炸糍粑，热油炸还是冷油炸？少了这一步，难怪糍粑炸不好！
美食杂录2019-01-26 11:40
推荐语：欢迎来到美食集中营——中华美食库，今天要分享给大家的是：炸糍粑，热油炸还是冷油炸？少了这一步，难怪糍粑炸不好！喜欢的话记得点击关注、评论、收藏，感谢大家！
每年的年夜饭在南方几乎很多家庭的餐桌上都会出现一到非常可口的小吃，它就是“糍粑”，很多北方人应该好少知道，糍粑是一道风靡于四川、重庆的一到风味小吃，是将熟糯米放到石槽里用石锤反复捶打捣成泥状制作而成，但是在其他城市做法上可能与川渝地区有所差别但是都可以叫做糍粑。
小编我为什么这么喜欢糍粑，主要是因为糍粑真的很好吃，香甜软糯价格不贵，也就5、6块钱就可以买到一斤多，然后，经过油炸炸酥，在配上黄豆粉以及红糖汁，那简直就是人间美味，让人欲罢不能，但是炸糍粑，是热油炸还是冷油炸？少了一步，难怪糍粑炸不好！
小编就告诉大家如何炸出酥脆香软可口的美味糍粑！
首先大家炸糍粑的时候，不能切好形状直接下油锅炸，小编就犯过这样的错误，直接炸糍粑一下油锅糯米受高温影响就会融化相互粘黏在一起我相信很多人和小编一样犯过这样的错误，炸出来的糍粑马上变成了糯米团，不能吃了。
其次：小编告诉大家想要炸好糍粑有一步一定不能少，那就是“鸡蛋”、“吉士粉”很多人也许不太知道吉士粉，它可是酒店、面包店制作炸制食品的法宝，炸制出来的食品色香味俱全，所以饭店炸的东西为什么这么好吃，其实都是吉士粉的功劳。
言归正传，大家在炸糍粑之前，要先将糍粑裹上一层吉士粉。
在裹上一层鸡蛋液，就可以准备入锅炸了。
最后，小编告诉大家炸糍粑不能用冷油因为油太冷，糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适，这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。
好了，炸糍粑，热油炸还是冷油炸？少了这一步，难怪糍粑炸不好！就分享到这里以上内容希望大家能喜欢，也能帮助到大家劳烦大家点赞关注和分享谢谢大家的支持！
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