说道说道:安吉黄金芽和安吉白茶

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发布时间:02-2022:26

转载自百家号作者:老张说社会

安吉黄金芽和安吉白茶,都属于茶树品种变异所产的茶叶。

两种茶树品种变异的原因不同:

安吉白茶是低温敏感型白化品种,温度低于23℃时,叶绿素的合成受阻而白化。

黄金芽是由于光合作用,合成胡萝卜素的增多而叶面发黄。

一,安吉白茶

安吉白茶是安吉的特产,深受茶友们的喜爱,在上个世纪80年代由地方农业部门选育,无性繁殖出了新的树种“白叶一号”。

此茶树在早春时,气温低造成了叶绿素的缺失,萌发的嫩芽皆为白色。

白色的芽叶随着时间而变化,清明前叶色玉白,谷雨前白色渐淡,夏至前逐渐转绿,夏秋时芽叶全绿,大约可呈现一个月的时间。

因此安吉白茶的采摘期,是在明前到雨后,只有短短一个月时间。

根据测定,安吉白茶的氨基酸含量在5-10%,比一般绿茶的氨基酸含量都高。

氨基酸高意味着茶汤鲜爽回味足,茶多酚低意味着茶汤苦涩度低。

二,黄金芽

黄金芽是在上个世纪九十年代发现的一颗单株,经过有关部门近十年时间的培育,如今成为了一个品种群,是国内目前很少见的黄色变异茶种,可谓是茶中的贵族。

黄金芽培育难,量稀少,所以在市场上就很难得,价格自然就高,贵如黄金,因此取名为“黄金芽”。

黄金芽的生长对环境要求很高,且生长周期较长,对温度和光照特别敏感,要比安吉白茶迟一个星期发芽,叶薄芽短,且大多没有明前茶,一年三季均可采制。

黄金芽是所有茶类中,营养价值及观赏价值较高的黄色系白化茶种。

三,安吉黄金芽和安吉白茶变异的不同之处

安吉白茶是一个变异的茶种,打个比方,有点儿类似人类的白化病。

对于人类来说,白化可不是一个友好的词儿,是很不受人们所待见的;但在茶叶界,它却很珍贵。

安吉白茶属于白化变异,已经是茶界的奇葩了。

而黄金芽这个更奇葩,居然外表是黄色的白化。

白化,是生物界普遍存在的,对于一个物种而言是偶发的退化,或者是返祖的现象。

现在市面上所有的安吉白茶的茶树,都是通过无性繁殖得到的,最初的种苗来源于安吉白茶祖。

有性繁殖通常是不稳定的,但是也有例外。

黄金芽就是安吉白茶有性繁殖的产物,并且是相对稳定的新品种。

与黄金芽相对的还有皇翠芽,是一种过度到黄金芽的品种。

安吉白茶,属于低温敏感型白化品种,只有在温度低于23℃时,新梢的芽叶才是白色。

而黄金芽,属于光照敏感型白化品种,阳光下全身金黄,遮荫下叶片却呈绿色。

都说黄金芽是白化茶种,然而却与安吉白茶不同,安吉白茶会随着温度的变化而变换叶色;而黄金芽的性状稳定,春,夏,秋三季新梢均呈金黄色,宛如油菜花开,极具观赏性。

黄金芽最大的特点就是四黄;鲜叶金黄,干茶亮黄,汤色明黄,叶底鹅黄。

叶片的颜色,也会随着气温的变化而有所变化:黄-玉黄-黄-绿。

冲泡后,朵朵金黄,芽尖直立,继而徐徐下沉,犹如金色的羽毛漫天飞舞,蔚为壮观。

其汤色清澈明黄,香气高远,味道鲜美,是目前中国绿茶中的极品。

四,黄金芽与安吉白茶的外形相似度高

黄金芽和安吉白茶一样,都是按照绿茶的加工工艺制作而成,而归为绿茶类。

黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶,其干茶的外形相似度很高。

手工制作的安吉白茶(机制的安吉白茶特殊)和黄金芽都属于凤形,就是干茶的尾部翘起形似凤凰的尾巴,所以称之为凤形。

冲泡后的安吉白茶和黄金芽的外形也基本相似,只是大小上略有不同。

主要的区别就是在叶脉上:

安吉白茶的主叶脉是绿色的,冲泡后叶脉更明显。

黄金芽的叶脉和叶片是一个颜色,整体颜色统一,不仔细看,是很难看出叶脉的。

另外就是叶底:黄金芽的叶底,黄色比较明显;而安吉白茶的叶底,黄中带点绿色。

五,黄金芽和安吉白茶的香气和口感

黄金芽和安吉白茶的干茶香型很接近,但口感明显有别,仅靠香气很难以识别出来。

1,黄金芽的香气更加的柔和细腻,安吉白茶的香气就比较高昂而带有兰花香。

2,从口感上,都具有绿茶鲜爽的特点,安吉白茶比黄金芽更鲜爽一些,黄金芽的回甘要比安吉白茶明显许多。

这两款茶,在香气和口感上,黄金芽会占一些优势,但在品牌上就不如安吉白茶了。

我们经常会看到安吉白茶黄金芽,用这样的称号在做宣传。这是为什么呢?

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