把鲱鱼的鱼皮鱼肉和多春鱼的鱼籽合在了一起。这种“合成”的生鱼片，鱼籽通常有两种颜色，黄色和橘色。因为大部分是鱼籽，所以吃起来口感和其它刺身不太一样，特别爽脆。
希鲮鱼日料菜单上的生鱼片，名字和样子你能对得上吗？
刺身拼盘【免责声明：文中图片引用至网络，如有版权方请联系删除】
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