在冀南一带,饮食文化有特色,武安小麻糖太好吃了

渤海乐亭

发布时间:02-1123:04

太行山东麓的千年古县武安,有许多古老的风俗和文化,至今在武安大地流传,构成了武安深厚的文化底蕴。在饮食文化上,有一种食品很有地方特色,不仅在武安流行,就是在整个冀南地区也很常见。尽管做起来很费功夫,但吃起来又香又脆又甜。这种食品在武安有着悠久的历史,自古至今都被人们喜爱。这种食品就是——武安小麻糖。

炸好的武安小麻糖

武安小麻糖据说起源于唐代贞观年间,那时天下天平,物阜民丰,武安先民发明了受大家喜爱的小麻糖。旧社会,贫富分化太严重,穷人平日里很少吃小麻糖,只有过年时才勉强炸一些。穷人能吃上小麻糖,会很高兴的。

改革开放后,人们物质生活大大改善,吃小麻糖已经是很平常的事情了。平日里,人们也吃小麻糖,但小麻糖更是一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样,武安家家户户进入腊月十六,就开始炸小麻糖了,这是千年留下的风俗。

听老人讲,他们小时候过年,每家每户的街门前,都会燃起一捆芝麻杆,孩子们最高兴的是手中拿着由铁丝或筷子串好的一串小麻糖在火上烤。说烤七个火就行,大人小孩只要吃过烤过的麻糖,就会在新的一年里身体健康,祛除杂病。

李十王子火

每年正月十五,武安都有花灯会,街道通常都会用泥土造一个大佛像,叫李十王子火。然后在佛像的鼻子里,眼睛里,肚子里,都生上火。孩子们拿上筷子,串上几个小麻糖,像是在烤羊肉串一样,在火上烤来烤去,图得是一个热闹。

如何做小麻糖呢?武安人家家户户都会做麻糖。先发面,小麦粉加入适量酵子或酵母,把酵子与白面用温水和在一起,再加入适量碱面去酸中和。根据个人口味,添加鸡蛋、白糖、蜂蜜、柿子、牛奶等和匀,醒发一段时间后开始制作。冬天的话放在暖和处大约一个晚上。

等面醒好后,擀成一个长条,抹上油,把这长条分切成好多小长条儿,再在每个小长条的中间划一刀。把两个小长条儿重叠在一起,捏住一头,从中间的孔里挽出来,再抻一抻,一个麻花状的小麻糖就做成了。炸时要掌握好火候和时间,火不能过大,要不炸糊了,炸好后用笊篱捞出放到盆里。其特点是香、脆、酥、甜。上世纪80年代或90年代,人们炸的小麻糖能吃到二月二。

小麻糖制作

随着时代的发展,很多人过年的时候不想自己炸小麻糖或炸得很少。一是工作忙。二是年轻人嫌麻烦,有些人炸出来也不太好吃,口感欠佳,不是太硬,就是嚼不动。三是人们物质生活提高了,想吃小麻糖随时可以去超市或街上买,不像以前只有过年才可以吃到,所以拿小麻糖不当稀罕物了。现在的人们,都想去超市买或找麻糖铺加工订做。这样既省时省力,又好吃不贵。既能让全家人高高兴兴过大年,有没有遗忘武安的老风俗。

武安古城men

武安城关冀家小麻糖有近30年的历史了,老店原在南关街北头,现在北关街内城门北。冀师傅有丰富的炸麻糖经验,技术高超,配料独特,口味好,算武安小麻糖一绝,声名远播。

小小麻糖,代表着一种民俗文化,代表着一种浓浓的年味,代表着在外游子的思乡之情,更是每个武安人儿时美好的记忆。

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