知识干货篇,“岩韵”是什么?该如何解释其含义?

茶叶小知识

发布时间:19-02-1914:08

目前“岩韵”说法众说不一,有的说有豆浆味,有的说有粽叶味,说者大多是使用些形容词句,听者容易产生一头雾水,这主要是因为他们既不理解“岩韵”的含义,又无法用理论来论述因果关系,不明所以然。

“问渠哪得清如许,为有源头活水来”,这一名句或许可以帮助解释“岩韵”的含义。

岩韵的定义:

“岩韵”俗称岩石味,也称“岩骨花香”。是一种味感特别醇而厚、回味持久且深长、而能长留口腔,又称“茶底硬”、“骨鲠”。

生长环境:

茶树立地条件好,主要是拥有丹霞地貌的土质,即烂石及砂砾风化土壤。

岩韵的出处:

武夷岩茶具岩骨花香韵味特征,在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香,这种现象就叫岩韵。

悟“岩韵”者第一人

在乾隆《冬夜烹茶》诗中有说道:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,被学界认为是岩韵的原形。

岩韵的显著特征

这一妙不可言的“岩韵”,主要体现在:“香、清、甘、活”,誉满九州,令爱茶人如醉如痴。一般的岩茶都可体现“香”,等而上之才体现“清”,再上之才表现出“甘”,最佳者才表现为“活”。

《晏子春秋》中的“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”之说,用于比喻同一品种茶叶在不同区域环境下形成不同的结果相当恰当。

“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”是近代人对武夷岩茶的评述,其可解释为因武夷山有独特而优异的生态环境才形成了岩骨花香的品质。这是一种客观的因果关系(现象),所以岩茶用“岩韵”一词表述品质特征有其科学道理。

生态环境

武夷山整体生态环境良好,土质与外山有着极大的区别,三坑两涧、九曲溪畔的土质多为岩石风化后的砂砾土壤,结构疏松,酸度适宜,富含有机质和矿物质。而外山的土质大多为黄土。

科学的耕作法

传统的方法不施化肥,采用客土、施菜饼等方法,不喷化学农药,也就是现在所说的有机茶的管理方法。

传统的加工工艺

制茶方法按传统的标准,其中最主要的是鲜叶中开面采,中度萎凋,做青以“三七绿”的发酵程度为标,最后采用文火慢焙。

茶树品种

茶树品种是重要因素之一,也是体现岩韵的唯一载体。

武夷山早先茶树品种多是奇种、水仙,现在有肉桂及一些新选育的新品种。“岩韵”的体现最终是由品种特征来衡量的,因为某些品种(如水仙)本身的种质特征表现比较明显、稳定,让人容易感受到“岩韵”的物质存在;有些品种(如肉桂、奇兰)则表现的不明显。

综上所述,“岩韵”是武夷岩茶独特的品质特征,最终由武夷岩茶所表现出的“武夷土地土香”。

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