闻喜花馍:指尖上的“历久弥新”

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2019-01-28 14:37新华社官方帐号
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传统式样的闻喜花馍。新华社记者王皓摄

新华社太原1月28日电(记者王皓、陈昊佺)春节将至,花馍艺人张端端又接到了一份订单:给北京的客户赶制一件“老虎火獬”大花馍。

82岁的张端端是山西闻喜县畖底镇人,从事花馍制作已经50个年头。花馍是当地传统的手工面塑艺术,一直以来都是以家庭“小作坊”的形式传承。直到几年前镇上成立了花馍合作社和公司,张端端的面案从炕头搬到了车间。

“火獬护虎子,虎虎添生气,岁岁得平安。这是庆贺小孩满月用的馍,寄托了家人对孩子的美好祝福。”张端端告诉记者,每天和车间的老姐妹们一起捏花馍,精神头特别足。

闻喜被称为“花馍之乡”,花馍艺人遍布全县343个行政村,民间流传着“有事必有馍,有馍必成事”的说法。在数千年的传承中,闻喜花馍保留了揉、捏、挑、粘、涂等18种手法,被称为“指尖上的艺术”。当地人把对土地的敬重、对生活的期盼寄托在花馍的文化内涵里,“闻喜花馍”在2008年被列为国家级非物质文化遗产。

“在当地政府的支持下,借助非遗文化的亮点,我们成立了花馍公司,汇集了更多花馍手艺人的智慧。”山西卫嫂食品公司董事长张永俊说。

为了能充分利用当地的自然和人文优势,卫嫂公司将厂址选择在了闻喜县北垣地区。“北垣地势较高、光照充足、小麦生长周期长,生产花馍所用的深井水清澈甘甜,再加上当地特色手工艺,形成了北垣馍的三大‘黄金宝藏’。”张永俊说。

花馍艺人正在山西卫嫂食品公司车间内进行创作。新华社记者陈昊佺摄

在保留闻喜花馍口感好、味道香的特色基础上,卫嫂食品公司与北京工商大学微生物研究专家建立合作关系,研发出新型酵母,缩短了醒发时间,提高了馍的产量。

“由于花馍的保质期短、易碎等特性,包装和物流成为制约花馍发展的难题,为此我们想了很多办法。”张永俊说,他们和快递公司合作研发“嵌入式”包装盒,目前初见成效,希望可以逐渐扩大市场。

在传统花馍的基础上,年轻一代的闻喜人正在探索花馍产业的新方向。

在“80后”闻喜姑娘张海云的店里,一束束颜色艳丽、栩栩如生的烫金“玫瑰”尤为醒目。“这是我们设计的‘花馍玫瑰’,很受年轻人的欢迎,卖得特别火。”张海云介绍说,她的公司现在不仅承接传统的花馍制作,还针对现代消费需求,推出了手捧花、盆栽、字画等各种新颖的花馍样式。

“80后”闻喜姑娘张海云设计的花馍玫瑰。新华社记者陈昊佺摄

目前,闻喜已有18家花馍企业和专业合作社,在北京、太原、郑州、西安等地建立花馍定制销售网点百余家,花馍艺人近千人,从业人员上万人,年销售额超过2亿元。

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